ステップ1：あなたの胸肉を選ぶ
あなたの胸肉を選ぶことから始めましょう。 熱を風化させるには十分に大きい胸肉がほしいと思うけれどもあなたの炊事道具のために余りにも大きいほど大きいものがほしいと思わない。 私達は15そして17ポンド間の胸肉を見つけることを推薦する。 また、胸肉のフラットで脂肪の最高の霜降りを持っているものを探してください。 胸肉を選び、それを見るか、または肉部があなたが見るためにあるより多くの胸肉を持って来ることができるかどうか尋ねることを恐れてはいけない。,
ステップ2：それをすすぎを与える&あなたのナイフを選択してください
あなたは胸肉の家を持っていパッケージのうち、それをすすぎを与え、それを乾燥させます。 今度は、トリミングに使用するナイフを検討する必要があります。 どのナイフでも働きますが、よい骨を磨くナイフは仕事をもっと簡単にします。, 下の写真の三つのナイフのいずれかがうまく動作しますが、真ん中のナイフは、脂肪を除去するために平らなトリミングカットを可能にする良い刃の長さを持っていました。
ステップ3:あなたの切口を計画しなさい
あなたのまな板の脂肪質の側面に胸肉を置きなさい。 平らな側からポイント側に向かって作業します。 あなたは胸肉に脂肪のいくつかの種類があることに気づくでしょう。 そのうちのいくつかは革皮のようほぼです;いくつかは非常にろうおよび密であり、残りはより柔らかくより敏感です。 最初の二つのタイプの脂肪は決してダウンしません。
それを繰り返しましょう。,
脂肪の大きな塊は決して—どんなにあなたがそれらを調理しても—レンダリングダウンし、脂肪でいっぱいの口以上のものになりません。 あなたの胸肉にその脂肪を残すことはそれのまわりで後で切らなければならないことでしか起因し胸肉の調理時間の上で運転する。 質量が多ければ多いほど、その質量を加熱して必要な内部温度を達成するのに時間がかかります。,
ステップ4：トリミングを開始
胸肉とほぼ平行なあなたのナイフの刃で非常に浅いカットを使用して、ナイフでトリミングを続けながら、あなただけのあなたの左手でカット脂肪を保持することができます十分な長さのカットを行うことによって開始します右手。
上と下の画像を比較して、平らな側からポイント側に向かって脂肪をロールアップし始めた方法を見てください。 あなたは誤ってスポットで肉にカットされますが、これはokです。, ストロークをできるだけ浅く保つだけです。
また、以下のフラットに残っている脂肪は、その繊細な脂肪であることに注意してください。 一般的なルールとして、画像が示すように近くにそれをトリミングしたくない場合は、胸肉に脂肪の½インチについて残すことができます。 あなたの胸肉のより多くの味がほしいと思えば、それをかなり堅く整えなければならない行っている乾燥および煙が約½のインチより大いに遠く してトの脂肪げでゴミ箱に入りました。,
ステップ5：表面脂肪のすべてを削除します
平らな側からポイント側にゆっくりと作業を続けます。 ポイントにそれの多くの非常に厚いろうの脂肪があります。 だけのお時間を要しています。 あなたが完了したら、あなたの胸肉の”脂肪”側は下の写真のように見えるはずです。
あなたがトリミングを完了したら、本当にあなたの胸肉の平らでポイントの端を調べ、穀物がどのような方向に走っているかに注意してください。, スライスに関しては、柔らかいスライス（青い注釈）を可能にするために、胸肉の穀物（黒い注釈）を横切ってスライスしたいので、これに注意してください。 また、ポイントとフラットの穀物が一致しないことに気づくでしょう。 そのため、調理が完了すると、通常はポイントとフラットが分離されます。
ステップ6：ポイントエンド脂肪を切り取ります
脂肪が脂肪側からすべての表面脂肪を取り除, 注下の写真では、胸肉のポイント端に向かって存在する脂肪の大きな塊（黒で丸で囲まれた）がありますが、実際には部分的にポイントとフラットを分
可能な限りそれをトリミングするために最善を尽くしたいと思います。 あなたは胸肉からこの脂肪を解剖するためにいくつかの非常に垂直なカットを行う必要があるので、これは骨抜きナイフの長い刃が便利になる場 次のいくつかの写真の過程でそれがどのように見えるかを見ることができます。,
ステップ7：あなたの仕事を賞賛する一時停止
あなたが胸肉を裏返して反対側で働く前に、胸肉が今どれだけ均一であるかについてメモし、食べられない脂肪がすべて取り除かれたことを今どれだけ調理するか考えてください。
ステップ8：ターン&繰り返し
胸肉を裏返して、”肉”側で作業します。 あなたはすぐに取り除かなければならないワックス状の脂肪と皮膚の欠如に気づくでしょう。, 反対側でちょうど取除かれたものがのような多くの脂肪の別の塊を取除く必要がある。 あなたは同じより深いカットを使用し、脂肪のこの塊を解剖します。 それは誤って脂肪とポイントをカットし、フラットとポイントを切断するのは簡単ですので、注意してください。 ゆっくりと行けば間違ってはいけません。
ステップ9:あなたの胸肉を味付けする準備をしなさい
このすべての脂肪の取り外しは調理することを選ぶどんな温度によって調理時間の約4から6時間を節約しました。, この脂肪のすべてはまた、もはやあなたの調味料と摩擦の障壁として役立っていません。
ステップ10：余分な脂肪を捨てる
あなた自身のソーセージを作る場合、余分な脂肪を粉砕してソーセージに加えることができます。 それ以外の場合は、ほとんどがゴミです。
