気づいていない場合、私は鋳鉄の大ファンです。 私は昨年春に私のアパートを梱包し、私の台所で唯一の二つの鍋で完全な月のために生きなければならなかったとき、あなたは私がつかんだ最初のもの
私はサクサクのポテトハッシュのために、私のステーキに狂った良い焼き肉を与えるためにそれを使用します。, 私はニンニクの結び目かコーンブレッドまたはあなたが焼く最も容易で、最もよい鍋ピザを焼くためにそれを使用する(ちょうど冗談、これは最も容易 に用いる完全な鶏の夕食付き廊下にサクサクの皮膚およびサクサク、クリーミーなパスタで焼.
ポイントは、それは汎用性の高い主力であり、他のパンはそのリーグに近づくことさえありません。
しかし、鋳鉄製の鍋に関しては、神秘的で神話に満ちた伝承もあります。 一方では、あなたが繊細な小さな花のようにあなたの鋳鉄調理器具を扱わなければならないと主張する人々がいます。, 他には、彼らの私の鋳鉄でチャイムマッチョなタイプがありますhella非スティックまたは気です,均等に私のパンの熱を行います!
鋳鉄の世界では、根拠のない、テストされていない主張が左右中央にあります。 それは残りの部分にそれらの神話のいくつかを置くための時間です。 それから、可能な最もよい鍋と調理していることを確かめるために私達の鋳鉄の小鍋の検討で点検しなさい。
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神話＃1：”鋳鉄は維持するのが難しいです。,”
理論：鋳鉄は、錆びたり、欠けたり、割れたりする可能性のある材料です。 鋳鉄のフライパンを購入することは、新生児と子犬を同時に採用するようなものです。 あなたはその人生の初期段階を通してそれを甘やかす必要があり、あなたがそれを保存するときに穏やかでなければならないつもりです—その調味料
現実：鋳鉄は釘のように厳しいです！ ヤードセールやアンティークショップで周りを蹴る75歳の鋳鉄鍋がある理由があります。 ものは最後に構築されており、それを完全に台無しにすることは非常に困難です。, ほとんどの新しい鍋は堅い部分があなたのために既にされ、すぐに調理し始めて準備ができていることを意味する前乾燥した来。
そしてそれを格納するためとして？ あなたの調味料は、それがあるべきであるような素敵な薄い、均一な層に構築されている場合は、心配しないでください。 チップオフするつもりはありません。 私はお互いに直接ネストされた私の鋳鉄鍋を格納します。 私は彼らの調味料を欠いてきたどのように多くの時間を推測？ 表面を傷つけないであなたの焦げ付き防止の小鍋にそれをする試み。
神話#2：”鋳鉄は本当に均等に加熱されます。”
理論：焼け付くようなステーキとフライパンジャガイモは、高い、さらに熱を必要とします。, 鋳鉄は焼け付くステーキで大きい、従って均等に熱することで大きい権利でなければならないか。
現実：実際には、鋳鉄は均等に加熱するのがひどいです。 熱伝導率-ある部分から別の部分に熱を伝達する材料の能力の尺度—は、アルミニウムのような材料の約三分の一から四分の一です。 これはどういう意味ですか？ バーナーの鋳鉄の小鍋を投げれば鍋の残りは比較的涼しい残るが、炎があるところの上に非常に明確なホットスポットの権利を形作ることを終える。,
鋳鉄の主な利点は、それが非常に高い容積熱容量を有することであり、それは一度熱くなると、それは熱いままであることを意味する。 これは肉を焼くときに非常に重要です。 実際に鋳鉄を均等に熱するためには、バーナーにそれを置き、少なくとも10分またはそうの間予熱するようにして下さい、それを時々回転させて下さい。 また、20から30分の熱いオーブンのそれを熱しなさい(しかしpottholderか皿タオルを使用することを覚えなさい!この原料の多くのために、デイブアーノルドによってこの大きい記事から調理問題を点検しなさい。,
