Madame Lelica

スモークコンビーフは、古典的な聖パトリックの日の料理を取り、それにスモーキーなひねりを与えるための素晴らしい方法です。 このレシピは、最も一般的には胸肉のフラットであるプレコンビーフカットのためのものです。

これは家族の夕食のために大きいまたはあなたの聖パトリックの日の祭典のために楽しまれるために古典的な慰めの皿である。,

私の夫のアイルランドの家庭で育った、彼の家族は、多くの場合、いくつかのスパイスジャガイモと。 伝統に大きなうなずきながら、ちょうどこの伝統的な料理のような喫煙により多くの味を追加する方法がたくさんあると言いましょう。

コーニングビーフ対ブライン

スモークコンビーフはブラインで始まります。, コーニングは特定のスパイスとの塩焼きプロセス単にである。 塩水は肉が座っている塩溶液であり、浸透によって塩と香辛料が肉に吸収されます。 塩は典型的には硬化塩であり、これは肉にその特徴的な赤みを帯びた色を与えるものである。

店に行って”コンビーフ”を購入すると、肉は通常、そのソリューションの一部にまだパッケージ化されていることがわかります。, あなたが見るかもしれない他の原料は下記のものを含んでいる;あなたが古典的なピクルスにする塩水で見るコショウ、マスタードシード、allspice、および他の

牛肉のカット

通常、胸肉のフラットは、コンビーフに使用される一般的なカットです。 また牛肉として紹介しました。 どちらかのカットが美味しくなるでしょう。 この特定の調理法のためのプロセスを容易にするためにはヘビの川の農場からのこれらの大きいcorned切口のように既にcorned切口をつかむ。 それらの切口の両方は遅い調理プロセスと最もよい。, 喫煙コンビーフ（喫煙者またはグリルで）は、煮込み（または沸騰）対これらのカットを準備するのに最適な方法です。 あなたはそれがこのように場合は、そんなに多くの味を取得するつもりです！

コンビーフラウンド

私たちが牛肉ラウンドを喫煙しているとき、ローストは通常8–10ポンドです（スネークリバーファームからのこのラウンドのように）。 お料理の中では珍しいこの場合、スライス厚のためのクラシックのディナー、または薄くスライスのためのサンドイッチ。, （コンビーフは塩水から本質的に塩辛いことになるので）塩に軽い単純なこすりを加え、フルーツの木を使用して華氏250度で煙を出します。 それは約かかる必要があります4ミディアムレアに調理する時間(または135度F).

コーンブリスケットフラット

あなたは胸肉のさまざまな部分にこのスモークブリスケットポストをチェックアウトすることができます。 あなたが見つける共通の前corned切口は小さい2-4ポンドの胸肉の平らであり、4–6人のための完全な部分である。 ブリスケットフラットを喫煙するとき、それは全体のパッカーよりもわずかに異なります。,

フルーツの木やオークを使用して、華氏250度の温度で開始します。 内部温度が190から210の摂氏温度まで及ぶまで五から六時間の煙これはあらゆる胸肉のコックのようちょうどである、どんなにより小さい平らであ あなただけのサンドイッチのためにそれをスライスしたい場合は、また、180を それはまだ柔らかいですが、テクスチャはより高い温度に行くほど柔らかくはありません。

肉プローブは、通常の胸肉を喫煙するのと同じようにフラットにバターのように挿入する必要があります。, 温度を測定する最もよい方法はThermoworksの煙の単位のような遠隔温度の調査を使用している。

肉を浸す

読者の一人は、塩味の一部を抽出するためにコンビーフの事前浸漬が必要かどうか これはあなたの好みの好みに基づいて任意である行っている。

• 浸さない–浸さないことを選択した場合、すべての塩水の濃度が肉に残り、味と塩成分が目立ちます。, 私たちは塩が大好きなので、このレシピには浸したり、お勧めしたりしません。
• 浸す-冷たい水に肉を浸すと、水が肉から塩の一部を引き出すことができます。 ほとんど逆の塩水のように。 単に肉を大きな容器に入れ、冷たい水で完全に覆うだけです。 冷蔵庫に保管してください。 2時間後、水を捨てる。 4ポンド以下の小さなカットのために、それは塩辛い味と季節にその時間を飼いならすのに十分な時間でなければなりません。 8ポンドの円形のローストのような大きい切口があったら、これを2時間に3回しなさい。 そして、それは料理の前日にこれを行うのが最善です。,

生の肉から汚染されているので、水を捨てるために浸した場合は必ずしてください。

スモークコンビーフレシピ

スモークコンビーフ

聖パトリックの日に最適ですか、素晴らしいコンビーフサンドイッチを作るためにゆっくりとスモークコンビーフ。,ndulge

コスト：$50

成分

• ÷2ポンドのコンビーフの胸肉フラットまたは8–10ポンドのコンビーフラウンド（私たちはスネークリバーファームを使用しています）
• ÷1ティースプーンコーシャ塩
• 粗い黒コショウ小さじ2

指示

スモークコンビーフブリスケットフラット

• 喫煙者を250に予熱する華氏度はりんごのようなフルーツ木を使用して、またはオークを考慮しなさい。,
• パッケージから胸肉を取り除き、余分な塩水を捨てます。 ペーパータオルで平らに乾かします。 追加の調味料パックがある場合、それは沸騰した水で肉を調理することを意図しています。 このパケットを脇に置き、サンドイッチのためのAu Jusを作るために保存します（注を参照）。
• 塩とコショウでフラットを味付けします。 コーニングプロセスは牛肉の味が塩辛くなりますので、塩を超えないように注意してください。,
• 喫煙者に胸肉を置きます。 遠隔温度計の調査を、Thermoworksの煙の単位のような挿入し、250の摂氏温度で5時間、または平たい箱の内部温度が190-210の摂氏温度に達するまで煙らして下さい。
• フラットが適切な内部温度に達したら、取り外して箔で包みます。 30分間休んでみましょう。, その後、薄いスライスで穀物に対してスライス。 楽しんで

スモークコンビーフラウンド

• チェリーやリンゴのようなフルーツの木を使用して250度Fに喫煙者を予熱します。
• パッケージから取り出し、余分な液体を捨てます。 円形の外面からの余分な脂肪を離れて整え、次にペーパータオルと乾燥した軽く打って下さい。 コショウとコーシャ塩で味付けします。, 私たちは、ラウンドが胸肉の平らなものよりもはるかに大きいので、味付けに1部塩から2部の粗い黒コショウを使用しています。 コーニングの塩水が塩辛いので塩にしないで下さい。
• ローストの最も厚い部分の内部温度が135度に達するまで、ラウンドを四時間または喫煙します。 喫煙者から取り除き、30分間休ませる。
• 穀物に対してスライスします。, ラウンドでは、穀物に二つの方向があるので、あなたがスライスし続けるようにラウンドを調整したいと思うでしょう。
• お気に入りの側面に役立ちます。

ノート

コンビーフサンドイッチのレシピは、ギネスコンビーフスパイスAu Jusですぐに来ます。 コーニングのスパイスを使用する素晴らしい方法。

このレシピを試してみましたか？ 私たちは見るのが大好きです！@Vindulgeに言及するか、ハッシュタグ#vindulgeを使用してください！,