- 米
- プロセス
玄米研磨米
醸造プロセスは、主成分である籾殻を研磨することから始まります。 特殊な研磨機を通過すると、酒の味を作り出すことができるタンパク質やふすまが取り除かれます。 白米
- 洗い、浸し、蒸し
磨いた米を水で洗って糠を取り除き、水に浸しておきます。 穀物が水の重量の30%を吸収したら蒸気を発する。,蒸し米の一つのバッチは、麹、酵母スターターを作り、もろみマッシュを供給するために使用することができます。 -
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米を蒸す
1step making麹
- 麹を作る
蒸した米に麹菌（麹菌）の胞子を加え、これをインキュベートして麹を作る。 麹を酵母スターターともろみマッシュに加えて、米デンプンをブドウ糖に変換するのに役立ちます。, -
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2酒母の準備
- 酒母の準備
蒸した米、水、麹、酵母を混ぜて作られます。 それはmoromiの発酵プロセスを促進する多量のイーストを含んでいます。 -
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3もろみの準備
- もろみの準備
麹、蒸し米、水を酒母に加えて発酵させます。, -
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三段仕込み三段仕込み
ここでは（もろみの準備段階で）日本酒造りならではのプロセスが行われます。 それは三段仕込みとして知られている三段階の発酵プロセスです。 最初の日に、麹、蒸し米、水を酵母のスターターに加えます（これを添加することを初添と呼びます）。 混合物を翌日に放置して酵母をゆっくりと増殖させる（このステップは踊りと呼ばれる）。, 三日目には、麹、蒸し米、水の第二のバッチが混合物に加えられる（この添加は中添と呼ばれる）。 その後、最後に四日目に、第三のバッチを混合物に加え（この添加は留添と呼ばれる）、三部プロセスを完了する。 複数並列発酵複数並列発酵この時点から、麹は米のデンプンをブドウ糖に変換し、酵母はアルコールと二酸化炭素を生成するために使用します。 デンプンから砂糖への変換と砂糖からアルコールへの変換は、すべて同じタンク内で並行して行われます。, これは”複数並列発酵”として知られており、日本酒ならではのプロセスです。 プレス
- プレス
もろみが完全に発酵したら、プレスを通して酒粕を分離します。 その後、ろ過し、低温殺菌し、冷蔵貯蔵に入れて熟成させて瓶詰めします。 -
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粗酒