Background
Diacetylおよびその代替品である2,3-pentanedioneは、食品香料および製造業界で広く使用されている香味化合物です。 ジアセチルへの職業暴露は、重度の呼吸障害および閉塞性細気管支炎、不可逆的である重篤な肺疾患と関連している。 この病気では、肺（細気管支）の最小の気道が瘢痕および収縮し、空気の動きを妨げる。, さらに、2,3-pentanedioneは化学的に類似して、動物モデルで同じような効果をもたらしました。 食品生産従業員における閉塞性細気管支炎の最初の観察は、1985年にジアセチルがベーキング産業のための香料を製造するのに使用される成分の中
2000年、保健省は、マイクロ波ポップコーン工場の元労働者における閉塞性細気管支炎の調査において、NIOSHから技術援助を要求した。 この要求はNIOSHが率いる研究につながった。, これらの調査を通じて、ポップコーンに添加された人工バター香料が病気の原因となっていることが判明しました。 マイクロ波ポップコーンおよび香料製造業におけるNIOSHの調査からの調査結果は、2004年のNIOSH警告の基礎を提供しました：香料を使用または製造する労働者 英語の完全なアラートに加えて、要約シートはスペイン語で利用可能です。, 香味関連化学物質の毒性に関しては不明な点が多いが、雇用者および労働者は、労働者を危険にさらす労働条件および労働慣行に対処するための措置を講じることができる。
2012年、NIOSHは、人工香料を使用して風味の全豆および挽いた焙煎コーヒーを製造および包装する労働者のグループにおいて、閉塞性細気管支炎を特定した。 人工コーヒー香味剤中のジアセチルがこれらの新しい症例を引き起こす原因となっていることが判明した。 これにより、コーヒー焙煎および包装施設での一連の調査が行われました。, これらの進行中の調査の一部として、NIOSHはdiacetly、2,3pentanedione、およびコーヒー焙焼プロセスの間に自然に作り出され、解放される他の化学薬品を評価している。 研削焙煎コーヒー豆の生産面積のためのオフガス(呼ばれるようにガス抜き)パクト化が必要とされています。