ケチャップはアメリカのお気に入りの調味料であり、全国のキッチンの97パーセントで見つけることができます。 しかし、あなたはフライドポテトにこのユビキタス伴奏は、米国で生まれていなかったことを学ぶために驚くかもしれません,また、それは任意のトマ 代わりに、ケチャップは中国でその起源を持っており、漬け魚ソースとして始まりました。 数百年といくつかの異なるバージョンの後、私たちが知っていると愛するケチャップが作成されました。,
中国からイギリスへ
単語ケチャップは漬け魚ソースを意味する中国語の単語ke-tsiapから派生しています。 この混合物は、主に調味料として役立っ対、料理を味付けするためにレシピに追加されました。 この魚醤は、ベトナムから中国の南東部に向かって作られたと考えられており、そこで標準的な食品となっています。 そこから、マレーシアとインドネシアに旅行し、その名前はそれぞれkechapとketjapに変わりました。, ここでは、十七世紀の英国の船員は、この中国の調味料の楽しみを発見し、料理人が暗いソースを複製しようとしたところ、それを西にもたらしました。 中国版はウスターソースに似ているため、イギリス人はアンチョビや牡蠣、キノコ、クルミなどの食材を使ってそれらの味を再現しました。 また、ケチャップはキノコからなる調味料を意味するようになった。
トマトの追加
イギリスの入植者は、このキノコケチャップをアメリカにもたらし、徐々に様々な変化を経ていきました。, 重要な変更の一つは、トマトの添加であり、1801年にサンディ-アディソンによってシュガーハウスの本の中でレシピに初めて登場した。 レシピは、トマトを乾燥させてから塩漬けして沸騰させることを求めました。 ふるいを通して押した後、トマトは味にメイス、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、シナモン、生姜、コショウと組み合わせられます。 その後、厚くなるまで沸騰させ、冷却し、瓶詰めします。 瓶詰めのケチャップは、ケチャップの味を作った塩の量のために数年間続くでしょう、あなたはそれを推測しました、非常に塩辛いです。,
トマトは特定の有毒植物で構成されているナス科の一部であるため、多くの人々は新鮮なトマトを食べることを明確に操縦しましたが、赤い果実は他の成分と一緒に調理され保存されていたので、ケチャップを消費して喜んでいました。 したがって、瓶詰めケチャップの人気が始まります。
今日知っているケチャップ
ハインツがケチャップの最初のボトルではなかったことを知って驚くかもしれません。1837年までに全国的にケチャップのボトルを販売していたジョナス-ヤーケスという農家にクレジットされています。, 約40年後、F.&J.Heinz Companyがトマトケチャップの販売を開始し、十九世紀の終わりまでに、それは米国のケチャップの主要なタイプでした。 徐々に、”トマトケチャップ”のトマトの記述子は、その名前から削除されました。
もともと、未熟なトマトが使用されていましたが、腐敗や風味の喪失を防ぐために安息香酸ナトリウムと呼ばれる防腐剤の添加が必要でした。, しかし1900年代初頭に、食品医薬品局はこの添加物の使用を禁止し、Heinzは自然な防腐剤のペクチンの多くを含んでいる熟したトマトとのケチャップを作り、砂糖および酢を加え始めた。 ペクチンの量が増加したため、得られたケチャップは水っぽい以前のバージョンよりも厚かった。
長年にわたり、ケチャップはボトルから大きなポンプ、小さなパケット、さらには短命の異なる色の品種の選択（食品着色料を加えた）に進化してきました。, ハインツはラベルに印刷するために”ketchup”というスペルを選んだが、catsupとcatchupは交換可能に使用される許容されるスペルである。 しかし、ケチャップはあなたがそれが料理本の大部分に記載されていることを見つける方法です。,
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