他の利点は、その高い放射率である—すなわち、放射の形でその表面から多くの熱エネルギーを排出する傾向である。 ステンレス鋼にの放射率があります。07. それが非常に熱い時でさえ、それの近くのあなたの手を置き、事を感じないことができます。 それと直接接触している食べ物だけがどのような方法で加熱されています。
鋳鉄は、一方で、なんとかしています。64放射率評価つまり、あなたがそれで調理しているとき、あなたは金属と接触して表面を調理しているだけでなく、その上にもかなりの食べ物を調理していることを意味します。, これは、ハッシュやパン焙煎チキンや野菜を作るようなものに最適です。
神話#3:”私のよ乾燥した鋳鉄鍋はそこにあらゆる焦げ付き防止の鍋同様に焦げ付き防止である。”
理論：あなたの鋳鉄をより良く味付けすればするほど、それはより非粘着性になります。 完全によく味付けされた鋳鉄は完全に非粘着性でなければなりません。,
現実には、あなたの鋳鉄パン（そして私のもの）は本当に本当に非粘着性であるかもしれません-あなたがそれでオムレツを作ったり、問題なく卵を揚げたりすることができるほど非粘着性です—しかし、ここで真剣になりましょう。 それは、例えば、テフロン、我々はちょうどそれが鍋の底に結合するために取得するために新しい技術を開発しなければならなかったので、非粘着性の材料, あなたの鋳鉄鍋に冷たい卵の負荷を投げ出し、ゆっくりオイル無しでそれを熱し、そして後ろに残される点なしでそれらの調理された卵を右に滑らせることができるか。 あなたはテフロンでそれを行うことができるので。
ええ、そうは思わなかった。
とはいえ、マッチョな姿勢はさておき、あなたの鋳鉄鍋がよく味付けされており、食べ物を加える前にそれをよく予熱することを確認している限り、こだわりには何の問題もないはずです。
神話#4：”あなたは決してあなたの鋳鉄鍋を石鹸で洗うべきではありません。”
理論：調味料はあなたのフライパンの内側を覆う油の薄い層です。, 石鹸は油を取り除くように設計されているため、石鹸は調味料を傷つけます。
現実：調味料は実際には油の薄い層ではなく、重合油の薄い層であり、重要な区別です。 油で擦って繰り返し加熱した適切に味付けされた鋳鉄鍋では、油はすでに金属の表面に結合したプラスチックのような物質に分解されています。, これは、よく味付けされた鋳鉄にその非粘着性を与えるものであり、材料はもはや実際には油ではないので、皿石鹸中の界面活性剤はそれに影響を 先に行くと、それを石鹸とそれをスクラブ。
あなたがすべきではない一つのこと？ それはシンクに浸してみましょう。 あなたの鍋を乾燥させ、再季節するときにきれいになり始めるときからかかる時間を最小にすることを試みなさい。 それが夕食が行われるまでそれをコンロの上に座らせることを意味するならば、そうであれば。
神話#5：”あなたの鋳鉄鍋に金属製の道具を使用しないでください！,”
理論:鋳鉄鍋の乾燥は敏感で、金属を使用すれば容易に薄片になるか、または欠けることができます。 木またはナイロン道具に固執する。
現実：鋳鉄の調味料は実際には非常に弾力性があります。 それはテープのように表面に貼り付けられているだけでなく、実際には金属に化学的に接着されています。 金属へらでこすり落とし、実際に金属の表面をガウジングしていない限り、問題なく調理を続けることができるはずです。,
だから、あなたは時折、あなたがそれで調理するように鍋から黒いもののチップのフレークを参照してください？ それは調味料だ可能性がありますが、そうではありません。 私の鋳鉄鍋の調味料を剥がすために、私はいくつかのスケーリングを見始める前に、それを再調味することなく、一ヶ月分の加熱と乾燥サイクルのためにオーブンに保管しなければなりませんでした。
おそらく、黒いもののそれらのフレークは、おそらくあなたがあなたが調理した最後の時間石鹸でそれらをスクラブすることを拒否したので、鍋の表面,
神話#6：”現代の鋳鉄は古い鋳鉄と同じくらい良いです。 それはすべての後に、すべての同じ材料です。”
理論：金属は金属であり、鋳鉄は鋳鉄であり、新しいものは人々がフェティシズムする20世紀初頭の古いワーグナーとグリスウォルドの鍋と変わらない。
