豚の肋骨を吸うのが初めてなら、どんなスタイルであっても、最初に行う必要があるのは膜を取り除くことです。
それはどこでもほとんどのpitmastersと肋骨の愛好家は、それがタフだとして食べないことを好むものです,糸,そしてちょうど上にチャウダウンする食欲
この記事では、膜が何であるか、およびリブから膜を除去する方法について説明します。
一部の店舗では、すでに除去された膜またはsilverskinを備えた肋骨を販売しています。, パッケージを開くまでこれを知らないかもしれません。 銀製の皮がまだそのままなら、それを取除くことは大したことではないし、確かによい考えである。
まず、この膜が実際に何であるかを議論しましょう。
膜とは何ですか？
あなたは豚の肋骨にそれを見てきました。 それは骨の側面の下側のその銀色の白い不透明な皮である。
あなたはすべての肉にそれを見るでしょうが、それは牛の肋骨、豚の肋骨、または子羊のテンダーロインの肋骨にない限り、我々はそれを取り除く気に 一部の人々は膜をシルバースキンと呼んでいます。,
学名は腹膜であり、腹腔（肋骨）を覆い、腹部の器官を覆う。
それはまだ上の銀の皮を持つ喫煙リブに来るとき、それは、タフな歯ごたえ、そして無味です。
実験では、こすりや煙が骨の間を通過することが示されていますが、それはちょうど厳しいので、なぜそれを提供していますか？
なぜ膜を取り除き、そうしない場合はどうすればいいですか？
シルバースキンはエラスチンです。 コラーゲンと違って、どんなに長く調理しても分解しません。,
古代の間に、ハンターは彼らの弓弦とシャフトに矢じりを取り付けるための文字列を作るためにエラスチン繊維を使用していました。 あなたはそれで肉を食べようとして想像できますか？
また、あなたの食べ物のプレゼンテーションは、人々に奉仕する喜びの大きな部分です。 その膜なしであなたのスモーク肋骨はより提示可能に見る、同意するか。
問題は、”そのままにしておくとどうなりますか？”
ワシントン-ポストの記者、ティム-カーマンは、ちょうどそれをしました。 彼はテレビの料理番組のホスト、Andrew Zimmernを引用して、彼は決してそれを脱ぐと言っています。 （彼を覚えていますか？, アンドリューは、食品チャンネルの一つのために奇妙な食品やライブバグを食べて、世界中を旅する男です。）
Timは並んで比較しました。 肋骨の一つのラックは、膜をオンにし、他のオフにしていました。 彼は結論づけた、
“シルバースキンがまだ取り付けられている肋骨は、骨の柔らかさがより落ちていました。”
彼は、膜が蒸発を減少させ、より速くコラーゲンを分解するのを助けたことを理論化した。, 彼はそれを食べたかどうかについては言及していない。
別のサイドバイサイドの比較では、”No Hippie BBQ”のライルは、
“私は彼らに著しく異なる味があるとは言いません。”私はどちらの方法でもはるかに良くも悪くもないとは思いません。”
そして、フォーラムからのこの匿名の投稿があります：
“私はちょっと調理された膜のテクスチャが好きで、肉や脂肪に素敵なテクスチャを追加します。”
それはあなたが人々の100％を100％喜ばせることができないことを証明するだけです。, 膜を除去するための全会一致のコンセンサスはありませんが、あなたがそうすればあなたは明確な過半数にいます。
そして、あなたが大会に勝ちたいなら、それは必須です。
3つの簡単なステップでリブから膜を取り除く方法
次のビデオは、リブの三つの別々のラックからそれを剥がす方法を示しています。 すご覧いただくこともわかりやすくき裂かにする必要がありま残っておきたいところです。
これは、豚の肋骨から膜を剥がすための簡単な三段階のプロセスです。 使いはも鈍くでなしバターナイフ、スプーンで, あなたはそれが肋骨の肉や手を滑らせてスライスする可能性があるので、鋭いナイフを使用したくありません。
ステップ1–ラックの一方の端で、バターナイフまたは小さなスプーンをシルバースキンの下にスライドさせて骨から分離します。
ツールチップ：スプーンの代わりにオイスターシャッカー（尖ったアサリナイフではない）を使用することができます。
ステップ2–あなたはそれが緩んだら、下に二本の指をスライドさせ、穏やかに肋骨から離れてそれを剥がし始めます。
ステップ3–それはあなたの素手で保持するにはあまりにも滑りやすいので、膜をつかむためにペーパータオルを使用してください。 プルでゆっくりという意見ではそのままにします。, それが涙した場合、あなたはそれがすべてオフになるまで作品を引っ張り続ける必要があります。
ツールチップ：ナマズスキニングペンチを持っている人のために、それらを試してみてください。 彼らはうまく動作するはずです。
膜除去の時間がない場合はどうすればいいですか？
あなたが時間のために押されている場合は、すでに取り除かれたリブを購入してください。 しかし、この悲劇場となる日が来るのかなければな煙です。
私たちが見てきたように、一部の人々は質感を好み、肉は同じようにジューシーになります。 あなたが通常行うように肋骨を味付けします。 膜は透過性であり、調味料は肉に通過する。