自家製パンの知識は、紀元前2000年にさかのぼる古くからの習慣です。 エジプト人は他のベーキング方法が始まる前に発酵させたパンを焼くことの開拓者だった。 ニュージーランドでは、パンは1863年のパン条例とパン販売法によって規制された最も初期の食品の一つであった。 当時、ニュージーランドの入植者は、パンを焼くために機械生地開発法とバルク発酵法の二つのプロセスを使用していました。,
後者の方法は、それが所望のサイズに分割することができるまで、二時間のために上昇する生地を残して関与しました;今日でも関連するまま練習. 一方、機械的生地現像法では、生地を高速で混合して十分上昇する必要がある時間を短縮することが含まれていました。
これらの日の間に、パンは共同オーブン、大きな石積みオーブン、または直火で焼かれました。, 大きい石工オーブンは大きい結果をもたらしたが、必要な手製のパンの温度を維持することは困難だったので味、質およびdonenessで矛盾していた直火によって焼かれたパン。
現代の発明により、自家製パンを焼くのがやや簡単になりました。 電気オーブンを使うと、パン屋は容易に準備、補強、およびベーキングのプロセス中の温度を調整できます。 多くはである何、ThermoProの食糧温度計はパン屋が発酵プロセスを高め、より一貫した質を達成するために温度をより正確に制御することを可能にする。, 議論はさらに自家製パンについてのすべてを詳しく説明します。
調製中の理想的な温度
a）酵母校正
生地が調製される温度は、酵母がどのように証明し、パンの最終的な味に影響を与えます。 ボウルに暖かい水を注ぎ、砂糖を加え、溶解するまでかき混ぜることから始めます。
温度が華氏95度–華氏115度の範囲内であることを確認してください。 酵母の大さじを加え、温度を華氏110-130度に上げます。
より高い温度を使用して、例えば,、150華氏温度は証明する前にイーストを破壊し、105の摂氏温度よりより少しはパンの最終的な味に影響を与える不均等に証拠にイーストを引き起こす。最初の2-3分は、酵母が水に溶解することを可能にし、他の三分は酵母を成長させるのに役立ちます。 表面に小さな泡が発生するはずですが、かび臭い酵母を使用している場合、それは何の効果もありません。 それは、小麦粉を加える前に校正プロセスが不可欠である理由を説明します。,
b）小麦粉を加える
混合物に室温の小麦粉および塩を加える。 それは生地が上昇するのに長い時間がかかる原因として凍結小麦粉を追加しないでください。 例えば、全粒粉は、腐敗を防ぐために冷凍庫に保存するのが最善です。
このような小麦粉を使用している場合は、室温まで温めるために準備プロセスの前に冷凍庫から取り出すことをお勧めします。
正確さのために、小麦粉の温度を測定するのにThermoPro TP-03デジタル即刻読まれた温度計を使用して下さい。, 小麦粉をふるいにかけて温度を上げることを好む人もいます。 混練のために生地を準備するために成分を混ぜる。
このプロセスは、滑らかで粘着性の低い生地を作るために6-8分かかるはずです。
生地が上昇している温度
小麦粉を混練した後、大きな油を塗ったボウルに入れ、湿ったタオルまたはラップで覆い、酵母が成長するように, 発酵プロセスのための最適の温度は華氏75-85の摂氏温度の範囲の内にあります;より低い温度によりこね粉はより高い物が不快な味を作り出す間、発
あなたのオーブンに証拠機能があれば、よりよい結果のためのこの温度でそれを置くことができます。
寒い時期には、暑い時期よりも空気が軽いため、生地がより速く上昇します。 高所に住む人々が少量の酵母を使うべき理由を説明しています。 二時間の期間の後、任意の浮遊気泡を除去するために生地をこねます。,
あなたは生地に働いて倍の酵母があるので、それを混練した後に第二の上昇を可能にすることができます。 第二の上昇はオプションであり、時間に三十分続く必要があります。 それを形成する前に再びそれをこねる。
生地の成形
泡を混練した後、生地を焼く前に数分間座らせます。 このプロセスのグルテンに寛ぎと形状の生地です。
あなたは有名なフランスパンを準備している場合は、二つの等しい形を作るために真ん中に生地をカットします。 イタリア風のパンの場合は、生地を切り、ベーキングのための楕円形を作ります。, 焼くときに均一な質感を作り出すために露出したままにしないように、生地の残りの部分に底を押し込むようにしてください。
生地をボウルに入れ、滑らかな側面を下向きにしてください。 鉢にはやや薄くオリーブオイルを塗ったとflouredを防止する.
