Madame Lelica

アップルワインは、初めのワインメーカーに最適で、新鮮なプレスされたサイダーまたは店頭のリンゴジュースで家で簡単に作ることができます。

高品質のハードサイダーをむしろ困難にしながら、リンゴワインは本当に簡単です。

真のハードサイダーは、リンゴの右の品種を選択し、バランスのとれたハードサイダーを作るために十分な酸、タンニン、砂糖と完璧なジュースを作るためにそれらをブレンドすることに依存しています。, りんごワインは、一方では、りんごジュース、一般的なジュースのstoreboughtの低温殺菌された水差しを取り、おいしいりんごワインに回す。

なぜリンゴワインを作るのが簡単なのですか？ に依存しているワイン造りの添加剤をバランスのジュースよくブレンドされました。

これらの日、それは彼らが時々呼ばれているように高タンニンサイダーリンゴ、または”スピッター”をソースするのは難しいです。 それらはちょうどよく味がしないが、その自然な収斂性はワイン造りで実際に必要である。 タンニンは、少量で、ボディおよび気持が良いmouthfeelを作成するのを助ける。,

酸性リンゴは、同様に、あなたの一般的な食料品店の品種でもありません。 タンニンと酸が豊富なリンゴは、甘いリンゴ（砂糖の源として）と混合され、慎重にブレンドされます。 プロセスはトリッキーであり、最も甘いリンゴでさえブドウほど甘くないので、非常に乾燥したハードサイダー以外のものを作るのはしばしば難しいです。

リンゴワインは異なり、リンゴジュースは芳香ベースと香りのリンゴの風味を提供し、酸、タンニン、糖の残りのバランスの取れた行為は天然添加物で,

（重要：防腐剤を加えたリンゴジュースを使用しないでください。 “安息香酸ナトリウム”や”ソルビン酸カリウム”などの防腐剤がジュースに含まれている場合、リンゴワインに発酵しません。 低温殺菌されたジュースおよび加えられたアスコルビン酸が付いているジュースはワイン造)

アップルワインを作る方法

アップルワインを作るための基本的なプロセスは、どの小ロットの国のワインでも同じです。 ある種のジュースから始め、他のワイン造りの添加物と共に甘さのために砂糖を少し加え、次にワイン造りのイーストの緊張を加えなさい。

非常に活性な発酵のほとんどが完了するまで、混合物を約7-10日間発酵させる。 その後、混合物をきれいな発酵容器（堆積物を残す）にサイフォンし、混合物を冷暗所でさらに6週間から6ヶ月間、よりゆっくりと発酵させる。,

その時点で、ワインを瓶詰めし、飲む前に少なくとも数週間（好ましくは数ヶ月）瓶詰めすることができます。 十分に簡単！

アップルワイン用添加剤

ハードサイダーとアップルワインの主な違いは添加物にあるので、アップルワインに追加されるものは何ですか？

正直なところ、これはあなたの好みと開始ジュースの両方に基づいて少し主観的です。 野生のりんごからのジュースを押したら、既に現在のタンニンのビットを有するかもしれない。 いくつかの裏庭のリンゴの品種も甘い/タルトであり、酸をたくさん含んでいます。, あなたの開始ジュースに基づいて評価する必要があります。

各添加剤について、私はあなたがレシピを調整できるように、良い範囲を提供しています。 あなたが一般的なstoreboughtジュースを使用している場合、私がお勧めする基本レシピは、真ん中のどこかにあります。

