純粋なMSGクリスタル
編集者注：この記事は、2020年秋の周りの店舗で、私の今後の第二の本から抜粋されています。 あなたは私の最初の本を注文することができます,食品ラボ:科学を通じてより良い家庭料理,右ここ. 私の時事通信のために署名し、二番目の本、私の次の児童図書、および多くについて聞くためには、私の個人的なウェブサイトを訪問しなさい。
チャンスは、あなたが最後の24時間以内にいくつかのグルタミン酸ナトリウム（MSG）を食べてきた、です。, それはほぼすべての準備された食糧にあり、MSGで現在のグルタミン酸塩は自然にパルメザンチーズ、グリーンピースおよびトマトのようないろいろな種類の食糧見つけられるグルタミン酸塩と化学的に同一である。 その変革的な料理の力を否定するものではありません。 純粋な結晶の形態では円形にされた、おいしい味を加えるために、MSGはスープ、シチュー、ソースおよび在庫に加えることができる。 通常の食塩のように、MSGは他の既存の味に対する私たちの認識を高めるのにも役立ちます。 MSGのピンチとトマトスープはもう少しトマト-yを味わいます.それはより強い味にするためにビーフシチューにダッシュを追加します., 私は、私の母と彼女の前の母親のように、私の台所の塩のすぐ隣にそれの小さな瓶を保管しています。
一部の読者にとっては、これは驚きとして来るかもしれません。 今聞こえるけど、ケンジさん、ひどいですよね！！！！！！！！！！！ あなたは片頭痛と喘息としびれと17他の症状、最後よりも恐ろしいそれぞれを得るでしょう！
他の人のために、あなたは反対の反応を持っているかもしれません：Yessssssss、最後に検証！ MSGの反作用はあなたの頭部のすべてであり、それらの調査はすべてそれを証明した。 こんな感じです！！！！！！ホールドアップ
ホールドアップ。 これらの反応の両方が現実と一致していないからです。, 最初にMSGの使用の歴史を簡単に見てみましょう、そしてそれらの研究が本当に言わなければならないことについて話しましょう。
MSGとは何ですか？
乾燥した昆布は、その表面に結晶性グルタマチン酸の白い散布を伴う。MSGはグルタミン酸（α-アミノ酸）のナトリウム塩である。 1908年に日本の生化学者である池田菊苗によって最初に単離されたのは、昆布で味付けされた日本のスープである出汁に強く香ばしい特徴があることを発見しようとしていた池田菊苗であった。 昆布にはグルタミン酸が詰まっていることが判明しました。, グルタミン酸（および他の同様のアミノ酸）の味を表すために、”うま味”という用語を造語したのは池田でした。 その時点まで、科学者たちは舌と軟口蓋によって感知される他の四つの味を発見しただけでした：塩辛い、甘い、酸っぱい、苦い。
1909年までに、日本周辺の海の豊富な昆布から抽出された純粋な結晶MSGは、”味の素”のブランド名で販売されていました。 会社はMSGのための現在の需要が高いと、化学薬品が得られるよりもむしろ総合されるけれども、この日にあります。, 純粋なMSGの粉はいくつかの銘柄の下で利用でき（Ac’centのような）、グルタミン酸が豊富な原料はautolyzedイーストエキスまたは加水分解された大豆蛋白質の形で包まれた食糧で、普通広く使用されます。
1960年代後半までMSGですべてうまくいきました。
“中華料理店シンドローム”の神話
“中華料理店シンドローム”という用語は、1968年に投げられ始めました。, Robert Ho Man Kwokは、New England Journal of Medicineに掲載されました。 その中で、彼は中国のレストランで食べた後に経験したしびれや動悸は、中華料理における粉末グルタミン酸ナトリウム（MSG）のリベラルな使用に結 実際の証拠は提示されなかったが、アイデアは離陸し、ウイルスになった（インターネットの前でさえ！）、そして何十年もの間MSGは片頭痛およびしびれからの膨れるおよび心臓の動悸へのすべてのために責任にされた。, MSG恐怖症が生まれ、それは今日まで存在していますが、人種的に軽蔑的な”中華レストラン症候群”は以来、”MSG症状複合体”に交換されています。”
最近では、抗MSGバックラッシュの波がありました。 記事の後の記事は、科学がMSGに悪影響がないことを証明したと主張しています。 これらの記事は、最初の場所で中華レストラン症候群のアイデアを広める人たちとして科学的なデータを誤って伝えるのと同じくらい有罪です。 実際の科学を見てみましょう。
研究
博士による1970年の研究, Nature1に掲載されたJohn Olneyは、幼児マウスの皮膚の下に大量のMSGを注入すると、成人として網膜損傷、脳損傷、および肥満を引き起こすことを発見した。 私たちはここで赤ちゃんのげっ歯類に直接注入されたMSGの巨大な用量を話していますが、人間が経口的に摂取した少量からは程遠いものです。 2000年2月のJournal of Nutritionのメタ研究では、霊長類に対して行われたMSGの21の研究では、経口摂取と神経毒性との間の関連性が確認されたのは二つだけであることが分かった。 両方のこれらの研究によって行われましたOlneyの研究室では、誰もが繰り返しの結果です。, さらに、マウス（MSGに最も敏感な実験種）でさえ、脳病変を生じさせるために必要なMSGの経口投与量は体重のキログラム当たり一グラムであり、170ポンドの人が空腹時に食べ物を食べずに純粋なMSGのカップの三分の一を食べるのに相当する絶対的に膨大な量であった。 これは平均大人が年半分のに消費する加えられたMSGの量についてあります。
