最近、ニュースの見出しは、赤肉や加工肉を食べることの健康への影響に焦点を当てています。 しかし、我々は本当に時折ベーコンsarnieに挟み込むことを心配する必要がありますか？ 硝酸フリー製品を購入することに切り替えるべきであるという証拠はありますか？ 私たちは、栄養士Emer Delaneyに、見出しの背後にある研究を説明し、事実をフィクションとは別にするように依頼しました。
加工肉とがんに関する最新の研究は何ですか？,
2015では、世界保健機関（WHO）の独立機関である国際がん研究機関は、加工肉がヒトに発がん性であることを報告しました。 これは、権威ある科学雑誌–Lancet Oncologyに要約された専門家のレビュー記事に基づいていました。 WHOは、加工肉を風味を高めたり保存を改善したりするために塩漬け、硬化、発酵または喫煙を受けた製品と定義しています。 これには、ベーコン、サラミ、ホットドッグ、ハム、コンビーフなどの製品が含まれます。, WHOは、一日に50gの加工肉を食べると、腸がんを発症するリスクが生涯にわたって18％増加することを発見しました。 実際には、最近の研究では、赤と加工肉の76グラムの周りを食べる人々は、一日約21グラムを食べた人に比べて腸がんを発症するリスクが高いことが
その結果、NHSは一日あたり70グラムに赤と加工肉の摂取量を制限することをお勧めします–あなたは少ない食べることを選択することができますが。
硝酸塩とは何ですか？,
硝酸塩は、ベーコンおよび他の加工肉の外観および品質を改善するために使用される食品添加物である。 この属食の安全を保護する微生物などのボツリヌス食中毒. しかし、それらはニトロソ化合物（NOS）と呼ばれるものを形成するので、発癌物質の源であると報告されている。 発癌物質は、dnaに損傷を与えたり、生物の代謝を妨害したりする化学物質または放射線の形態です。
WHOの発癌物質としての赤肉および加工肉の分類についての詳細を読む。
硝酸塩はあなたに悪いですか？,
残念ながら、硝酸塩はあなたにとって悪く、がんを引き起こすと言うほど簡単ではありません。 これらには、肉の品質、調理方法、脂肪content有量、肉の加工および成熟が含まれます。
加工肉にビタミンCとEを添加すると、これらの有害なNOSの形成を減少させることが報告されています。, 彼らは、硝酸塩全体の摂取は結腸直腸癌を発症するリスクと関連していないと結論づけた。 しかし、推奨されるビタミンC摂取量よりも低く、したがってNocへの曝露が高い女性は、結腸直腸癌を発症するリスクが高かった。
硝酸フリーのベーコンやその他の加工肉を購入する方が良いですか？
この証拠はかなり強く、加工肉の消費量が増加すると癌リスクの増加と関連しているという一貫しています。, 我々は、ベーコンや他の加工肉が硝酸塩を含む知っているしかし、追加のビタミンを含むいくつかの専門家によると、これらの潜在的な負の特性を否定 真実は、腸内細菌の存在、血液中の酸素、食事中の抗酸化物質、脂肪、アルコールなど、さまざまな理由で体内の硝酸塩に何が起こるかを自信を持って言うことができないということです。 したがって、加工肉中の硝酸塩の存在が癌リスクの増加の唯一の理由であると決定的に言うことはできません。,
私たちが知っていることは、利用可能な証拠に基づいて、加工肉は最小限に抑えられ、時折食べられるべきであるということです。 私達は沢山の果物と野菜を新しく、凍っているか、または錫メッキされて食べ、全粒の食糧をできるだけ頻繁に食べることを向けるべきである。 これは続くべき最もよい食餌療法の助言である–週に二度魚を食べることとつながれて(一度は油性べきである)、脈拍を含む週に一度に赤身を、できるだけ頻繁に限り、最低にアルコール取入口を保つことを制限する。
バランスの取れた食事を食べる方法を発見してください。
どのくらいのベーコンを食べても安全ですか？,
あなたのベーコンの摂取量を最小限に保つことが推奨され、数週間ごとにそれを食べるだけが最善です。 NHSからの現在のアドバイスは、あなたが現在、赤と加工肉の90グラム（調理重量）以上の日を食べる場合は、一日70グラムに削減することをお勧めします。 これは、ベーコンの二、三rashers、またはローストラム、牛肉や豚肉の二つのスライスの上に少し、それぞれのパンの半分のスライスの大きさについてのサイズに より最近の証拠に照らして、それは週のカップルに一度にすべての加工肉の摂取量を減らすことをお勧めします。,
続きを読む：どのくらいの赤肉を食べても安全ですか？
ベーコンを減らすためのあなたのトップのヒントは何ですか？
- レンズ豆、ひよこ豆、インゲン豆、エンドウ豆、バター豆、ベイクドビーンズまたはハリコット豆のためのベーコンを交換します。
- このような七面鳥、豆腐やテンペラシャーなどのベーコンの選択肢を試してみてください。
- 代わりに小さなサーモンの切り身を食事に加えてください。
- あまり頻繁に肉を購入しませんが、それはあなたが余裕ができる最高の品質にしてください。
- アボカドの薄切りをカットし、あなたのサンドイッチにそれを追加します。,
- ポルトベッロとポルチーニのキノコは非常に豊かで肉の感触と風味を持っているので、これらを料理に加えることはうまくいくでしょう。
- パプリカとチポトレピーマンはどちらもスモーキーな風味を持ち、料理に深みを加えることができます。
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この最終審査9月2019年
Emer Delaney BSc（優等学位）、RDはアルスター大学から人間の栄養と栄養学の優等学位を持っています。, 彼女はロンドンの一流の教授の病院のいくつかの栄養士として働き、チェルシーで現在基づいている。
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