Madame Lelica

Last Updated on October1,2018by Michael Joseph

鶏の肝臓は、地球上で最

内臓肉はかつてほど人気がありませんが、鶏の肝臓は必須栄養素でいっぱいです。

この記事では、栄養プロファイル、健康上の利点、および懸念に関する研究に裏付けられたガイドを提供します。,

さらに、可能な限り最高の味のために鶏の肝臓を調理する方法を見ていきます。

鶏の肝臓とは何ですか？

まず、鶏の肝臓は赤肉または白肉ではなく、代わりに臓器肉（臓物）として分類します。

内臓肉は信じられないほど栄養価が高く、通常の筋肉肉よりもはるかに多くの栄養価を提供します。

実際、臓器にはかなりの量の栄養素が含まれているため、毎日消費すると一部の栄養素に”過剰摂取”することができます。

彼らの印象的な栄養プロファイルにもかかわらず、過去に比べて内臓肉を食べる人は多くありません。,

鶏の肝臓は、鶏の胸肉の人気の近くにどこにもありませんが、実質的により多くの栄養価を提供しています。

注：味が嫌いな人にとって、パテは”隠された”肝臓を消費する優れた方法です。

詳細については、このpâtéガイドを参照してください。

栄養事実

USDA栄養データベースから供給されたデータを使用すると、ここでは100グラム（1）あたりの鶏肝臓（調理済み）の完全な栄養プロファイルです。,

Calories and Macros

鶏の肝臓はタンパク質が豊富で、タンパク質密度は約25％です。

さらに、それは適度な量の食事脂肪および最小レベルの炭水化物を含む。

ビタミン

上記のように、鶏の肝臓はいくつかの重要なビタミンの重要な供給源です。,通常の筋肉肉にはこの栄養素は含まれていませんが、内臓肉には含まれています。

USDAの栄養データベースは、ビタミンDまたはビタミンK2の値を提供していないことも注目に値します。

しかし、鶏の肝臓は、これらのビタミンの両方が含まれています少量から中moderateの量（2、3）。,td>

Selenium 118 % Iron 65 % Phosphorus 41 % Zinc 27 % Copper 25 % Manganese 18 % Potassium 8 % Magnesium 6 % Sodium 3 % Calcium 1 %

Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,

健康上の利点

1）鶏の肝臓にはビタミンB群がロードされています

ビタミンB群はエネルギー生産において重要な役割を果たしており、彼らの仕事の一部は私たちの食物中の栄養素からエネルギーを導出することを含む（4）。,

さらに、ビタミンB群は、私たちの細胞の最適な機能のために不可欠であり、これらのビタミンは、細胞修復およびDNA合成（で再生するために重要な部

鶏の肝臓は、ビタミンB12の膨大な量が含まれています,ちょうど100グラムは、推奨される日当の287％を提供しています.

ビタミンB12は、DNA、エネルギー、および神経系におけるその中心的な役割を含むがこれらに限定されない多数の生物学的プロセスに関与している。,

このビタミンは私たちの健康のために非常に重要であるため、B12欠乏症は、心血管疾患、うつ病、および認知症（のリスク増加に関連付けられている6、7、8）。

2）セレニウムの相当な源

鶏のレバーは100グラムごとのRDAの100%以上提供する必要なミネラルセレニウムの重要な量を提供します。,

セレンはantioxidant特性を有する必須ミネラルであり、それは甲状腺（の最適な機能のために重要である9、10）。

セレンは、潜在的に損傷したDNA（に関連する癌や病気のリスクを軽減するのに役立つ可能性があり、DNA修復を高めることができることを示唆している研究もあります11）。

