家で派手な色の新鮮なパスタを作ります。
新鮮なパスタは多くのものですが、鮮やかな色のついたものはその一つではありません。 あなたが厚い、カラフルなソースでそれをdousingたり、ラビオロでuovaを作っているとき、これはあまり問題ではなかった時があります。 しかし時々目を引く提示を犠牲にしないで事を極度の簡単に保ちたいと思う。 がんの一部に明るいピンクの麺dammit.,
幸いなことに、あなたは私たちの新鮮なパスタシリーズに従ってきた場合、あなたはすでにゼロからパスタを作ることはすべてのハードまたは複雑では ミックスにいくつかの色を追加するためとして？ それはかろうじて余分なステップです。 を除くに若干の予備の工程はほぼ同じ時間帯、日程などは予告の新鮮なパスタ。 （ゲームに新しいあなたのそれらのために、あな私はget goからそれを透明にする必要があります：色付きのパスタは風味のパスタと同じではありません。, あなたのパスタに味を加える方法があり、私達はそれらに結局得るかもしれないがほとんどの部分のために、着色されたパスタは全く審美的な そして率直に言って、個人的な、限られていれば、経験から言えば、私は再考するためにこね粉を味わうために見るだれでも促す:ソースからのよりよく、より新しく、より微妙な味を常に得る。
Pasta Coloring Basics
着色パスタ生地は、激しく着色されたピューレを考え出し、あなたがそれを一緒に持って来るようにあなたの生地に追加するのと同じく, 実際には、あなたの色のピューレを持っていたら、プロセスは、通常の中立色のパスタを作ることと事実上同じです。 今日は四つの異なる色のパスタ生地を作るつもりです。 ビートで着色された明るいピンクの生地、イカ墨で着色された深い暗い黒の生地、ほうれん草で作られた緑の生地、トマトペーストからその色合いを得る オレンジと黒の生地のために、私たちは瓶からまっすぐに私たちの着色を引っ張っていますが、ピンクと緑の生地のために、私たちは野菜を沸騰させ、,
あなたが気をつけたいと思う唯一の本当の変数は含水量です。 パスタは他のすべての上に一つのことに依存している参照してください：グルテン、パスタにその伸縮性のある質感と一口を与えるために水と小麦粉 開発グルテンが重要なクラシックパスタ。
しかし、あまりにも多くの水のようなものもあります—ちょうど小麦粉と水で作られた生地は、当たり障りのないどろどろ、と判明します。..まあ..水っぽい 私の従来のパスタの調理法では、私は卵白への卵黄のより高い比率を使用することが行く方法だったことが分った。, しかし、それは色のパスタをテストすることになったとき、私のピューレ野菜のその自然な水分content有量は、それがかなり同じくらい卵白を追加すること それは微妙なバランスですが、あなた自身で実験することに決めた場合、それを間違って得ることは少し余分な小麦粉や水がバランスをとること
しかし、私たちは遠くに行く前に、あなたが手に持っていると思うでしょういくつかのものがあります。, パスタ作りの経験があり、よい試しを捜せば、あなたが実際に必要とするすべては小麦粉、卵および麺棒である(選択のあなたの着色代理店と共に)。 麺棒を使うのは仕事が多いので、パスタメーカーを使っています。 深刻な食べる本部で、私は立場のミキサーの付属品の助けで呼ぶ;自宅で、私は簡単な、手回しのローラーのいずれかに回る。 私はまた、タスクを少し簡単に、少しきれいにするために周りのベンチナイフを維持するのが好きです。 しかし、あなたが持っていなければ、私はあなたがまだ得ることができると思います。,
それはあなたのロールアウト生地の準備ができて羊皮紙が並ぶシートトレイ、それをカバーし、乾燥からそれを保つためにキッチンタオルおよび/またはラップ、およびあまりにも粘着性になってからそれを保つためにパスタを散布するためのいくつかの余分な小麦粉を持っていることも有用です。 あなたが必要とする唯一の他の事は表面スペースの少数の平方フィートである。 木製のテーブル;大理石のカウンタートップ;大きいまな板—ちょうどあなた自身に大きいfloury混乱を作ることができる点を見つけなさい。
