Madame Lelica

ちょうど二つの成分とシンプルな農民料理のために–そしてその時の謙虚なもの–röstiは 実際には、スイス人がレシピを秘密にしたいかのように、地下の金庫に隠れて、このアルプスのお気に入りについて具体的なものを確立するように、使用されるジャガイモの種類から調理方法まで、アイガーの北面をスケーリングするのに似た偉業です。, （実際、私が知る限り、誰も決定的なröstiレシピにぼんやりと似ているものを思いついていないので、それはさらに難しいです。）私の最初の研究の間に私がうまくいく唯一のことは、私がこれらすべての年間誤ってそれを発音してきたということです：明らかにそれはrow-stiでは しかし率直に言って、それは私の悩みの最も少ないです。,

多くのスイス人はそれを彼らの国の料理と考えていますが、世界はあまりにもそれに輝きを取っており、私は私の時間にいくつかを食べていないかのようではありません（中央にティースプーンが埋め込まれているヒマラヤで最も記憶に残るもの）。 それは言った、私は84％の年間平均湿度にもかかわらず、ある食品のブログで読んでびっくりしました”ほとんどのレストラン。.. シンガポールではレスティをサーブしている”と述べた。 揚げたポテトの味は、普遍的であるようです。, すべてあまりにも頻繁に、しかし、これらのグローバル化されたröstisは不愉快にでんぷん質の風味と脂っこい、生のインテリアを持っています。

そして、この夏、私はアルプスを歩いて長い週末を過ごし、私はスイスは明らかにテナー未満のための水のガラスでも生産することができないが、彼らは, 外側にカリッと,柔らかく、溶けるように,よく,ポテトey内,それは他の装飾品を必要としないので、良かった-が、,もちろん,登る山で,私は燻製ハムと地元のチーズのリベラルな量を追加しました. しかし、私は自宅でそれを再作成するためのレシピを見つけようとしたとき、私は沈黙の壁に立ち向かった：そして、röstiを調理する決定的な方法で、行う唯一のことは実験でした。

生で

これは、あなたがする場合は、クリームファーストvジャム-最初のスコーン戦争のrösti相当です-一部の人々は格子の前にジャガイモをパーボイルし、他, なオンラインでもすぎるように思われる懸念はこの分割れが認識しないの是非れます。 それはしかし私を悩ませる;より伝統的なものですか？ そして、もっと重要なのは、どれが良いですか？,

食べ物へのオックスフォードコンパニオンは、この問題について特徴的に沈黙していますが、インターネットの無限の逆流をトロールイライラ半時間後、私は最終的に、料理の芸術&スイスの伝統と呼ばれる信頼性の高い響きの本によると、生のジャガイモはチューリッヒ地域でのみ典型的であることを発見します。

私は、非党派外国人として、銀行家をバックアップする必要がありますか、またはカウベルスウィンガーズと一緒にする必要がありますか？ 見つけるための唯一の方法。, 私のテンプレートとしてLeiths Cookery Bibleのレシピを使用して（元の形では、ゆでたジャガイモを呼び出します）、私は二つの異なるröstisを作ります。 最初に、私は二つの大きなジャガイモをすりおろし、それらを絞ってから、熱い、よくバターを塗ったフライパンで平らなケーキに押し込み、それぞれの側で10分 他のために,私はちょうど入札まで二つのジャガイモをparboil;彼らは処理するのに十分なクールだと,彼らはまったく同じ方法ですりおろし、調理しています.

生のジャガイモröstiは、料理の私のイメージのようにはるかに見えます–ジャガイモの鎖はまだ異なっており、縁の周りにはぼろぼろでわらのようですが、調理されていますが、でんぷん質の風味と私が嫌いで認識する奇妙な生の質感を持っています。 他は私に残りのマッシュで作られたバブルときしむポテトケーキの詳細を思い出させる;私の好みにもっと,確かに,しかし、私はそれがスイスのテストに合格しないだろうと思う.,

私はまた、シェフパトリック*ウィリアムズによってオンライン提案トリックを試してみてください;余分な水を”引き出す”ためにすりおろした生のジャガイモを塩漬け,コールスロー

