Passataは、粉砕された緊張したトマトから作られた中厚で、注ぎやすい、調理されていない赤いトマトソースです。 それはトマトケチャップとほぼ同じ一貫性を持っています。
ソースの厚さは、（水っぽい、スライスタイプのトマトとは対照的に）使用されている高品質のペーストタイプのトマトによるものです。）
passataを作るために、トマトはふるいを通して（したがって名前）渡され、トマトを粉砕し、同時に皮膚、種子、およびコアを除去する。
厚い、新鮮なトマトソースの結果は、レシピで使用します。,
あなたは、食品工場やふるいで自宅でそれを作ることができ、または商業的にボトル、缶、またはtetrapakカートンで缶詰にそれを購入することができます。
市販のパッサータは、缶詰のプロセスで必然的に受け取る滅菌加熱を超えて調理されるわけではないことに注意してください。 これはパスタソースに行く準備ができていません。 あなたはあなたのレシピで使用する準備ができて新鮮な、ソース、緊張したトマトとして内容を治療し、調理する必要があります。
成分のリストは異なります。 トマトのほかに、塩、または塩とクエン酸が加えられていることがあります。, 時折、容器に味のために加えられたバジルの葉があります、その場合イタリア語の”al basilico”のラベルで見るかもしれません。”
イタリア人自身は、もはや完全にゼロからパスタソースを作ることはめったにあり 彼らは通常、passataのボトルから始まります。
料理のヒント
あなたは、ケチャップなどの調味料レシピのベースとして、またはピザのスプレッドとして、パスタソースを作る際にそれを使用することができます。,
家庭用缶詰のレシピで使用する場合—パスタソースなど—家庭用缶詰のトマト製品の完全なUSDA安全上の注意は、まだ従わなければなりません：酸性化および/または圧力-ボトルは、それがすでにクエン酸が含まれていると言っていても、作られているトマト製品に応じて缶詰にします。
代わりに
レシピが少量を求めている場合—1または2杯のpassataを言いましょう、そのためだけに全体の瓶を開くのではなく、代わりにトマトペーストを使うことができます（小さな錫から、またはチューブから。,）
それがために呼ばれるより多くの量なら、ちょうど緊張した混合機かフードプロセッサーを通してwhizzed錫メッキされたトマトを使用できる。
しかし、トマトペーストはあまりにも豊かで甘いので、大量のトマトペーストを大量のパッサータに置き換えることはありません。
同等のもの
700ml(24oz)のボトルpassataは、1.5kg(3lbs)の高品質ペーストタイプのトマト(Roma、San Marzanoなど)を食品工場に通すのに相当します。,
言語ノート
イタリア語では、フルネームは”passata di pomodoro”であり、passataはふるいに通されることを指し、pomodoroはトマトを意味する。