現実：材料は同じかもしれませんが、生産方法は変わりました。 昔は、鋳鉄鍋は砂ベースの金型で鋳造し、得られた小石の表面を滑らかになるまで研磨することによって製造されていました。 型の鋳鉄にsatiny滑らかな終わりがありがちである。, 1950年代までに、生産がスケールアップし合理化されるにつれて、この最終研磨工程はプロセスから削除されました。 結果は？ 現代鋳鉄はそのでこぼこ、pebbly表面を保つ。
違いはあなたが思うかもしれないよりも小さいです。 あなたの鍋をきちんと味付けした限り、型および現代鋳鉄は素晴らしい焦げ付き防止の表面で取るべきであるがあなたの現代鋳鉄は型の原料とし
神話#7：”鋳鉄で酸性食品を調理しないでください。,”
理論：酸性食品は金属と反応し、それをあなたの食べ物にリーチさせ、あなたにオフフレーバーを与え、潜在的にゆっくりとあなたを殺すことができま
現実：よく味付けされた鋳鉄鍋では、鍋の中の食べ物は、金属そのものではなく、鍋の中の重合油の層と接触するべきである。 だから完璧な世界では、これは問題になるべきではありません。 しかし、私たちのどれも完璧ではなく、どちらも私たちの鍋です。 どんなにあなたが季節に関係なく、裸の金属のスポットがあり、これらは確かにあなたの食べ物中の酸性成分と相互作用することができるという,
このため、酸性のもの、特にトマトソースを長く煮るのは避けることをお勧めします。 一方、少しの酸はそれを傷つけるつもりはありません。 私は鍋roasting焼の鶏の後でワインが付いている私の鍋をいつもdeglaze。 短い煮ることはあなたの食糧、あなたの鍋、またはあなたの健康にどうにか害を与えない。
あなたの鋳鉄のフライパンを使用する方法
これらはあなたがあなたの鋳鉄との成功した生涯の関係を持つために知っておく必要がある唯一のルールです。
- あなたがそれを得たときにそれを味付けします。,前味がついた鋳鉄は余分保護とすることができる。 あなたの鍋に季節を付けるためには、煙る熱いまでのstovetopのそれを熱し、それからそれに少しオイルを摩擦し、冷却するようにしなさい。 このプロセスを数回繰り返すと、あなたは行ってもいいです。
- それぞれの使用後にそれをきれいにしてください。 石鹸および水とのそれを洗浄し、底からの汚れか残骸をごしごし洗うことによって各使用の後であなたの鍋を完全にきれいにして下さい。 私はこれのためにスポンジのスクラブ側を使用しています。
- それを再シーズンします。 余分な石鹸を水で洗い流し、強火に設定されたバーナーの上にフライパンを置きます。, フライパンの中の水のほとんどが乾燥したら、野菜、菜種、亜麻仁、または短縮のような中立油の半分のティースプーンを加えなさい。 ペーパータオルでそれをこすります。 それだけで煙を開始するまで鍋を加熱し続け、それをもう一つの良い摩擦を与えます。 それを冷やして、あなたは終わりです。
- 揚げて焼いてください。 あなたの調味料を維持するための最良の方法ですか？ ちょうどあなたの鍋をたくさん使う！ より多くのあなたが揚げる、焼く、またはそれで焼くほど、調味料はより良くなります。
- 濡らさないでください。, 水は鉄の天敵であり、それを置くときあなたの鍋に水の低下を坐らせることは錆の点をもたらすことができる。 世界の終わりではありませんが、錆は少しスクラブと再シーズンを必要とします。 私はいつもペーパータオルで私の鍋を乾燥させ、保管する前に少量の油でそれをコートします。
今、それはそんなに難しかったですか？ 今そこに取得し、調理を開始！
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鋳鉄の詳細については、鋳鉄調理器具を購入、季節、および維持する方法についてのガイドをチェックしてください。
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