• サトウキビやブラウンシュガー-サトウキビ砂糖は、ブラウンシュガーは、完成したリンゴワインで暖かいキャラメルノートとリンゴの味を強化しながら、きれいな甘 糖蜜はまた、あなたが追加酵母栄養素を使用していない場合は良いオプションである酵母のための栄養素を提供します。, ワインの一ガロンのための砂糖の約1ポンドを追加しますが、より高いアルコールレベルおよび/またはより多くの残留甘さのための1 1/2ポン
• 酵母栄養素-一般的に国のワインの任意のタイプのために推奨され、酵母栄養素は、ブドウから作られていないワインでは利用できないかもしれない ワインのガロンあたり小さじ1を追加します。 酵母栄養素を欠いている、砂糖の源として黒糖、プラスプライマリに追加されたレーズンの一握りは、酵母に栄養を与えるための良い代替物です。,Li>
• Acid Blend-通常50％のリンゴ酸、40％のクエン酸、および10％の酒石酸を含む異なる酸源のブレンド。 少し酸性環境での酵母の仕事を適切にバラ風味に仕上げワイン。 アップルワインのレシピは、ガロンあたり1/2小さじ1/2酸ブレンドに異なり、あなたが本当にオタクにしたい場合は、ジュースを滴定することができます正確にどのくらい追加する…またはあなただけの道路量の中間を選択し、それを良い呼び出すことができます。 加え1tsp酸のブレンド／ガロンです。, 酸のブレンドに欠けている、レモン汁はブレンドの代りにクエン酸であるけれどもよい代理である。 レモン汁の大さじは、酸ブレンドパウダーの小さじ1と同じくらい酸性化します。
• ワインタンニン-粉末ワイン造りタンニンは、タンニンが豊富な収斂リンゴの代わりになり、風味を改善し、完成したリンゴワインの口当たりのバラン それがなければ、ワインは一次元の甘さと薄いボディを持つことになります。 リンゴワインのレシピから1/8小さじ1/2ガロン当たり、私の選択に使用1/4tspワインのタンニン粉末／ガロンです。, タンニンパウダーを欠いて、強く醸造された紅茶のカップ、またはいくつかのブドウやカラントの葉を追加します。 これはあまり正確ではありませんが、リンゴワインのバランスをとるためにタンニンを加えます。
• ペクチン酵素-リンゴの天然ペクチンを分解し、発酵容器の底に沈ませます。 ペクチン酵素を使用することは任意であるが、それはあなたのりんごワインの明快さを非常に改善する。 発酵の開始時にジュースのガロンあたりペクチン酵素の小さじ1/2を追加します。 なペクチンの酵素を向上させることができワインを明確にするラッキングで繰り返す。, ワインが二次に動かされたら、よい明快さがあるまできれいな発酵の容器に数週間ごとにそれを掛けなさい。

ペクチン酵素、酸ブレンド、ワインタンニンを数ドルでキットで一緒に購入することができます。

リンゴワインの酵母を選ぶ

それを信じるかどうか、酵母株は完成したワインに多くの風味を貢献します。 ある緊張はフルーティーな味を加え、他は最低の加えられた味の洗剤を発酵させる。, シャンパン酵母のようなアルコール耐性が非常に高いものもあり、余分な砂糖をたくさん加えない限り、非常に乾燥して発酵します。

リンゴワインの場合は、適度なアルコール耐性を持つワイン酵母を選択し、きれいに発酵するか、軽いフルーツの味を加えます。 よいイースト選択は下記のものを含んでいる:

• Lavin D47~はappleのワインに複雑さを加えるぴりっとする香りのワインに強いフルーティーで、花の特性を加える。 適度に活発な発酵槽だけおよびゆっくり始まるかもしれない。 アルコール耐性は15％です。,
• ラルヴィンQA23-それは完成したワインにきれいな、フルーティーな味を追加するため、通常、白ワインのために選ばれました。 すぐに発酵し、ワインを明白にするのを助けるために比較的速く落ち着く。 アルコール耐性は16％です。
• Red Star Premier CuveeまたはLavin EC-1118-一般的にシャンパン酵母として知られている、これらは中立的な味を持つ強い発酵槽です。 この酵母は高いアルコール耐性（約18％）を有し、乾燥側に少しだリンゴワインにつながる可能性があります。

ワイン酵母の単一のパケットは5ガロンのために十分であるので、あなたはすべてのことを必要としません。, 加えられる量はイーストがすぐにとにかく増加するが、ジュースのガロンのための包みのおよそ1/5から1/2を加えるので、重大ではない。 酵母を少しの水に溶かし、水分補給して目を覚ますことから始めます。 それがリンゴワインに直接加えられれば、ジュースの砂糖は十分に水分補給される前にイーストに衝撃を与えることができる。

