Madame Lelica

私の人生のほとんどの間、私はクマにロードせずにゲームディナーをナビゲートしました。 私はちょうど草食動物からステーキとローストを好みました、そしてそれは間違いなくクマを除外しました、それは黒、茶色、白、大きくても小さくても。 しかし、今回は追い詰められました。 のお祝いのテーブルから、当社のホストに深く入りの体験を語る彼のbowhunt茎の大きな黒いる。, 私の右に彼女が長年にわたって微調整した調理法を使用してその非常にbruinのhaunchを焼いた女主人を坐らせた。 何度も、彼女は私のプレートと彼女の愛情を込めて準備ローストの手つかずのスライスでaskanceをちらっと見た。

出口がないことに気づいて、私は小さな作品を槍で突き刺し、私ができる勇気を召集しました。 とにかく、大したことは何だったのか、私は思った。 他の人はクマを食べて生き残った。 その上、香りはおいしそうでした。 だから私は私のホストが笑って爆発し、それがすべての後にクマではなかったことを認めることを期待して、作品を試してみました。, しかし、それは熊だった、それは良かったです。 本当に良い。 一瞬で、私は回心しました。

あなたがツキノワグマを食べることについてうるさいなら、私はかつてあったように、私は肉が美味しいと言うとき、私を信じ ここに知るべきであるものがある。

春と秋：だから、ツキノワグマはどのような味ですか？ それは鹿肉に似ていますが、より甘いだけです。 そして鹿肉のように、それは牛肉よりも深い赤であり、むしろ豚肉のような食感であり、粗い粒である。, 若いクマは、戦闘傷跡のあるイノシシよりも柔らかくて穏やかな味わいですが、大きくても小さくても、冬眠から新鮮なクマは、夏を通して動いている秋のクマよりも柔らかいです。

春の熊肉の風味も、いくつかの例外を除いて、脂肪がほとんどないので、かなりマイルドになる傾向があります。 さらに、春のクマは冬眠後の最初の六週間、主に柔らかい若い植生を食べ、彼らが消費する腐肉と獲物の少量—彼らの総食事の15パーセント未満—肉を汚すのに十分ではありません。,

秋に来る、しかし、ツキノワグマは、その重量に60パーセントを追加し、体腔内の脂肪沈着のボールと一緒に、その背中に数インチの厚さのラードの層を できるだけ多くのofthisの脂肪を切り取りなさい;まだローストかステーキを味わうためにティッシュ中多くの霜降りがある。 クマの秋の食事はまた、肉の味に大きな影響を与えます。 それがブルーベリー、農場の国のスイートコーンまたは広葉樹のマストでgorgingされている場合、それは強いが心地よい風味を持つことになります。, 一方、生きているか死んでいるかのような魚を傷つけているクマは、暑い八月の午後に干潮よりも悪い臭いがします。

肉の管理：それが殺した後に適切に処理されていない限り、最も柔らかく、風味の良い熊の肉であっても、ランクと厳しいでしょう。 ステップワンはすぐに動物をドレッシングフィールドによってそれを冷却することです,毛皮を削除し、ウォークインクーラーにまたは氷pronto上にそれを得る. クマの脂肪はすぐに腐敗し、肉に不快な悪臭の風味を与えます。 このため、クマの四分の一は鹿肉と同じように老化するべきではありません。, その代わりに、できるだけ早くそれらを凍結し、三ヶ月以内に肉を使用してください。

クマを屠殺することは簡単な偉業ではありません。 肌のツキノワグマは、不慣れに邪魔することができ、人間に不思議な類似点を持っています。 そして、スライムがあります。 筋肉群を取り囲むゼリー状の層であり、この粘液は冷却されても半液体のままである。 それはあなた、あなたの用具およびあなたの全体のワークスペースが滑りやすいgooと塗られるようになるbruinを不愉快な仕事屠殺することを作る。, あなたのクマを処理します肉屋を見つけることができる場合は、価格を支払う—それはそれだけの価値があります。

健康問題：肉を負担する私の過去の嫌悪の一部は、私がすべての一口で寄生虫の大群を飲み込んでいるかもしれないという考えから生じました。 問題の寄生虫には、豚肉を靴の革に調理する必要があるという信念を生み出した回虫であるTrichinella spiralisと、野生動物、特にクマで最も頻繁に検出されるT.murrelli,

かつて、豚は屠殺場や肉屋からの道路殺害やゴミを含む未処理のスイルを与えられたため、豚肉はヒトの間で旋毛虫症の発生率が高いための主 未処理のスイルの排除を含むより良い摂食慣行のおかげで、旋毛虫症はカナダの豚肉には事実上存在しません。

野生では、しかし、動物は他の動物を食べる。 クマは、クーガー、キツネ、コヨーテ、イノシシ、そしてあなたが今までに会ったことがあるならば、セイウチのように、trichinella幼虫のキャリアです。, ウッドランドビーガンもキャリアになることはできません—ムース、ヘラジカ、カリブーは、高級タンパク質のキックのために枝肉のいくつかの選択のカット

カナダ保健省のカナダ栄養ファイルによると、ツキノワグマの肉は、見かけの太っているにもかかわらず、128カロリー、脂肪の四グラム、タンパク質の33グラム、コレステロールの98ミリグラムの100グラムで鹿肉（鹿、ヘラジカ、ムース、カリブー）と好意的に比較されている。,

キッチンキュー：柔らかく、おいしいツキノワグマの肉のための親指のルールは、肉がタフで糸状にすることなく、任意の潜在的なtrichinellaを殺すのに十分熱くなって、ゆっくりとそれを調理することです。 （食用のベア”のための料理のヒントを行います。塩または煙で肉を硬化させる場合、このプロセスは旋毛虫の幼虫を殺さない。 また、電子レンジもしません。 肉を-10°Fで30日間保つならば、凍結はトリックを行います。 しかし家の箱のフリーザーは普通0°Fだけで-10°F.の最下端の機能とちょうど内気な動きます。,

オーブンのローストを保障するためには、特に、食べてが柔らかくけれども安全である325°Fオーブンのそれを調理し、デジタル温度計を使用しなさい。 最も厚い部分の途中でプローブを挿入し、温度が150°Fに達したら、オーブンからローストを取り出し、10分間箔でテントして座らせます。 温度は上昇し続け、落ち始める前に160°Fに達します。 その時点で、肉は食べても安全になります。

よりよくやったクマのローストのために、内部温度が160°Fに達するまでオーブンに入れてから、それを取り除き、再び10分間覆って座らせます。, しかし、それ以上の肉を調理し、あなたも古い革のブローグをかむことができます。

そして、私が今クマの肉について知っていることを考えると、それは残念です。

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