この香ばしくて美味しいチキンアンドゥイユソーセージガンボで自宅でニューオーリンズ料理の味を手に入れよう！ エソーセージ、オクラ、および芳香族の野菜を使った本格的なレシピに最適です。
ニューオーリンズは贅沢な文化、豊富なエネルギー、ライブ音楽、そしてそれはクレオール料理のるつぼです。 私は数年前に仕事のためにそこに旅行し、その時はそれを知らなかったが、私は美味しいガンボの私の最初の味を持っていたとき、私は夢中になった！, すぐとなった私のお気に入りの一品からルイジアナ州.
数日前、私の義理の父は私に素晴らしい贈り物、三日月の街への彼の訪問から15歳の料理本を手渡しました！ 私はすぐにそれをスキムし、一度に最高のレストランのいくつかから多数のレシピを見つけました,司令官の宮殿とブレナンのような.私はチキンアンドゥイユソーセージガンボに出くわしたとき,私はそれを試してみて、あなたと美味しい結果を共有しなければならなかった知っていました.
ガンボを作る方法
- 完全に調理されるまで水で鶏肉を煮る。,
- 鶏肉を小片に細断処理します。
- 柔らかくなるまでオクラを煮る、ドレイン、および予備。
- バターと小麦粉を泡立ててルーを作ります。
- タマネギ、ピーマン、セロリ、ニンニクをソテーします。
- オクラ、トマト、ソーセージを加えます。
- ハーブ、カイエン、塩、コショウ、水を煮る。
- チキンを追加します。
- 火を止めてフィレ粉を入れてかき混ぜる。li>
あなたはどのようにルーでガンボを厚くするのですか？
このレシピでは、ダークブラウンのルーをバターと小麦粉で作り、コクと深いトーストの風味を与えます。, Rouxはスープ、シチューおよびソースで厚化の代理店として使用される古典的なフランスの技術である。 ルーは、脂肪（動物または野菜）と小麦粉の等しい部分の混合物です。
調理するときの色に基づいて、白、金髪、茶色、暗褐色の異なる種類のルーがあります。 一般的な経験則はより軽いroux、より高い厚化力、しかし味の最少の量である。
クレオールとケイジャン料理の聖三位一体は何ですか？
それはピーマン、セロリ、タマネギの組み合わせです。, それはLousianaによって促されるmirepoixであり、gumboに美しい芳香、色および味を加える。 料理に応じて、様々な比率と量が使用されます。
他のスープと比較してガンボをユニークにするのは何ですか？
オクラのような他の増粘成分と組み合わせたダークルーベース（新鮮なものがない場合はプレカット冷凍オクラを使用）とZatarainのgumboファイルは、特徴的なgumbo ドライタイム、バジル、ベイリーフ、バジル、カイエンペッパー、スモーキーなエイデルズケイジャンアンドゥイユソーセージを加えると、風味とクレオール料理で独特のスパイシーなキックの層が与えられます。,
ガンボとジャンバラヤは同じものですか？
いいえ、gumboはフランスのbouillabaisseに触発され、オクラ”guingombo”のための西アフリカの単語にちなんで名付けられた心のこもったスープまたはシチューです。”それは暗いroux、okra、またはヤスリの粉、または組合せと厚くすることができる。 ライスはガンボと一緒に側に提供されます。 ジャンバラヤはスペインの影響を受けたパエリアに由来し、様々な野菜、肉、魚介類を煮込んだ米ベースの料理です。
地域のスタイルまたはバリエーション
Lousianaのさまざまな部分では、gumboのスタイルが異なる場合があります。, 南東部はトマトをベースにしたシーフードがあります。 南西部は鶏肉やアンドゥイユソーセージで肉をベースにし、ルーだけで厚くすることができますが。 また、一部の人々はちょうどそれで調理するのではなく、テーブルの上にガンボファイルを提供します。
あなたはガンボで何を提供していますか？
私はいつもそれを完全な食事にするためにシチューと一緒に提供するためにいくつかのふわふわ蒸し白米を作ります。 ホイッピングがあり焼きたての予マフィンしてもうひとつのオプションです。
鍋全体を飲み込まないことに抵抗するのは難しいですが、私を信じてください、次の日の残り物で味がさらに良くなります。, これを調理しているとき、ニューオーリンズのジャズをつけ、”台所のよい時ロール(laissez les bon temps rouler)”を許可しなさいことを確かめなさい!
その他のスープレシピ
- スロークッカーチキンヌードル
- ビール煮チキンシチュー
- フレンチオニオンスープ
ガンボファイルパウダーとは何ですか？
あなたはルイジアナ州からの多くのガンボのレシピでこのユニークな成分が表示されます。 ファイル粉は良い粉に乾燥し、ひかれたsassafrasの葉である。 これは、提供する直前にガンボを厚くするために使用されます。,
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このピン
チキンアンドゥイユソーセージガンボ
≤小さじ1バジル、乾燥
指示
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中型の鍋で、鶏の胸肉と太ももを加えますそして水の2クォートが付いているカバー。, 水を沸騰させてから、約20-25分間完全に調理するまで煮る。
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ひずみ水と予備。
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調理された鶏肉を鍋から取り出し、冷やしてから小片に細断します。 カバーと脇に置きます。
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中型の鍋にオクラと½カップの水を加えます。 沸騰させてから、熱を減らしてカバーする。 柔らかくなるまで7-9分間煮る、時折stirring拌する。,
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オクラをザルに移し、排水してから予約します。
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大きな鍋に、½カップの無塩バターと½カップの小麦粉を組み合わせます。 中火で煮る,頻繁にダークブラウンルーを作るために泡立て器で攪拌,約15分. 最後の5分でルーが燃えないように連続的にかき混ぜるようにしてください。
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タマネギ、ピーマン、セロリ、ニンニクを追加します。 野菜が柔らかくなるまでソテーし、約8-10分。,
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調理されたオクラ、トマト、スライスされたアンドゥイユソーセージを追加します。 時折かき混ぜながら10分間煮る。
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ベイリーフ、タイム、バジル、カイエン、コショウ、塩を追加します。
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予約された水の4カップを（ステップ2から）加え、よく混ぜます。 あなたはガンボをどのくらいの厚さに応じてより多くの水を追加することができ,
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中弱火で約30分間、鍋をゆるく覆い、時折かき混ぜながら煮る。
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調理された千切りチキンを追加し、さらに15分煮ます。
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熱をオフにし、ゆっくりとガンボファイルをかき混ぜます。 これはガンボを糸状にする傾向があるので、追加した後に再起動しないでください。 好みに応じてより多くの塩とコショウで味と季節。,
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Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: “Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
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