Barbecue University™
By Steven Raichlen
April5,2019
バーベキュー啓発への道のりにおける最も重要なステップの一つは、食べ物がいつ行われるかを決定することです。 （それはバーベキュー大学、私がコロラドスプリングスのBroadmoorでバーベキューおよび焼く熱狂者のために教える集中的な3日間のクラスで最も頻繁に尋ねられ,）
緑の豆を煮過ぎ、誰かが親切に指摘するでしょう、”それは彼らがギリシャでそれらを好きな方法です。”（これは本当です。）しかし、プライムリブ、ビーフテンダーロイン、または特別な日のステーキのような高価なタンパク質を煮過ぎ、結果があるでしょう。 あなた、ピットマスターは、悪い感じになるということではなく、少なくとも。 そして、おそらく永遠にもっと肉のそのカットに脅かされます。
一部の人々は、バーベキュー/喫煙は直感的な努力であると主張するでしょう。 ある程度までは、そうです。 肉を選び、それを味付けし、それを調理することに緯度があります。, 私はいくつかのピットマスター（フランクリンバーベキューのアーロン*フランクリンは、そのうちの一つです）を知っている 彼らが”jiggly”および柔らかければ、彼らは彼のオースティン、テキサスのバーベキューのレストランで毎朝並ぶ群衆に役立って準備ができている。
私たちの人間の残りの部分は、ThermoWorksやMaverickによって作られたもののような信頼できる温度計（できれば遠隔）に投資することを十分にお勧めします。
あなたが自宅で喫煙するときのdonenessを判断するのを助けるために、私は今後数週間で公開するシリーズの有用なチャートをまとめました。, （チャートは私の本Project Smokeにも掲載されています。）私はあなたがこのチャートと非常に有用に従うものを見つけることを願っています。,
胸肉（平らな）
- 量:6-8ポンド
- 喫煙者の臨時雇用者:225°-250°F
- 時間:8-10時間
- 内部臨時雇用者/Doneness:205°F
Pastrami（ビーフの臍）
- 量:6-8ポンド
- 喫煙者の臨時雇用者:225°-250°F
- 内部臨時雇用者/doneness:200°f
時間:8-10時間
ビーフのテンダーロイン
主な肋骨
- 量:6ポンド（3つの肋骨）
- 喫煙者の臨時雇用者:250°f
- 時間:2-3時間
- 内部臨時雇用者/Doneness:120°-125°f（まれ）;130-135°F（中型まれ）
トップラウンド
ビーフプレートリブ
トライチップ