ファーストライト鹿肉は若い動物から来ているので、それは繊細であり、それ ここでは、魔法の余分な5％を与えるためのいくつかのヒントやトリックがあります。
それは痩せている、それを調理しないでください
鹿肉は脂肪が非常に低く、最高のミディアムレアを提供しています。 肉温度計を使用している場合、これは57°C/135°Fの内部温度に相当します。
冷たく調理しないでください
それを調理する前に肉を室温に持って来てください。,
オイル肉ではなく、パン
グリル、バーベキューやパンフライステーキは、最初のセンチメートルの厚さあたり一分のために焼け付く前に、少し油で肉の各側
焙煎-塩と熱はクリスピーに等しい&美味しい
大きなカットを焙煎するときは、まず肉のすべての側面を焼いてジュースに密封します。 ミディアムレアローストを達成するために、180°C/350°Fで15分間調理する500gあたり。,
炒め物を動かし続ける
鹿肉の炒め物は、強火で調理するだけで数分かかります-肉を鍋や中華鍋で動かし続けることを忘れないでください。
それを休ませる
調理した後、ジュースが均等に分散するように5-10分間覆われた鹿肉を休ませます。
Venisons親友は…
鹿肉は、アンチョビ、ベーコン、セレリアック、キノコ、赤ワイン、タイム、トマトを含む興味深い成分の多くでうまく動作します。 しかし、おそらく一皿のすべてではない。