幅広い食品にセレンが含まれていますが、植物性食品では、この含有量は、それらが成長する土壌のセレン密度の影響を受ける可能性があります。

対照的に、鶏の肝臓は、セレンの実質的なサービングを保証します。,

3）タンパク質が豊富

タンパク質は、私たちの健康の多くの側面にとって重要です。

ほとんどの動物性食品と同様に、鶏の肝臓は24.5グラムあたり100グラムのタンパク質を含む食物タンパク質の豊富な供給源です。

鶏の肝臓のタンパク質は、それは私たちが私たちの食事（から必要とするアミノ酸のすべての九が含まれていることを意味し、”完全な”タンパク質である12）。,

これらのアミノ酸は私達の体のためのブロックとして働き、私達の細胞の成長そして修理からのホルモンの生産および筋肉建物にすべてにか

さらに、鶏の肝臓は他の多くのタイプの肉よりも少ないカロリーを含んでいます。

単にカロリーが低いことは、食品のそれぞれの健康特性を判断するために使うべきものではありません。

しかし、この表に示されているのは、鶏の肝臓は他の多くの動物性食品よりもタンパク質密度が高いということです。,

鶏の肝臓と鶏の胸肉は同様のタンパク質密度を共有していますが、前者はビタミンやミネラルがはるかに高いです。

4）ビタミンCのまれな非植物源

ビタミンCの源に名前を付けるように誰かに頼むと、答えはおそらくオレンジまたはレモンになります。

しかし、ビタミンCを提供するのは果物だけでなく、植物でもあります。,

特に、内臓肉はこの必須ビタミンの豊富な供給源であり、鶏の肝臓にはビタミンCのRDAの47％が100グラムあたり含まれています。

適度なサイズの200グラムのサービングはビタミンのための完全なRDAを提供する。

このビタミンC含有量は、内臓肉が通常の筋肉肉に比べて持っている利点の一つです。

ビタミンCが多い別の臓器肉については、スイートブレッドを調べる価値があるかもしれません。,

5)鶏の肝臓には大量のレチノール（ビタミンA）が含まれています

食事から得ることができるビタミンAには二つのタイプがあります。

レチノール

栄養レチノールは”プレ形成されたビタミンA”として知られており、卵、油性魚、内臓肉などの動物性食品に含まれています。,

レチノールは非常に生物学的利用可能であり、ビタミンAの要件を満たすために自然な状態で使用することができます（19）。

カロテノイド

カロテノイドは時々’プロビタミンA’と呼ばれ、それらは我々が動物性食品で見つけることができるレチノールの前駆体である。

典型的な源はにんじん、カボチャおよびサツマイモのようなオレンジ肉の果物そして野菜を含んでいる。

レチノールとは異なり、カロテノイドは生物学的に利用可能ではなく、それらを使用する前に体内のレチノールに変換する必要があります。,

欠点は、一部の人々は、レチノール（にカロテノイドを変換する能力を制限する遺伝子を持っている20）。

鶏の肝臓のビタミンA

積極的に、鶏の肝臓にはビタミンAの”すぐに使用できる”形態であるレチノールが含まれています。

さらに、鶏の肝臓は、このビタミンの例外的な量を提供し、RDAの267％を100グラムあたり提供します。

ビタミンAは、私たちのビジョンのために特に重要であり、私たちの目を健康に保つ、そしてそれはまた、免疫の健康（において役割を果たしている21、22）。,

懸念と欠点

鶏の肝臓は多くの栄養価を提供する健康食品ですが、それについていくつかの正当な懸念があります。

ビタミンA：あまりにも多くはどのくらいですか？

私たちは”あまりにも多くの健康食品を食べることはできません”という信念は間違っており、特に臓器肉に関しては間違っています。,私たちが脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、Kなど）を食べると、私たちの体はそれらを貯蔵し、十分に高用量で蓄積して時間の経過とともに過剰で潜在的に有害なレベルに達することがあります。

ビタミンAについて具体的には、私たちの肝臓は将来の使用のためにこの脂溶性ビタミンを貯蔵し、それは非常にゆっくりと体からクリアさ

結果として、そして長期にわたる高消費で、これらのビタミンA貯蔵は毒性を引き起こすレベルまで蓄積することができる。,

ビタミン過剰A

このビタミンa毒性は、それ以外の場合はビタミン過剰aとして知られており、軽度（かゆみ、皮膚や頭痛）から重度（肝障害および昏睡）（23）に至るまで、さまざまな問題を引き起こす可能性があります。

通常、この状態は、ビタミンサプリメントによる慢性的な高用量補給の結果である。 しかし、レチノールが豊富な食品の過剰消費も原因となる可能性があります。

過剰なビタミンAによる特定の副作用は、rda（よりわずかに高い摂取量レベルでも明らかになることがあります24）。,

これは事実であるため、内臓肉を過剰に消費すべきではありません。

このため、週に一度か二度鶏の肝臓の定期的な150グラムのサービングを食べることは、それが提供するすべての利点を体験するのに十分です。

鶏の肝臓を調理する方法

鶏の肝臓の健康上の利点はよく知られているが、味は一部の人々のための問題になることができます。

要するに、内臓肉は通常の肉よりも栄養価が高いかもしれませんが、味はそれほど良くありません。

しかし、鶏の肝臓は内臓肉の中で最もマイルドな味の一つを持っているので、牛の肝臓の味が嫌いな人にとっては良い選択肢かもしれません。

さらに、味を改善するために使用できるいくつかの調理法とレシピがあります。,

まず、調理する前に数時間酸性のもので肝臓をマリネすることをお勧めします。 この酸性溶液は、肝臓の繊維を分解し、肉を柔らかくする。

あるよい酸性マリネの選択は赤ワインの酢、バルサミコ酢および純粋な絞られたレモンジュースを含んでいる。

1）鶏の肝臓、ニンニク、玉ねぎ

このレシピでは、バターを入れた鍋に鶏の肝臓をソテーします。

鍋にニンニク、キノコ、玉ねぎを加え、すべてがほぼ調理されるまで炒めます。,

熱を減らし、赤ワイン酢、塩、黒コショウを鍋に加え、完了するまで着実に加熱します。

2）鶏の肝臓とベーコンのパテ

肝臓の味が気に入らない場合は、おいしいパテでそれを隠すことは、それを消費する良い方法です。

パテを作ることによって、肝臓を美味しい食材でいっぱいの混合物に混ぜることができます。,

成分

• 1スティック(113g)バター
• 1/2lb(227g)鶏レバー
• 7oz(200g)ベーコン
• 1中玉ねぎ
• ニンニクの5クローブ
• セージとタイムのピンチ

幸いなことに、パテを作ることは合理的に簡単です。

まず、鍋にバターを加えて加熱してから、鶏の肝臓を加えます。

この後、ベーコンといくつかのニンニクと玉ねぎを鍋に追加し、徹底的に調理します。,

すべてが準備ができる数分前に、調味料のために塩、胡椒、セージ、タイムを鍋に加えます。 すべてを混ぜて、完全に調理したら熱を取り除きます。

次に、すべての食品をフードプロセッサーに移して粉砕します。 得られたペーストが滑らかで一貫性があると、冷蔵庫に容器とストアにパテを入れてください。

数時間にわたって、パテは硬化し、数日間続きます。

最終的な考え

全体的に、この記事のデータは、鶏の肝臓は、私たちが食べることができる最も栄養価の高い健康食品の一つであることを示し,

鶏の肝臓は非常に栄養密度が高く、私たちの必須栄養素要件に大きく貢献することができます。

ビタミンAの毒性についていくつかの潜在的な懸念がありますが、これは私たちの消費が本当に過剰である場合にのみ問題です。

一日の終わりに、鶏の肝臓を食べることの利点は欠点をはるかに上回ります。

より多くの栄養密度の高い臓器肉については、liverwurstへのこのガイドを参照してください。