一般的に、酵母パケットには徹底的な指示が印刷されており、一部のパケットは少し異なって動作します（液体酵母など）。 ちょうどパケットの指示に従ってください。

（私はパン酵母を使用することはお勧めしません！, それは文字通りパンの一塊のようなあなたのワインの好みを作る。 それは拡張発酵やワイン造りのために作られていないので、それはまた、高糖液体ワイン環境に適応するために酵母の闘争としてオフフレーバーを追加)

アップルワインを作るための機器

あなたが経験豊富なワインメーカーなら、あなたはすでにこのすべての機器を手に持っています。, これは自家製ワインのあなたの最初のバッチである場合は、次の機器が必要になります：

• ワンガロンガラスカーボイ（x2）-カーボイとも呼ばれる狭い首の発酵容器は、それが発酵している間、リンゴワインを保持します。 ワインは、アクティブな一次発酵の7-10日後に（後ろに堆積物を残して）きれいな容器に移動する必要があるので、あなたは、二つが必要になります。 それらは頻繁にゴム製ストッパーおよび水ロックが付いているキット入って,
• ゴム栓と水ロック-基本的にはCO2を逃がすことができますが、汚染物質が発酵容器に入るのを防ぐ一方通行のバルブです。 水ロックはそれなしで醸造が二次の間に酢に回る危険が高いにあるので必要である。 その後、あなたはリンゴ酢を持っているので、世界の終わりではなく、間違いなくリンゴワイン。
• 醸造サイフォン-ある容器から別の容器にリンゴワインを移動するために使用され、瓶詰めのために。, サイフォンを使用すると、ある容器から別の容器に注ぐだけで、底の堆積物を乱すことなく発酵物を移動させることができます。 慎重に注ぐと、技術的には一つなしで逃げることができますが、サイフォンを使用する方がはるかに簡単で、より明快な完成したリンゴワインになりli>
• ワインボトル-瓶詰めのための最良の選択肢は、ワインボトルは、リンゴのワインをより長い期間保存することができます。 コルクは自然に呼吸し、ワインボトルのリンゴワインはボトルの老化とともに時間をかけて改善されます。 ビール瓶もオプションですが、短期間の保管には適しています。, フリップトップのGrolschのびんはまた働き、再使用可能、追加設備なしで速いびん詰めにすることのために付す帽子によって来るので実際に便利です。 ワインボトル再利用でき、洗浄、クリーンとして酒造り薬剤を間利用します。
• ボトルコーカー-あなたはワインボトルを使用している場合は、同様にコーカーが必要になります。 ワインを瓶詰めするためにきれいで、新しいコルクを使用してください。 （グロールシュボトルを使用する場合は、コルクとコーカーは不要です。,)
• 醸造用消毒剤-ワンステップノーリンス醸造用消毒剤は、使用前にすべての機器を清潔にして消毒し、汚染を防止し、より予測可能なワイン造りの経験 それがなければ、酢酸菌による感染の可能性が高くなります（それはリンゴのワインを酢に変えます）。

店で買ったジュースからリンゴワインを作る

私は地元のコープから有機リンゴジュースの水差しから始めています、そしてそれは便利にガラス この節に購入carboy、空がコスト周辺のこと声をイメージにぴったり。,

あなたは完全なガロンの下に少し必要があります、そして最後に、私は砂糖や他の添加物を加えた後、私はこのガロンから予備のジュースの1 1/2カッ

カーボイに約3クォートのリンゴジュースで始まります（または、私のようにガロンがある場合は、1クォートのジュースをやってのけます）。 鍋に2カップのジュースを入れ、ストーブの上で暖め始めます。 サトウキビ、酵母栄養素、ペクチン酵素、酸ブレンドとワイン造りのタンニン（基本的には、酵母以外のすべて）を追加します。 溶解するために泡立てる。,

それを沸騰させる必要はなく、すべてが溶けるまで暖めるだけです。 次に、混合物を室温まで冷却してから、他のジュースと一緒に発酵容器に注ぎます。

（あなたはまだ容器をオフにトッピングするための側面に設定されたジュースの2カップを持っている必要があります。)

少量の酵母、約1/4パケットを約1/4カップの水に溶かします。 酵母は水（ジュースではない）に再水和する必要があるので、目を覚ますときにショックを受けません。 酵母が溶解し、それが目に見えて（わずかに）泡立ち始めるまで、混合物を約10分間放置する。