米国医薬品局（FDA）と米国実験生物学会連盟（FASEB）の両方が、利用可能な実験データ3に関するメタ研究を行っている。, 結論はMSGの非常に大きい線量により退化的な神経細胞損傷を引き起こし、動物テストのホルモン性機能を破壊できる間、種類の通常の線量の人間への長期損傷を提案する証拠がないことでした。
これまでのところ、とても良いです。 アンチアンチMSGの人々が正しいようです。 しかし、短期的な効果、すなわちMSG症状複合体はどうですか？ 確かにMSGを消費することの短期的な症状を感じている誰もが幻覚を起こすことができます、できますか？, 1993年のjournal of Food And Chemical Toxicology4の研究では、健康な人口の正常な断面では、MSG消費とMSG症状複合体との間にはほとんどまたは全く対応していないことがわかった。 実際、効果は偽薬のそれより大きくなかった。
MSG嫌いの人にはあまり良く聞こえません。
しかし、それほど速くはありません。 MSGに敏感であることとして特に自己識別する人々の中ではどうでしょうか？ ここで物事はより面白くなります。, 2000年のJournal of Allergy and Clinical Immunology5の研究では、科学者たちはMSG感受性であると自己識別した130人の成人にMSGとプラセボの用量を増加させた。 MSGに対する反応は反復試験と完全に一致していなかったが、被験者は一般に、実際のMSG（回答者の38％）に対してプラセボ（回答者の13％）に対してより多くの反応を示した。,
研究の結論は、MSGは、実際には、主に空腹時に大量（三グラム以上）で投与された場合、人口の特に敏感なサブグループから有害反応を引き出すというこ MSG症状複合体の存在は具体的な科学的事実である。
私はいつも私の姉の頭の中だけだったと主張した胸や腕のめまい、紅潮した顔、そしてしびれが結局のところ本物であることが判明しました。 （ごめんなさい、彩。）
他の食品中のグルタミン酸はどうですか？,
それは最も豊かかもしれませんが、昆布はグルタミン酸が豊富な唯一の食品ではありません。,nito
According to the FDA, the average adult consumes about 13 grams of glutamate each day from natural sources, plus an additional .,MSGまたは他のソースから追加されたグルタミン酸の55グラム。 これは明白な質問につながります：化学物質は本当に彼らがどのようなソースから来る気にしない。 グルタミン酸は海藻から得られるか、実験室で総合されるか、ボディによって作り出されるか、またはあなたのパルメザンチーズで消費されるかどう では、なぜMSGに敏感な人々はグルタミン酸が豊富な食品にも敏感ではないのでしょうか？ なぜ私の妹は彼女が望むように多くのパルメザンチーズと多くのアンチョビを食べることができますか？,ほぼすべての研究では、グルタミン酸がほぼ空腹時に消費されたときにのみ、副作用が現れたことを覚えておくことが重要です。
十分な食べ物と組み合わせると、症状は事実上消えました。
グルタミン酸は、海藻から抽出されたもの、実験室で合成されたもの、体によって生産されたもの、またはパルメザンチーズで消費されたもの,
Vogue magazineの長年の食品特派員であるJeffrey Steingartenは、70年代と80年代にMSG感受性を主張する人々の発疹は、当時、多くの中国系アメリカ人レストランの食事は、MSGが豊富なワンタンスープのボウルから始まり、残りの食事の前に空腹時に消費されたという事実によるものである可能性があると示唆している。 この理論は科学的データに沿っているようです。 パルメザンチーズにはグルタミン酸が詰まっていますが、他にもたくさんの”もの”が入っており、パスタやピザとそのチーズをペアリングしている可能性,
最後に、中国のレストランに関しては、空腹時に消費されるMSGが豊富なブイヨンが犯人の一部かもしれないと仮定している人もいますが、MSGに対する感受性を主張する人たちは、実際には中華料理で一般的な他の成分に反応している可能性がありますが、炒め物に頻繁に使用されるピーナッツ油、香味に使用される貝抽出物、またはコリアンダーのようなハーブなどの他のレストラン料理ではあまり一般的ではない可能性があります。, 私が知る限り、この仮説を理論に引き上げる科学的データは現在ありません。
だから私はそれで料理するべきですか？
だから、それは料理に使用するという点で私たちをどこに残していますか？ 最後に、MSGに敏感なサブグループは十分に小さく、有害反応はまれであり、特に商品に着く前にあなたの腹にベッドを置くために少しMSGフリーのものを食べることを確認するならば、あなた自身の食べ物でそれを使用することはうまくいくと思われます。, さらに、すべての証拠は、その効果が最悪の場合、長期的な結果のない短期的な不快感であることを示唆している。しかし、MSGに対する感受性があると感じたら、ぜひ避けてください！ そして、あなたは言う人に言うことができます。”彼らは間違っているので、オフにバズする。 あなたの味方は科学であり、それは強力な味方です。
ここにリンクされているすべての製品は、編集者によって独立して選択されています。 当社は、当社のアフィリエイトポリシーに記載されているように、購入に関する手数料