Madame Lelica

卵は自然の理想的な食べ物と呼ばれ、世界の多くの地域で容易に消費されています。 多くの動物種が卵を産むが、鶏の卵は最も一般的に消費される。 今日、卵の品質はいくつかの観点から重要です。 そう、卵の等級分けは必要です。卵の等級は質、サイズ、形、重量および他の要因に従って卵の分類を含みます。 食品の品質は、消費者が受け入れるか、または拒否する食品の特性です。, 卵の品質は、内部および外部の品質基準の両方によって決定されます。 外的要因としては、卵の殻構造、色、形、質感などがあります。 内部の品質には、空気細胞、卵白、卵黄などが含まれます。

スニフテスト、目視検査、浮遊テスト、ろうそくのようないくつかのテストは、卵が良質であるかどうかをチェックするために行われます。 ろうそくは最も使用される工業的方法です。

どのようにろうそくを行うには？,

斜めの位置にキャンドルライトで親指と最初の二本の指の間に卵の大きな端を保持し、シェル構造、空気細胞、卵白、および卵黄を観察します。

外部に応じて卵がどのように採点されるかについて説明しましょう&内部品質：

外部卵の品質

外部卵の品質は、その殻、質感、色、形、健 卵殻はきれいで、切れ目がなく、滑らかでなければなりません。 シェルの表面亀裂は、取り扱い中に検出しやすくなります。 卵殻の品質が悪いことは望ましくなく、損失を引き起こす。, 総合品質管理、GMPはよい卵の殻の質のための卵の生産周期を通して実行されるべきです。 卵は色、大きさ、形が均一でなければなりません。

卵の重さ

卵は個別の大きさではなく、十数個の卵の重さによって大きさが変わることは驚くべきことです。,

27 Ounces Large 24 Ounces Medium 21 Ounces Small 18 Ounces Peewee 15 Ounces

Internal Quality

Internal examination of an egg is done by candling which evaluate the egg white, yolk, and air cells.,

空気細胞-空気細胞の深さは、その品質を決定します。 それは卵が空気細胞と握られるとき上からの底への間隔です。 空気細胞は小さいです、新鮮な卵の深い1/8インチ以下;蒸発のために時間と空気細胞はより大きくなり、卵の質は格下げされます。

卵黄-新鮮で良質の卵黄は、卵白または白色の緻密な層に囲まれています。 なので、異常卵検出は、膨れから少し離のセンター、卵黄の概要をわずかに定義されています。, 年齢の悪化が起こると、卵白は薄くなり、卵黄はろうそくの間により目に見えるようになり、自由に動く傾向があります。

卵白-卵白は四つの構造で構成されています。 まず、卵黄に囲まれたchalaziferous層です。 第二に、薄い層であり、第三の層は厚い&内側の白と卵黄を保持している会社です。 最終的な外側の薄い層は、シェル膜の内側にあります。 卵白または卵白の特性は、ろうそく中の卵黄の挙動によって決定される。, 新鮮な卵は、しっかりと厚く、透明な白を持っています。 年齢とともに、それは弱く、水っぽくなり、CO2の損失は、卵白が透明になる原因となります。

スポット–1/8インチ以上の直径の血液または肉の斑点を有する卵は食べられない。 非常に小さいスポットの把握を考えるべきではない. 中央に卵黄を保持するのに役立つChalazaは、斑点のように見えます。 これと混同してはいけません。

卵グレード

米国農務省（USDA）によると、卵はその品質に基づいてAA、A、およびBに等級づけされています。,

等級AA-卵にきれいな、非割れた貝、厚い&しっかりした白い、円形&欠陥から自由な中心にされた卵黄があります。 彼らは揚げ物に最適で、外観が重要な場所です。

等級A-卵白は適度にしっかりしています、空気細胞はかなり大きく、他の特徴は等級AAの卵に類似しています。 彼らは主に店で販売されています

グレードB–卵の殻は切れ目がないが、わずかな汚れ、薄い卵白、より大きく、平らな卵黄を明確に定義された輪郭を有する。 それらはパン屋および他の商業操作のために大抵使用される。,

USDAグレード基準チャート|卵グレード

卵の質を改善する方法

卵の質は次の方法によって改善することができます:

1. 速やかに洗浄–鉄分が2ppmよりより少しの水を使用して下さい。,
2. 低温保存-理想的な50-600F
3. シェル処理–オイル、ホエイタンパク質濃縮物をコーティング層として使用
4. 恒温化–卵を49℃で35分または54℃で15分または56℃で10分または60℃で5分間水に浸漬し、厚い卵白を安定させる
5. 制御された湿度–理想的には70％RH
6. オーバーラップ–ポリエチレン、セロハンなどのフィルムが使用される。