テキサス州オースティンに行くと、バーベキューが殺到しています。 飛行機を降りるときにバーベキュージョイント、食品トラック、そうでなければ非バーベキューレストランのメニュー項目は、空港に立って、非常に空気はあなた, 香りがあなたの周りに漂い、夏のパーティーの思い出を呼び起こし、あなたの指はバーベキューソースで滴り、あなたの髪と服が木の煙の臭いで家に帰ってくる。 それは私の幼年期へのリターンのようだった;今日のテキサス様式BBQの胸肉は私の青年の好みである!
“バーベキュー”は、米国のどこから来たのかによって異なる意味を持つことを説明することから始める必要があります。 カリフォルニアがん、バーベキューは焼–現するためのあら炊きはグリルを、直接ます。, ソースの使用はオプションです。 あなたがカロライナにいる場合は、BBQは通常、豚肉であり、調理中に活気のある酢ベースのソースで拭かれています。 “豚ピッキン”に行くのは人気のあるイベントです。
メンフィスでは、すべての豚の肋骨についてであり、乾燥した摩擦で調理され、ピリッと酢トマトソースを添えて豚肉を引っ張りました。 カンザスシティは、濃厚なトマトベースのソースとヒッコリースモークのリベラルな使用で知られています。 セントルイスポークステーキやセントで, ルイ風のリブは直火で調理され、調理中に何度もソースで拭き取り、時にはソースの鍋で煮ることによって仕上げられる。
あなたがテキサスにいるとき、それはすべての煙についてです。
オースティンで開催されたIACPカンファレンスでのイベントの一つは、この地域の最高のピットマスターの三人との円卓会議でした。 彼らの正確なレシピを共有することを望んでいないが、彼らは私たちに各作品で最高のものを引き出すために肉を調理する側面について多くの, サムズ、フランクリンズ、ゴンザレスの食品市場の背後にいる男性に会った。 第号では、フランクリンのための最良のバーベキュー、米国でのBon Appetit。 ここにフランクリンのBBQの大きいビデオはある。
それぞれの男は、父親や祖父によって教えられた伝統を受け継ぎ、家族の中で第3世代または第4世代のマスターでした。 家族の誇りの感覚は、私たちが与えられたサンプルから来る燻製肉の香りと同じように激しく部屋に浸透しました。, 彼らの食べ物に彼らのために話をさせることに慣れていて、司会者が彼らを開かせるのは最初は少し難しかったですが、彼らが話し始めると、彼らの
アーティストが自分の作品について話すのを見ているようなもので、時には深く感じた感情を表現する言葉を見つけるのに苦労しました。 彼らの家族の秘密を守るように言われての寿命から生まれた自然な慎重さを持つそれぞれは間違いありません。,
それぞれの男は、肉の多くの異なる種類やカットを調理しながら、その日の焦点は、テキサス、胸肉の誇りでした。 多くの人々が作る一つの間違いは、脂肪キャップを切断することです。 それがそのまま残されるとき、それは天の湿った、柔らかいかみ傷に堅い乾燥した切口を回す肉を自己bastes。 それが調理した後、提供する前に、常に余分な脂肪を削除することができますが、味にそれを残して、調理中に肉を湿らせることを忘れないでください。
私にとって最大の驚きは、調味料のシンプルさでした。, 彼らはそれぞれ、肉の良い部分が必要な唯一のものは塩とコショウであることに同意しました。 乾燥した摩擦、ぬれたモップ、または他の香料は加えられなかった。 彼らはそれを調理する前に毎シーズン肉を一晩。
他の調味料は煙だけでした。 木の種類、その年齢、そして火がどのように管理されているかは、完全にバーベキュー肉にとって最も重要です。 ライブファイアで作業しているときは、一定の変数のために多くの課題があります。 それは火をがちである技術を完成するために年を取ることができる。,
この地域で使用される最も一般的な木材は、ポストオーク、その上に調理されたものに大きな風味を与える密で遅い燃焼木です。 他は甘さのためにピーカン木を使用するのを好む。 それはヒッコリーに似ています。 いくつかはさらに煙のための火にぬれた木片を加え、微妙な味の強化のためのいくつかの使用ピーカンの貝。
