Madame Lelica

cheung Fun(肠粉)は、すべての点心レストランのメニューにあります。 エビ団子、シューマイ、チャーシューバオといった点心の代表的な三位一体とは別に、最も人気のあるアイテムです。

Cheung funは軽くて柔らかい質感で、油性ではなく、蒸し器から熱く提供されます。 主に米粉とエビとチャーシューの生地、またはプレミアグレードの醤油と砂糖からなる香ばしいソースを添えて作るための簡単な材料だけが必要です。, この軽い風味の点心は、軽くて消化しやすい食べ物を好む朝食中のダイナーの口蓋を満足させるのに最も適しています。

レストランの点心シェフは、大きなカバーと綿布（ユニークなキッチンツール）を備えたオーダーメイドの蒸し器を使用しています。 この記事では、私はレストランと同じ品質の家でチャンを楽しくするための最良の方法を探りたいと思います。, そうでなければ、私はそれを自分で作る手間をかけずに最寄りの点心店を楽しむことを好みます。

注：チャンファンはまた、同じ米ロールを参照されているチーチャンファン、チャンファン、蒸し米ロール、または猪肠粉と呼ばれています。

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自宅でチャンの楽しみを準備する方法

以下は、自宅でチャンの楽しみを作るためのステップバイステップのガイドです。 このレシピは、あなたが香港の点心レストランで楽しむものと同様に、チャンの楽しみをもたらします。

ここでの手順は次のとおりです。

• 容器に米粉、小麦澱粉、塩、植物油、水を混ぜます。
• スチーミングステーションをセットアップします。
• ベーキングパンにいくつかのオイルを適用するか、代わりに非スティックパンを使用することができます。
• 打者の100グラムを測定します。 それは8″x8″の正方形鍋に必要な量である。, 小麦粉とでんぷんがすぐに底に沈むので、それを注ぐ前に打者をかき混ぜることを確認してください。
• 水を沸騰させます。
• 鍋に打者を注ぎます。 ねり粉が均等に配られるように鍋のレベルを調節しなさい。
• バッターの片側にお好みの充填（エビ、チャーシュー、または干しエビとネギ）を追加します。 成分を加える前に凝固するまで待つ必要はありません。 充填物が麺シートにしっかりと埋め込まれるように、単層でなければならない。,
• 蓋をして2分間蒸すか、米のシートが半透明になるまで蒸します。
• スチーマーグリッパーでスチーマーからパンを取り外します。
• その後、麺をロールアップするために生地スクレーパーで麺シートを押して、半分冷ましましょう。
• それをサービング皿の上に置き、ソースで味付けします。 サーブ。

香港スタイルのCheung Funのための一般的な詰め物

香港スタイルのCheung Funのための最も一般的な詰め物は、エビとチャーシューです。 私が住んでいる場所で別の人気のあるバリエーションは、乾燥エビとネギです。,

a）エビをマリネ

• いつものように、きれいな殻を取っていないとdeveinエビ。
• 水がきれいになるまで多量の水で洗ってください。
• いくつかの重曹と塩を追加し、半時間のためにエビをマリネします。 重曹はエビのpHを高め、それをふっくらさせるために水分を保持するのに役立ち、塩はそれをよりカリカリにします。
• 重曹と余分な塩を洗い流してください。
• 蒸し中に麺のシートにしっかりとくっつくのに十分な小ささになるように、いくつかの粗いチョップを与えます。, li>

b）店で買ったチャーシューを使う（または自分で作る）

時間を節約するために店で買ったチャーシューを使うことをお勧めします。 あなた自身でそれを作りたい場合は、この記事を参照してください。

c）ネギと乾燥エビの成分チャンファン

• ネギを小さな輪に切る。
• 乾燥したエビをお湯に10分間浸します。 提示する可能性のある破片やシェルを削除します。 ドレイン。
• 乾燥したエビを粗く刻んで使用する準備ができています。,

ソースを準備する

広東料理チャンファンのためのソースは、主に軽い醤油と砂糖で構成されています。 その他にも、ごま油やオイスターソースが入っていることもあり、チャーシューソースの味によく似ています。

私は私のチャンの楽しみのためのレシピを確定する前に、いくつかの組み合わせをテストしました。

式Bが最適です。 私はそれが式にオイスターソース、ネギ、そして生姜を使用していると思います。 フォーミュラAも非常においしく、作るのが速いです。, 式ＣおよびＤは望ましくない。

ソースを準備する方法：

ソースを準備するのは簡単です。 すべての成分を小さな鍋に加えて沸騰させるだけです。 式Bの場合は、ネギと生姜を取り除くために金網ストレーナーを通してソースを渡す必要があります。

チャンファンのための最高のレシピを探して

チャンファンのレシピをインターネットで検索すると、チャンファンのためのさまざまな式があることがわかります。, それは水と米のみを使用することから、さまざまな澱粉を加えたより複雑なものまで多岐にわたります。