ミキシング
あなたの小麦粉の重量を量り、山の中であなたの表面にそれを注ぎます。, その後、大きな小麦粉のドーナツのように、中央に穴を作るためにあなたの指先を使用しています。 あなたはそれが比較的広いことを望むでしょう—少なくとも四インチ—私たちはそこに卵の束を追加することになりますので。 あなたは右に卵をplopすることができます—これらの写真は、彼らがカウンタートップにいたら、あなたが実際に卵を泡立てる古い学校の技術を示していますが、あなたが事前にそれらを泡立てることができない理由はありません。 あなたはまた、いくつかの塩とお好みの着色剤を追加しますときになりました。
フォークや指先を使って、徐々に小麦粉を卵のプールに押し込み始めます。, それはもはやフォークを使用することが理にかなっていないまで、あなたは小麦粉を追加し続けるでしょう—生地は濡れて粘着性になりますが、単一の
混練
この時点で、あなたのベンチナイフを取り出し、あなたのフォークやあなたの手に付着した生地をこすり落とします。 その後、小麦粉をより均等に組み込むために、ベンチナイフで生地に追加の小麦粉を折りたたみ始め、毎回生地を約45度回転させます。, 生地がしっかりと乾燥していると感じ、ゴツゴツした外観のボールを形成することができたら、それは混練を開始する時間です。
こねるには、手のかかとを生地のボールに押し込み、前後に押し下げます。 ボールを45度回転させ、もう一度行います。 生地がもはや粉状に見えなくなるまで続けたいと思うでしょう—それは遊びDohのしっかりした球に類似した滑らかで、伸縮性がある質があるべきで あなたの生地が濡れて粘着性を感じたら、必要に応じてより多くの小麦粉を加えます。, 一方、それが一緒に来ることを拒否するほど乾燥している場合は、少し水を加えたいと思うでしょう。 私はスプレーボトルが余分に水を加えずに生地を均等に湿らせるのに最適であることがわかります。
Resting
混練生地のボールを持っていたら、プラスチックでしっかりと包んでください。 そのグルテンネットワークを構築したので、あなたは信じられないほど弾力性と弾力のある生地を持っています。 休息期間は、小麦粉が水和し続けることを可能にし、グルテンネットワークは少しリラックスする。, ほとんどの専門家はこの時点であなたのこね粉を転がすことを試みれば災害が続くことを言う—あなたのこね粉は余りに乾燥し、転がるには余りに
真実は（そして、はい、私はすべての種類の間隔をテストしました）、あなたはかなり短い休息期間で逃げることができます、特にあなたが機械であなたの生地を転がすつもりなら—生地を繰り返し転がして折り畳むプロセスはあなたのために休息の仕事のいくつかを行います。 それは私のワークステーションをきれいにするために私を取る限り、私は通常、私の生地を休ませました。, 私が私のカウンターを拭き取り、私の手を離れて小麦粉を洗い流し、そして私のローラーをセットアップしてもらった時までに、私の生地は20-30分*の素敵な健康な残りを持っていました。 これらの色の生地の場合,あなたは本当にピューレやインクが均等にボール全体に浸透していることを確認したいところ,私はしばしば休息期間後に混練のカップル余分な分を行います,グルテンネットワークが少し少なくタイトであり、したがって、操作が容易であるとき. 完了したら、上記のdoughsのように見えるはずです。
*数時間待つことを計画している場合は、代わりに冷蔵庫でボールを休ませてください。, さらに多くの時間のために、できるだけ多くの空気を取除くジッパーロック袋に包まれた球を押し込み、三週間までの間それを凍らせて下さい。
あなたの生地を持っていたら、あなたはラザニアのための広い麺を生産するために私のローリング指示に従うことができます、麺のための歯付きカッターを使用して、またはラビオリまたはtortelliniに変換します。
あいするんだ、クリエイティブオフィス作りの華やかな、色とりどりのパスタです。,
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