多くの第二世代または第三世代の中国人移民のために、私も含めて、fān qíe chòo dàn（または炒めたトマトと卵）は、私たちが両親から調理することを学ぶ第三の料理です。 第一と第二は、おそらくインスタントラーメンと完璧な炊飯器の米（コップではなく、指で測定された米と水の比率で）でしょう。,
言い換えれば、あなたはトマトの卵を作るために多くの調理経験を必要としない、実際には、それはあなたが台所の初心者であっても、15分未満で一緒 その中核には、トマトと卵を鍋に一緒にスクランブルし、紹興酒とごま油で仕上げて、その中国の香りを与えるだけです。,
しかし、利便性の要因と物憂げな文化的な結びつき、そして平均的なトマトの卵を取り除く—あなたが仕事で行き詰まっていると夕食をかき立てるために数分しか持っていないとき、特にそれらの急いで家で作られたもの—本物にしましょう、それほどエキサイティングではありません。 たぶん、それはすべての料理で最高を引き出すために望んでいる私の中でちょうどシェフです,私は10分のトマトの卵を食べるたびに飽き飽きし、慰め,
だからここで私は私のトマトと卵が彼らの最高の自己であることを確認するために行ういくつかの余分なことがあります。
トマト
私はちょうど私がほとんどのトマトの卵でトマトを嫌うと言って、このサブセクションを開始してみましょう。 彼らはしばしば水浸しで漏れやすく、透明なジュースが卵の上に滲み出し、卵の豊かなクリーミーさを希釈しています。 解決策は？ 長くそれらを調理！
卵を加える前に軽くソテーするのではなく、トマトの半分を取り、ドロドロのポイントを過ぎて調理し、濃厚でジャミーなピューレに味を集中させました。, だけにして、私はトマトの残りの半分に投げると、それらを介して調理します,短いこの時間,彼らはその形状を保持しますが、集中トマトの最初のラウンドの甘いピューレでコーティングされています.
もう一つ：これは個人的な好みかもしれませんが、それらを調理する前に、あなたのトマトの皮を剥がす価値があります。 ちょうどお湯でそれらを白くし、氷浴でそれらを衝撃を与えると、皮は簡単に剥がれるはずです。 それはあなたの歯の間に付いた繊維のビットを残さないより滑らかで、より均一なトマトのために作る。 言い換えれば、より楽しい食べる経験。,
卵
典型的な、急いで一緒にトマトの卵では、卵は二つの方法のいずれかを行きます：ゴム状と調理過剰、または悪化し、gloopyとウェットのいずれか。 しかし、それはこの方法である必要はありません。
私の基準ではスクランブルエッグ卵がゴードン-ラムゼイのバージョン。 それは甘美にクリーミーで、かろうじて設定です。 フランス人はそれを発明したかもしれませんが、Ramsayはこのゆっくりとしたスクランブル法をうまく布教した人でした。 16万回の再生回数を持つ彼の今有名なビデオでは、Ramsayは冷たい鍋の中の卵から始まります。, 彼はその後、中型の炎の上にそれを調理し、へらで、ラムゼイだけができる方法で、そのような焦点でとても猛烈にまだそれをかき混ぜる。 そして、卵が凝固して一緒に来るにつれて、彼はそれを熱のオンとオフに取り、卵の質感を制御し、”リゾットのように扱います。”これは私の意見では、最高のスクランブルエッグになります。,
私は離れてラムジーのレシピから迷っている唯一の方法は、最後に向かっている：代わりにラムジーは、スクランブルエッグを豊かにし、和らげるために追加クレームフライシュのドロップの、私はそれにその象徴的な味のベースを与えるために紹興ワインとごま油のダッシュで追加しました。
だから、慎重な調理の余分な五分で、あなたはトマトの卵の通常の落とし穴を避けることができ、クリーミーでピリッとした、そして予想外に豊かな料理 トマトとゴルドのスクランブルエッグで、これは私が絶対に後ろに得ることができる↑の一つの上昇バージョンです。,
P.S.それがあるかもしれないように冒涜、このバージョンは、通常の白いご飯に対して、あまりにも、トーストに素晴らしい行きます。 （しかし、あなたは私からそれを聞いていない。,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |