最近まで、乾燥した形で購入するときに黒菌と木の耳キノコの違いを見分けることができませんでした。 実際には、私は彼らが同じだと思った。 私の、悪い、右？
乾燥したとき、どちらも黒っぽい巻き毛のものであり、黒い真菌と木の耳のキノコは家庭料理で交換可能に使われることが多いため、私にはあまり関係ありませんでした。,
それでは、なぜ違いを知っているのですか？
乾燥した木の耳はより長い浸漬時間を必要とし、新鮮なものでさえ、それを美味しくするために余分なステップを必要とするからです。
黒い真菌と木の耳のキノコの間で伝える方法
乾燥したまたは新鮮な黒い真菌（Auricularia polytricha）は木の耳よりもはるかに小さいです。 乾燥された部分はインチに約半分のインチです。 それらはまた均一に織り目加工およびより薄い
木の耳（Auricularia auricula-judae）は約二倍の大きさで厚く、粗く見える部分があります。,
新鮮な黒い真菌と木の耳を見つけることは容易ではありません。 しかし、彼らは乾燥した形でほとんどのアジアの食料品や市場で販売されています。 ただし、それらは他の名前で呼び出されることがあります。
それらを新鮮に買うことの利点は？ あなたは彼らが水分補給するのを待つ必要はありません。
それらを買うことの逆さまは乾燥しましたか？ きくなります。 ちょうど堅く覆われた瓶で保ち、そしてあなたの台所または食料貯蔵室の乾燥した、暗い点に瓶を置きなさい。 彼らは月かそこらのために維持されます。,
乾燥した黒菌と木の耳のキノコは再水和を必要とします
それは黒菌や木の耳だかどうか、あなたはそれが乾燥した買った場合、あなたはそれらを再水和する必要があります。
乾燥した黒い真菌または木の耳をボウルに入れ、多量の温水または温水で覆います。 どのように熱い？ 沸騰しない。 あなたがお母さんで、あなたの手首にあなたの赤ちゃんのミルクの温度をテストした場合、それはそのようなものです。 水はあなたの手首を焦がすべきではありません。 室温の水でさえも行いますが、水分補給には時間がかかります。,
どのくらい浸すべきですか？
黒い菌類はより少しの容積でそして15分倍増します。 木の耳は倍の時間がかかります。 彼らが大きければ、もっと長く、さらに。
浸す水は緊張し、調理のために使用することができます
木の耳をトリミング
黒い菌類が再水和したら、それらを全体に使用するか、または大まかにそれらを切り刻むことができます、薄くスライスし、細かくそれらを切り刻む…レシピが求めているものは何でも。
木の耳は、しかし、トリミングが必要です。 場合でも買ってきてしまったので新鮮なっていただきます好きです。,
白い矢印が指す場所を参照してください？ あなたがその部分であなたの指で周りに感じるならば、あなたはテクスチャが真菌の残りの部分とどれだけ異なるかを知るでしょう。 その堅い堅い部分は断ち切られるべきである。
小さなナイフを取り、黒菌の堅い部分の周りを切り、ゼリー状の部分だけが残っていることを確認します。
黒い真菌をトリミングした後、あなたが好むどんなサイズにそれらをカットすることができます。,
黒菌または木の耳を持つレシピ
次のレシピのいくつかは、私が黒菌と木の耳の違いを伝えることを学んだずっと前に公開されましたので、ちょうど覚えておいてください、彼らは長い間、彼らは正しく準備されているように交換可能に使用することができます。
- 中国のホットとサワースープ
- Moo Shu豚肉
- 大豆煮豆腐と木の耳
- 木の耳キノコとキュウリのサラダ、中国風
それぞれAugust4,2009とMay7,2011に掲載された二つの記事から更新されました。