プレチルド？

いくつかのスイスのために、それはジャガイモをパーボイルするのに十分ではありません–彼らは事前に一日行われ、格子の前に冷やされなければなりません。, それは確かにそれらをすりおろすことが容易になり、私は冷蔵庫で数時間がトリックを行うだろうと思うが、彼らはあまりにも鍋でより良い一緒に

皮をむいたか、いや？

私は多くのレシピが彼らの皮で茹でたジャガイモを求めているのを見てうれしく思います–剥離は確かに小さな努力ですが、すべての小さな助 しかし、私は肌がröstiを与えるどのくらいの味に驚いています。,

バインダーを再生する

いくつかのröstiシェフは、コヒーレントなケーキにすりおろしたジャガイモの部分の数百をマーシャリングの見通しによってdaunted、一緒にジャガイモの部分をバインドするために彼らのröstiに余分な成分を追加します。 バレンタインワーナーは、例えば、彼の新しい本、良いテーブルのレシピで明確にバターと小麦粉の大さじの多額の量でポップアップします。,

このröstiは、反転するのは非常に簡単です,他のものよりも少ない突きと攪拌を必要とします,しかし、私は完成したテクスチャによって確信していません,これはわずかに粒状です,または豊かな,バターの風味,これは私に他のトッピングの見通しを否定するように思われます. （私は彼のはっきりと非スイスの伴奏のアイデアが大好きです：サーモンイクラ、サワークリーム、タマネギのみじん切り、ディル。 スモークハムとスイスチーズと同じくらい良い。)

フラワー対ワックス

私は小麦粉やワックス状のジャガイモがこの料理のために好ましいかどうかについての明確なコンセンサスがないことを発見するために驚いています。 マークHixとジェーン-クラークの指定floury,ValワーナーやLeithsと健康と.

フラワーバージョンはおいしくふわふわでよく茶色ですが、パーボイルすると、röstiよりもマッシュポテトケーキのようになります。, 一方、ワックス状のジャガイモの個々のストランドは、一度ケーキに作られた形をより良く保持し、完成したレスティスは、通常のジャガイモケーキから離れてそれらを設定するparboiledジャガイモから作られた場合でも、カリカリの質感を持っています。

ガチョウの脂肪vバター

ニックネアンは理にかなってガチョウの脂肪で彼のröstiをフライドポテト,これは理にかなっています:それは栄光のぱりっとした仕上げをローストポテトを与えることができれば,おそらくそれは私のröstisに同じ魔法を動作します., 私はジャガイモとバターの風味を好むが、,私は彼がはっきりとcrunchierであることを認めざるを得ないので、私は私の最終的なレシピで両方の混合物を使用することにしました.

パーフェクトポテトrösti

彼らは栄光のプレーンですが、röstiはタマネギ、ベーコン、ナッツアルパインチーズを加えて完全な食事にすることができます。 （一部の地域ではコーヒーを加えることさえあります。)., あなたが本当に良いröstiのために必要なのは、しかし、いくつかのしっかりしたジャガイモです,柔らかいを与えるためにparboiled,溶けるインテリア,そしてカリカリになるまでホットバターとガチョウの脂肪をたっぷり揚げ,そして食欲を

サイドディッシュとして4、メインコースとして2を提供しています

中型のワックス状のジャガイモ2
大さじ1バター
大さじ1ガチョウの脂肪

1. ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで茹でるが、柔らかくはない。 冷やし、少なくとも数時間冷やします。

2. 粗くジャガイモと季節をすりおろします。, 焼けるように暑いまで、小さな、重いベースのフライパンに脂肪の半分を熱し、その後、すりおろしたジャガイモを追加し、数分間調理し、できるだけ軽く押し下げ、平らなケーキにそれを形作ることができます。 ジャガイモを緩めるために鍋を静かに振った後、数分間調理することができます。

3. 黄金と鮮明になるまで約10分間調理し続けます,その後、鍋の上にプレートを置き、ケーキが座っているように、それを反転,調理側アップ,プレートの上に.

4., 鍋にバターおよびガチョウの脂肪の残りを加え、熱いとき、鍋に戻ってポテトのケーキを他の方法を滑らせなさい。 さらに10分間調理し、次に奉仕する。

Röstiは高山の空気と恵みを持つハッシュブラウン、またはスイスが誇りに思うべき独特の国民料理に過ぎませんか？ あなたの上の先端は何であり、山の冷えを離れて保つために他のどんな食糧を支持するか。,

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