コロンビア演劇芸術センター（CCTA）の設立直後、Toby Orensteinは彼女の名前で劇場を開くことに決めました。 1979年、彼女はcctaの触媒である実業家ジェームズ-ラウズに近づき、この努力を始めるのを助けることに同意した。 り、その後、バージニア州ベレストラングループが運営するスティーブルかOrensteinパートナーシップを提供し、ディナーシアター。 4年後の1979年、トビーのディナーシアターがゴッドスペルのパフォーマンスでオープンした。, メリーランド州女性殿堂との2008年のインタビューで、Orensteinは彼女の不安感について次のように述べています。
私がこのベンチャーに乗り出すことを奨励したのはhal（夫、Harold Orenstein）でした。 彼はとても支持していました。 私たちには大学に息子がいて、高校に娘がいて、財政的懸念がありましたが、それをやることに決めました。 私は学校での私の仕事のために給料を取らなかった。 彼は経済学者として良い仕事をしていました。 まったくないあなたの節約になります。 食品会社は、ローンの対象とする信用格付けを持っていたが、我々はまだお金を思い付くしなければならなかった。, 私たちは持っていた貯蓄の一滴を取り、劇場にそれを入れました。 私は死に怖がっていました。 私はこのようなビジネスを実行する方法がわかりませんでした。 私は水の中に飛び込んで、彼女が泳ぐことができないことを知った人のようなものです。 私の夫は合理的なものです。
月に10,2006,トビーのディナーシアターは、ボルチモアで第二の場所をオープンしました,美しさと獣の実行で,メリーランド州. この場所は現在閉鎖されています。