米粉を使ってチャンを楽しくする

ゼロから作る方法は、米を浸して粉砕することを含む。 ると考えられることが多すぎて仕様を無料でお試しいただけます。 したがって、私は代わりに既製の米粉を使用することを選択します。 中国では粘米粉と呼ばれ、もち米粉と混同しないようにしています。 あなたが必要とするのは、いくつかの塩と油を加えて打者を形成し、それを鍋に薄く広げ、そして蒸気にすることだけです。,

一般的なレシピの間の二つの違い

主な違いは、タピオカ澱粉、小麦澱粉、およびコーンスターチから異なる米の打者に添加される澱粉の種類です。 また、米粉の二十パーセントから八十パーセントまでの量も異なります。

二つ目の違いは、ベーキングパンを使用してチャンファンを蒸気にすることと、綿布に打者を注ぐ伝統的な方法であることです。,

どのように私は私のチャン楽しいレシピを策定するのですか

違いを知るために好奇心、私は式中の澱粉の量と種類を変更することにより、六 私はまた、打者の水の量を変えることの影響をテストしました。 最後に、私は同じ式で布法とパン法を使用して結果をテストしました。

テストされたすべての式は、式Fを除く布法である。, このテストは科学的な研究ではありませんが、それは私に合った最高のレシピを策定するために私に光を当てるん。

私の実験の結果：

• 式A.これは、澱粉の最高量が含まれており、非常に歯ごたえのある質感を持っています。
• 式B.澱粉の量ははるかに低く（米粉の20％）、より柔らかく、歯ごたえの少ない質感を有する。 香港スタイルの点心レストランのほとんどでは、チャンファンの質感に近いです。
• 式Cでんぷんの量は式AとBの間にあります。,
• 式D.式は、打者がより多くの水を持っていることを除いて、Bと同じです。 これまでのところ、これは最高の式です。 食感は柔らかく、口の中で溶けそうになり、やや歯ごたえがあります。 この式にはデンプンは添加されていない。 この式の目的は、pan法で同じ式のCheung Funの品質をテストすることです。 この方式はEと同一であり、唯一の相違は金属鍋にねり粉を直接注ぐことによって蒸気である。,

結果の解釈：

• 20％澱粉を添加した式は、広東点心レストランで提供するものからテクスチャに最も近いチャン楽しみをもたらします。
• デンプンの種類は、チョンの楽しみの質感と味に大きな影響を与えません。
• デンプンは、チャン楽しい噛み応えがあり、力に対してより弾力性があり、したがって、壊れにくくなります。
• 打者の水の量は、チャン楽しみの柔らかさに影響を与えます。 の薄板と利回りの柔らかいチェン楽しいです。,
• 生地に澱粉を加えないと食感が柔らかすぎますが、私が使用した米粉にはコーンスターチが加えられています（パッケージの量に言及していません）。
• clothメソッドとpanメソッドを使用した結果はまったく同じです。
• あなたは、あなたが望む所望の質感を達成するために澱粉と水の量を変更することができます。 要するに、より多くのデンプンとチャン楽しみは噛んで、より多くの水が柔らかいです。li>

布メソッドとパンメソッド-どちらが良いですか？,

点心レストランでチャンファンがどのように作られているかを見ましたか？

彼らはチャンの楽しみの二つの人前を作るのに十分な大きさの穴のあいた特別な長方形の蒸し器を使用しています。 いくつかの大きなレストラ 米ロールは、最初の蒸し器で調理されている間、彼は第二の蒸し器に打者を追加します。 二つの蒸気機関車を同時に使用すると、合計4つの米ロールを4分で得ることができます。

私は私の台所用品サプライヤーからCheong Fun布を手に入れます（ここで私はマレーシアにいます）が、特定の場所では容易に入手できないかもしれません。, あなたは代わりに綿100％の布（またはチーズクロス）を使用して作ることができます。 古い綿のベッドシーツや枕カバーが正しい候補です。

ベーキングパンの方法は、私が見つけるのが難しい特別なチャン楽しい布を購入する必要がないので、自家製 あなたはそれを自分で作ることができます（100％白い薄い綿の布）が、それは時間の価値があります。, さらに、布よりもノンスティックパンで麺を巻く方が簡単です。

チャンの楽しみを維持する方法

チャンの楽しみは、それが新鮮である間に提供するのが最善です。 それは滑らかで、口の中でほぼ溶ける質感を持っています。 それはわずかに固まるが、それはしばらくの間保つことの後でまだよいです。

後でそれを消費し、カバーして冷蔵庫に保管したいとします。 一つまたは二分間強火でそれを蒸し、テクスチャは新鮮なほぼ同じくらい良いです。 冷凍しないで変化させました。,