あなたは喫煙者の片側に火を作り、赤い石炭の深いベッドができるまで待ちたいと思っています。, あなたが反対側に肉を置く前に、ログは約半分に焼かれるべきです。 冷たい側の上に通気孔を持つことは、肉を横切って煙と熱を引き出し、風味を付けて優しく調理し、溶けやすく柔らかくなるために必要な時間を与え
遅い調理の技術と同じくらい重要なのは肉を休ませることです。 肉の液体は調理するときに外側に向かって移動し、休息するだけで再吸収される機会が与えられます。 あなたが熱を離れてステーキを引っ張ってすぐにそれに切ると、あなたのまな板はジュースで溢れ、肉は乾燥しています。, あなたがそれを15-30分間座らせると、それは均等にピンクになり、あなたがそれをスライスするときにプレート上のジュースは非常に少なくなります。
トップシェフを見たことがあるなら、シェフのトム-コリッキオは、肉が十分に長く休んでいない場合に不平を言うことで有名です。 フランクリンズでは、アーロンは一日中ゆっくりと胸肉を調理し、夕方には茶色の肉屋の紙で各部分を包みます。 それは一晩休むために喫煙者に戻ります。 人々が朝に到着すると、肉は彼らが楽しむために準備ができています。,
よく見ると、上部の穀物が左側の穀物とは異なる動作を見ることができます
肉のより厳しいカットを扱っているとき、穀物に対してスライス あなたのナイフが木のラインと同じ方向に直面していれば、穀物と切っている。 あなたのナイフが線に垂直であれば、それは穀物を横切って切断されていると言われています。 穀物に対して切れば、堅い繊維を渡って切り、肉を柔らかくする。,
生の肉を見ると、木片の穀物に似たパターンが見えます。 牛肉の胸肉は二つの接続された筋肉を持っています。 それぞれの部分の穀物は異なる方向に動くので、それを彫刻するときは非常に注意し、それに応じてナイフの方向を調整する必要があります。
穀物のすべての詳細とそれを彫る方法を含む、胸肉を調理する方法の信じられないほど詳細な説明については、このwebページを見てください。,
右の角を曲がったとアメリカの家族のバーベキューやピクニックの準備の周りに月の第四と、これらのヒントやガイドラインと今日のレシピを使用し、誰もがあなたの近所のピットマスターを検討します！
キッチンスキル：完璧な胸肉を吸う方法
より多くの料理人は、グリルからほとんど何よりも良いスモーク胸肉を回す, もちろん、テキサス州の人々は問題がないようですが、それは彼らが歩くことができたときにそれらのほとんどが喫煙胸肉を手伝い始めたからです。 幸いなことに、成功への秘密はちょうど五つの基本的なルールに来ます。
1–適切なサイズを購入する-胸肉の薄いカットは非常に速く調理するので、彼らはスモーキーな味を吸収する時間がありません。 厚さ約3インチであり、脂肪のかなりの量を持っている胸肉を購入します。 胸肉を吸うことはしばらく時間がかかるつもりですので、あなたも全体の胸肉を調理するかもしれません。 残り物は、もしあれば、よく凍らせてください。,
2-オーバーシーズンしないでください–テレビの料理番組や本の多くは、物事のすべての種類で胸肉の季節にあなたをプッシュします。 しかし胸肉を吸う方法を私に教えたテキサスの人はめったに塩、コショウ、および粒状にされていたニンニク以外の何でも使用しない。 彼らは木と煙が調味料をするようにしました。
3–右の木材を選択してください-メスキートは伝統的です。 それはヒッコリーまたはカシのような他の共通の森より熱く燃える。,
4-低く、遅く行く–良いスモーク胸肉–溶けるほど柔らかく、フル風味-すべての忍耐についてです。 覆われたグリルまたは喫煙者の200°Fから250°Fの安定した、低温を維持する必要があり、時間を必要とする–少なくとも6時間–しかし毎分価値がある。 (時間か木がなくなったら、オーブンの胸肉を終えなさい。 あなたがそれをしたことを知っている唯一の人です。)
5–それを包んでください-あなたがすぐに胸肉を食べるつもりはない場合は、乾燥を防ぐために数時間アルミホイルで包んでください。,
このジューシーなテキサススタイルのBBQの胸肉を楽しみ、素晴らしい休日のお祝いを持っています！,Div>
