Madame Lelica

無糖チョコレート製品であるココアパウダーは、デザートや飲料に深いチョコレート風味を加えます。 ココアパウダーは、ココアバターと呼ばれる脂肪が処理中にカカオ豆から除去されるときに発生します。 残りの乾燥された固体はココア粉として販売されるプロダクトに地面を得ます。

ココアパウダー対, チョコレート

バーチョコレートは、砂糖と一緒に成分を保持するために、レシチンなどの乳化剤のいくつかのフォームとココア固体とココアバターを組 ココアパウダーは、主にココア固体を含み、約10-15パーセントのココアバター対チョコレートの50パーセント以上です。

高品質のココアパウダーは、少ないブランドよりもわずかに多くのココアバターを保持します。 ココアパウダーは、ココアバターと砂糖（プラス乳化剤）を組み合わせて製造される、いわゆる”ホワイトチョコレート”に欠けている成分ですが、実際のココア固,

ココアパウダーは、お湯やミルクと組み合わせると、瞬時にホットココアの完全なマグカップを生成し、インスタントココアミックスと同じものではあり 通常、パケットで販売されているこの製品には、ココア、砂糖、脱水乳、および他の成分が含まれています。 しかしブラウニーかチョコレートケーキを焼くのにそれを使用しない。 そして無糖のココア粉に熱湯を単に加えることによってホットチョコレートのコップを作ることを試みてはいけない。

品種

ココアパウダーの二つの基本的なタイプは、オランダのプロセスと自然です。, だが、その標識の両方に加え、製品”と言うオランダ、自然に混ざる。”

純粋な粉砕ココアパウダーは5.3と5.8の間のpHレベルを持ち、スケールの酸性端に置きます。 酸味は風味、それが他の成分と相互作用する方法、およびその溶解度に影響を与えます。

Bromaプロセスで製造された天然ココアパウダーは、天然のpHレベルを保持します。 それはより激しく風味を付けられ、より軽く、ほとんど赤茶色色である傾向があります。, オランダのプロセス（時には”ダッチング”と呼ばれる）は、よりまろやかな味で、その結果、6.8と8.1の間の化学的に中性のpHで暗褐色のココアパウダーを作り出し、アルカリ性溶液中でカカオ豆を浴びる。 ダッチングはまた、ココアのantioxidant特性を低下させる。

Cocoa Powder Uses

オランダのプロセスでは、より簡単に溶解するココアパウダーが生成され、アイスクリームやチョコレートドリンクなどのレシピで,

ベーキングのために、あなたが使用するココアのタイプは重要ではない、なぜならココアパウダーの酸性度は、レシピの膨張剤を活性化する唯一のものであるかもしれないからである。 レシピは重曹のために呼び出す場合は、例えば、天然ココアパウダーは、ココアの酸性度は重曹を活性化するため、正常に動作します。 た場合のレシピ通話のためのベーキングパウダー（または両方のふくらし粉、重曹であることを検証することがそもオランダ-加工ココア粉末です。

それはどのような味ですか？

ココアパウダ 自然なココア粉はより鋭い味があることができるがオランダのプロセスココアはより穏やかに味が キャンディー作りのために、ココアパウダーの種類は、通常、交換可能に使用することができます。,

ココアパウダーの置換

レシピで求められるオランダのプロセスココアパウダーのために無糖天然ココアパウダーを交換するには、1/8杯ごとに酒石、白酢、またはレモン汁の小さじクリーム3杯ココアパウダーを追加します。 逆に、天然ココアパウダーをオランダのプロセスに置き換える場合は、酸味に合わせてココアパウダーの1/8杯ごとに3杯の重曹を加える必要がありま

溶かされた無糖チョコレートを求めるレシピでは、ココアパウダーを代用として使用することができます。, 無糖チョコレートのすべての1オンスを、無糖ココアパウダーの3レベルの大さじと溶かしバター、マーガリン、または油などの脂肪の大さじ1に置き換えます。 ココア粉のための溶かされた無糖チョコレートを代わりにまた働かない;簡単な方式の脂肪そしてココア固体のバランスを複製することは困難であるかもしれないので。,

ココアパウダーを使ったレシピ

ココアパウダーは、ファッジや小麦粉のないチョコレートケーキなどのチョコホリックなレシピに強烈な味を加えますが、チョコレートトリュフの微妙なコーティングやクイックパンやマフィンのための軽いチョコレートブースターとしても使用できます。

• 小麦粉のないチョコレートケーキ
• チョコレートマシュマロ
• ダブルチョコレートチップマフィン

ココアパウダーを購入する場所

食料品店は、一般的に ベーキング通路でそれを探してください。, また、フェアトレード認定、有機、持続可能な製品と一緒に、主流と職人のブランドをオンラインで購入することもできます。 一部の小売業者によってバルク容量が必一般的に購入でパッケージはバルクの箱に入っています。

ストレージ

ココアパウダーは、涼しい、暗い、乾燥した場所で密閉容器に二年間まで保存します。 タイトフィット蓋付きの錫で購入したココアパウダーは、元の包装に残ることができます。 湿気がテクスチャに影響を与え、腐敗につながる可能性があるため、冷蔵庫や冷凍庫にココアパウダーを保管しないでください。,

栄養と利点

無糖ココアパウダーは、大さじあたり約12カロリーと総脂肪のグラム未満を持っています。 ココアパウダー、鉄、マグネシウム、亜鉛、マンガンを2グラムファイバの一杯.ココアのpolyphenolicフラボノイドは血圧を下げ、コレステロールを改善するのを助けるかも それはまた心臓病から保護できるオメガ6の脂肪酸を含んでいます。,