人々はまだ私の子供の頃のニックネーム、”ピクルス”で私に対処した場合、私はおそらく気にしないだろう。 それはブリニーキュウリに来るとき、私は永遠のfangirlです。 Gjelinaのスパイシーな甘いピクルスを試すのにこれほど時間がかかった理由は謎ですが、彼らは間違いなく新しいお気に入りです。
これらの漬物は、繊細なキュウリが覗くことができますまろやかな酢の風味とタッチ甘いです。, あなたはいくつかの熱のために新鮮なカイエンやフレズノチャイルのカップルを投げるし、ピザトッピングとしてそれらのピーマンを再利用するこ 私はプルポークサンドイッチとパテ溶けにGjelinaのスパイシーな甘いピクルスを使用してきました,小さなおかずとして,そしてちょうどフォークと瓶でカウンターに立っていることが知られています. ターキー、アボカド、レッドオニオンとも相性が良く、サンドイッチに似ています。 私はレストランが野菜の数のためにこの塩水（または非常によく似たもの）を使用しているので、適応可能であることを良い権威でそれを持ってい,
Gjelinaは私の台所の四つのVIP料理本のスポットの一つを占めています。 私が本から投稿した追加のレシピには、ポモドーロソース、トマトコンフィ、パンローストロマネスコ、ガーリックコンフィ、カボチャ、オリーブオイル、ほろ苦いチョコレートケーキなどがあります。
オリジナル対適応
酢
オリジナルのレシピは白ワイン酢を求めていますが、私はパントリー（また謎）にシャンパン酢の束を持っていたので、それは私が使ってき これが完璧な交換であるかどうかはわかりませんが、味のテスターは常に両者の違いを見分けることはできません。, 私はあなたが白ワイン酢を使用する場合、ピクルスはもう少し酸味を持っていると思います。
熱
私は瓶に新鮮な唐辛子がないときに1/8小さじから1/4小さじに赤唐辛子フレークを倍増させます。 新鮮な唐辛子を加えるとき、私は小さじ1/8にロールバック。 シェフの裁量。
砂糖
追加の熱のバランスをとるために新鮮な唐辛子を加えるとき、私は砂糖を3グラム増やします。 確かに、これはレシピを与えられた言及する途方もなく小さなことですが、それも文書化されるかもしれないと考えました。,
レシピのヒント
チル
スライスしたキュウリの上にそれを注ぐ前に、塩水を完全にまたは完全に近くに冷却してみましょう。 私はまた塩水が準備ができているが、その決定をバックアップする科学的な研究を持っていないまできゅうりを切るために待つ。
まだ準備はできていますか
私はそれらを作ってから数時間後にこれらの漬物を使用しましたが、彼らはおいしかったです。 それは言われて、味は24時間かそこら後により開発され、日が続くと同時に改良し続ける。,
農家|職人
私はサンタモニカファーマーズマーケットに特に焦点を当てて、カリフォルニアの職人から私の食べ物を調達するために努力しています。 以下は、この料理に貢献した人々のリストです。
- ミリケンファミリーファーム/ペルシャキュウリ、ニンニク
- Finleyファーム/酸洗キュウリ
- アプリコットレーンファーム/新鮮なカイエン
- マギーのファーム/ディル
ツール
- Rösle mandoline//私はコールスローから漬け赤玉ねぎまで、すべてのために何年もRösle mandolineを使ってきました。, このレシピのためにニンニクとキュウリの両方を切断するときに便利です。 マンドリンは効果的です（あなたの指を見てください）、きれいに簡単で、かなりボーナスであるラックにぶら下がって見えます。
- 小さなステンレスポット
- 34オンスキルナージャー
私のお気に入りの調理ツールは、私が所有し、何年も使用してきた台所用品をスポットライト。
成分（Gjelinaから適応-ほとんど34オンスの瓶を埋める）
- 1ポンド（405グラム）酸洗キュウリ、ラウンドにカット注：私はペルシャキュウリと通常の酸洗品種のミックス, 私はRösle mandolineで最大の設定を使用しています。 また、サンドイッチのための楽しみであるきゅうりを縦に切ることができる。
- 小さじ1 1/2マスタードシード
- 小さじ1 1/2コリアンダーシード
- 小さじ3/4ディルシード
- 1カップ水
- 1/2カップ白ワインまたはシャンパン酢注：私はシャンパンを使用し、余分な
- 大さじ2+1 1/2小さじ（32グラム）砂糖。 注：”オリジナル対適応”の下で述べたように、私はより多くのピンチを使用します（35グラム）新鮮な唐辛子を追加するとき。,
- 大さじ1フレークスタイルの塩
- 小さじ1/8ターメリック
- 小さじ1/4粉砕コショウフレーク注：私は元のレシピの1/8小さじにこれを減らす
- 3小枝（4グラム）新鮮なディル
- 2-3小さじ/中型（準備後10グラム）ニンニククローブ、薄くスライス
- （オプション）カイエンやフレズノなどの2新鮮な唐辛子
手順
- 小さなステンレス鍋で、非常に香りがあるが燃えないまで中火で種子をトーストします。,
- 鍋に、水、酢、砂糖、塩、ターメリック、赤唐辛子フレークを追加します。
- 沸騰させてから、熱を下げて5分間煮る。 塩と砂糖を溶かすために一度か二度かき混ぜる。
- 熱から塩水を取り出して冷まします。
- ピクルスを保存する予定の容器に、ニンニクとディルの半分を加えます。
- キュウリの半分を上に置きます。
- ニンニクとディルダウンの残りの部分を置きます,使用している場合は新鮮な唐辛子,その後、残りのキュウリでトップ.
- 冷やした塩水を上に注ぎます。, キュウリは完全に水没することはありませんし、それは大丈夫です。
- 10分後、キュウリを動かし、塩水の下で揺らして、ほとんどすべてが水没するようにします。 さらに10分で繰り返します。
- 使用する前に3-5時間冷蔵して下さい。 味は日が進むにつれて良くなります。
- あなたが最初の数時間の間にそれを考えるなら、瓶を取り出して裏返して、物事に穏やかな揺れを与えてください。 私は味を配布するために一度か二度しかこれを行いません。