オーブンに生地を置く前に、それが上昇し、時間のためにそれを残すことができるように湿ったタオルでボウルをカバーしています。 生地を横に静かに突き刺して、ベーキングの準備ができているかどうかを判断します。
それがすぐに跳ね返らず、指がわずかな印象を残すならば、それはベーキングの準備ができています。, こね粉は均等に焼くことを保障するために適度に上がるべきである;上がり過ぎたこね粉はパンのより軽い一塊で起因しない。 それどころか、生地は崩壊し、高密度で不快なパンを形成する。
そのため、成形した後に生地が過剰に上がった場合は、それをこねて形を変えます。 これは、専門家がグルテンの分解前にいくつかの上昇に耐えることができる小麦粉を使用するようにパン屋に助言する理由です。
ベーキングのために生地をドレスアップ
あなたはカットを作ることによって、生地の上部に簡単なパターンを作ることができます。 パターンはパンが拡大するための十分なスペースを作成する。, あなたはまた、光沢のある青銅の表面のために生地をドレスアップしたいです。 卵白の洗浄は焼かれた塊の白熱青銅色にされた上面を作成するのでほとんどの人々間の好みである。
ただし、カリカリの地殻が必要な場合は、ペストリーブラシを使用して上に冷たい水を塗ります。 それはカリカリの地殻を作成するだけでなく、蒸しプロセスを強化します。 こね粉を着せるために使用される代わりとなる原料は全卵の洗浄、ミルクの洗浄、バターおよび卵黄の洗浄を含んでいる。
生地を焼くための温度
理想的な温度は、あなたが焼いているパンの種類に依存します。, パンのリーン生地パンは、例えば、190-210度華氏で焼く重い生地パンは180-200度Fで行われている間、パンを焼く二つの方法があります;あなたは15分華氏475度にオーブンを予熱するか、予熱せずにオーブンに直接生地を配置することができます。
あなたがオーブンを予熱している場合は、水で満たされた鍋を置くことによって蒸気を作成し、その温度（475）で加熱するためにそれを残してください。 オーブンで湿気を作成する他の方法は下記のものを含んでいます:
- Misting:オーブンの側面の水を吹きかけ、ドアを閉めて下さい。, 熱はオーブンの湿気のレベルを増加するために蒸気に水を変えます。
- 氷の使用：氷のガラスまたはセラミックボウルをオーブンに入れ、10-15分間放置します。 すべての氷が溶けたらボウルを取り外します。
オーブンが予熱されたら、ベーキングのためにラックの上に生地を配置する前に、鍋に水の二から三カップを追加します。 20分間焼くためにそれを残しますが、15分後に褐変を確認することができます。
地殻が茶色すぎる場合は、温度を華氏450度に下げます。, 完全に焼いたら、パンの下側に触れて柔らかく中空に感じるかどうかを確認してください。
レシピは、あなたがパンのdonenessを判断するのに役立つはずです。 プロのパン屋は、地殻が暗い色を開発している場合は特に、実際の焼成時間が経過する前に数分をチェックすることをお勧めします。 通常、地殻は金色の茶色をしているはずです。
あなたは柔らかい、カリカリ地殻をしたい場合は、パンが焼いたときにオーブンのスイッチをオフにし、ドアを開けずに5-10分間放置します。, きちんとされたパンはしっかりしている;それが余りに堅ければ、それは行き過ぎた。 余りに海綿状であるパンは、一方では、調理不足、オーブンの少数のより多くの分を必要とする場合もある。,/td>
すぐにパンを提供したくない場合は、焼成直後に適切に冷却することが不可欠です。, オーブンから取り出した後、上げたワイヤーラックに置いて冷まします。 棚は皮を通って脱出するために内部蒸気を許可することによって均一冷却を高める。 さらに、それはそれが蒸気を引っ掛ける鍋か他の平面に残っていた場合であるのでパンの底部分が湿気がある得ることを防ぐ。
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パンをスライスする
オーブンから取り出した直後にパンをスライスすることがより困難であるため、パンをスライスする前に冷やす。 平らな、木の表面にパンを置き、汚染を防ぐために野菜か肉を切り刻むために使用される板を使用することを避けなさい。