酵母をジュースと他のすべての成分で発酵容器に注ぎます。

この時点で、塗りつぶしレベルを見てみましょう。, 水差しはほとんどいっぱいでなければならず、発酵水差しの首にそれを持ち上げるために余分なジュースのビットを追加したいと思うでしょう。

ワインは泡立つためにヘッドスペースを必要としますが、同時に、容器の上部にある空気と接触する領域が小さいほど良いです。 そのため、水差しをカーボイの首の付け根まで満たしてください。 これはheadspaceのおよそ2-3インチを残すべきであるが空気表面積を最小にする。 水ロックでカーボイをキャップします。 発酵は24-48時間から始めるべきです。,

混合物を”一次”で約7-10日間発酵させる。 これは非常に活発な発酵の期間でなければならず、ワインが水のロックに泡立たないことを確認するためにそれを見る必要があります。 それがない場合は、単にウォーターロックをきれいにし、きれいな水で補充し、それを再び取り付けます。,

一次発酵の終わりに、醸造サイフォンを使用してワインをきれいな発酵容器に入れ、沈殿物を残します。 このステップは、リンゴワインの明快さと風味の両方にとって重要です。

一次発酵の長さは、温度および酵母の選択に依存する。 それが積極的に泡立っている場合は、プライマリに残してください。 物事が落ち着いたら、それは二次に移動する時間です。

一次発酵容器の底にある”粕”にリンゴワインを残すと、オフフレーバーが生成され、堆積物のほとんどが一次発酵で生成されるので、アクティブ発酵ステップ

水ロックを再適用し、二次のための涼しく、暗い場所にりんごのワインを置いて下さい。 一次発酵段階では積極的に観察する必要がありますが、二次発酵段階でははるかに落ち着いています。 くださいitバブル崩壊かにし、酵母が働くのが遅くなります。,

時間は二次的であるあなたの忍耐に基づいています。 より多くの時間は（ポイントに）熟した味の複雑な味のプロフィールのよりよいワインを、もたらす。 若いワインは時々厳しい場合もある。

私は、リンゴワインが二次的に少なくとも6週間、または6ヶ月を過ごすことを許可することをお勧めします。

二次発酵後、コルクワインボトル（好ましい）、キャップビールボトル（あまり最適）またはフリップトップグロルシュボトル（良い中間地点、および便利）でワインを, ワイン-ボトルはびんでワインを1年以上貯えれば醸造物が”呼吸する”ようにし、最もよい選択である。

飲む前に、少なくとも月のためのボトル条件にリンゴワインを許可しますが、好ましくは長いです。

亜硫酸塩と安定化ワイン

リンゴワインのほとんどのレシピは、発酵前にジュースを滅菌するためにCampden錠剤（メタ重亜硫酸カリウム） いくつかは、酵母を殺し、ワインを安定させるために瓶詰め時にCampden錠剤とソルビン酸カリウムの両方を添加することを含む。, 発酵の終わりに酵母を殺すことは、ワインがボトルの炭酸化なしでスティルワインになることを保証し、発酵を再開することなくワインをあなたの好みに甘くバックアップすることができます。

個人的に、私は現代の食物源から十分な化学防腐剤を消費するので、私はワイン造りにCampden錠剤やソルビン酸カリウムを使用することはありません。 つまり、それらを追加することに慣れていれば、より予測可能な最終製品になります。,

他の成分を追加する前に、ジュースのガロンあたり一つの粉砕Campden錠剤を追加し、ジュースが続行する前に24時間座ってすることができます。 瓶詰め（または後方甘味）の前にリンゴワインを安定させるには、砕いたCampdenタブレットとガロンあたり小さじ1/2ソルビン酸カリウムの両方を加えます。

安定したら、砂糖を加えて味をつけます。 鍋に等分の砂糖と水を一緒に溶かして簡単なシロップを作り、それを瓶詰めする前にワインに加えます。, 金額は異なりますに基づく味わいがっこから約1/2カップ砂糖を一つのガロンのリンゴワイン。 びん詰めにする時に味を調節することのより多くの情報のために、このワイン造りのフォーラムの報知的な議論がある。

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