六年前、テキサス州の小さな出版社は、父と息子の研究チームによって書かれたあいまいな本をリリースしました。 この研究は、中国と台湾の農村で行われた一連の研究に基づいて、植物ベースの食事の利点を支持することによって、健康と栄養に関する従来の知恵
T.Colin Campbell,Ph.D., 誰もが驚いたことに、”中国研究”と呼ばれる本は、以来、それは国のベストセラー栄養タイトルの一つとなって、500,000コピーを販売しています。 この本は、コーネル大学、オックスフォード大学、中国予防医学アカデミーの20年のパートナーシップである中国研究から得られた知識に焦点を当てており、動物ベースの食品の消費量が多いことがより慢性疾患に関連していることを示していますが、主に植物ベースの食事を食べた人は最も健康的でした。,
昨年秋、ビル-クリントン元大統領も、彼は彼の心の健康を改善することを期待して植物ベースの食事に変換することによって24ポンドを失った方 大統領は乳製品をあきらめ、アーモンドミルクに切り替え、豆や他の豆類、野菜、果物に主に住んでいると言いますが、まれに魚を食べることはあります。
最近、私はTと話をしました。, この本の共著者であり、コーネル大学の名誉教授であるColin Campbellは、この本の成功、その背後にある研究、そしてなぜ彼は国の健康苦境が植物ベースの食べ物によって解決できると考えているのかについて説明しています。 ここで私たちの会話です。
どのようにしてこの本を書くことになりましたか？
私は長い間フィールドにいて、コーネル大学で主要な研究プログラムを持っていました。 私たちは長年にわたって多くの研究を発表しました。 私のプログラムは良い評判を得ました。, 私は最終的に私たちが非常に刺激的なもの、挑発的なものをたくさん発見した点に達しました。 最後に、私は私の話をするために、本を書くために座った。
あなたの話についてそんなに珍しかったことは何ですか？
私のキャリアの初めに、私は非常に古典的な意味で栄養を教えていました。 栄養素による栄養素。 それが私たちが研究をした方法であり、それが私がそれを教えた方法です。 私たちがフィリピンと中国で行った仕事をした後、栄養を理解する世界はまったく異なっていると信じるようになりました。, 私は私が私のキャリアを始めたときに私が持っていたものにほとんど正反対である眺めで今終わった。
あなたのビューはどのように変更されましたか？
私は酪農場で育ちました。 私は牛を搾乳しました。 私はコーネル大学の大学院に行きました、そして私は古き良きアメリカの食事がそこにある最高だと思いました。 私たちが消費した乳製品、肉、卵が多いほど、より良いものです。 私のキャリアの初期の部分は、タンパク質、タンパク質、タンパク質に焦点を当 それは世界の病気を解決することになっていました。, しかし私達が私達の研究をし始めたときに、私達は私達が必要とする量以上蛋白質を消費し始めるとき、血のコレステロールおよびアテローム性動脈硬化症
問題は、私たちが文脈から一つの栄養素を研究することです。 それが私たちが研究した方法です—一度に一つのビタミン、一つのミネラル、一つの脂肪。 それは還元主義者、狭く集中された方法に常にあった。 震災をきっかけにそのタンパク質などのようなものかと思った。 私達は年齢によって私達の食事療法を真剣に歪め、私達はそのゆがみのために私達が持っているすべての問題を有する。,
私にとって大きく迫ったのは、aがbを引き起こすような線形的な方法で考えるべきではないということでした。 それは非常に複雑な生物学的システムです。 体は常に私たちの生活のマイクロ秒ごとに健康を回復しようとしています。 私たちはどのように身体が使用するための資源を提供するのですか？ それを理解しようとするために、私たちは自分自身に個々の栄養補助食品を与えるべきではありません。 どの遺伝子が何を引き起こすかを発見すべきではありません。 しかし、これら二つの分野は、長年にわたって研究の主要な焦点となっています。
それでは、どのように食べるべきですか？
私は”ビーガン”や”ベジタリアン”という言葉を使っていません。”……そんなこと言ってるんだ。 そのように食べることを選んだ人々は、イデオロギーの理由のために選んだ。 私はそうする理由を侮辱したくありませんが、人々に植物ベースの栄養について話し、これらのアイデアについて非常に経験的な科学的意味で考えてほしいと思っています。
アイデアは、我々は全体の食品を消費する必要があるということです。 私たちは、遺伝子が私たちの健康の決定要因であるという考えに頼るべきではありません。, 私たちは、栄養補給が栄養を得る方法であるという考えに頼るべきではありません。 私は全体の、植物ベースの食品について話しています。 それが作り出す効果は癌からの心臓病に糖尿病にいろいろ病気の処置そして防止のために広いです。
あなたは100パーセントの植物ベースの食事を提唱していますか？
私たちは、私の家族、私たちの五人の成長した子供と五人の孫を意味し、そのように食べます。 私たちは皆、今このように食べます。 私たちが植物ベースの食事に近づくほど、私たちはより健康になると言います。,
それは、100パーセントの植物ベースの食事が95パーセントよりも優れていることを示すデータがあるからではありません。 しかし、誰かが癌や心臓病と診断された場合、それは先に行くと、すべてのことを行うためにスマートです。 私があなたがこれの少しを持つことができると言い始めるなら、それは彼らがコースから逸脱することを可能にします。 私達の好みの好みは変わる。 私たちは慣れ親しんだ食べ物を選ぶ傾向があり、部分的にはそれらに中毒になるため、特に脂肪を食べる傾向があります。,
植物ベースの食事に行くと、最初は難しいかもしれませんが、一ヶ月か二ヶ月後に味の好みが変わり、新しい味を発見して気分が良くなり、戻りたく それは私と一緒に宗教ではありません、それはちょうど私たちが100パーセントの植物ベースの食事に近づくほど、私たちは良くなるだろうということです。
あなたの本の成功に驚いたことはありますか？
私は少し驚いています。, 私はちょうど医学部を終えていた私の息子と本を書き終えたとき、私はそれがやろうとしていたどれだけうまく知りませんでした。 私たちは、周りの原稿を買い物エージェントを持っていた、と出版社はすべてのページの60-70パーセントがレシピであることを望ん 私は言った、”それは私のshtickではありません。”彼らは私にそれを愚かにしたかった。
私はテキサス州の小さな出版社に行き、私たちがやりたいことをやらせました。 私は布教と説教をしたくありませんでした。 私は言う本を書きたいと思わなかった、”これはあるなければならない方法である。”それは年表です。 ここに私がそれをいかに学んだかあり、読者が決定するようにする。, 私は言う、”私を信じなかったら、ちょうどそれを試みなさい。”彼らは行う、と彼らは結果を得る。 そして、彼らは他の皆に言います。