Madame Lelica

ビスケットは、あなたが作ることができる最も簡単なクイックパン 普通のビスケットは、小麦粉、バター、牛乳、ベーキングパウダー、塩だけです。

完璧な自家製ビスケットは、軽くて風通しの良い、ふわふわでフレーク状でなければならず、満足のいく一口で外側の地殻を持つべきです。 これらの目的を達成するには、適切な技術を使用する必要があります。 あなたがそれを行う方法を知っていれば、ビスケットを作ることはシンプルで簡単です。

まず、ビスケットは小麦粉から作られています。, だから、あなたが考えたい最初のことは、どのような小麦粉を使うべきかです。 ケーキの小麦粉はより軽く、よりふわふわのビスケットを与えるが、外の皮にそれに同じくらいのかみ傷がない。 逆に、万能小麦粉はより多くのかみ傷を提供するが、それはより乾燥した、より少なく空気のよいビスケットである。

解決策：半分のケーキ粉と半分の万能粉を使用してください。 この組み合わせは、あなたの外側に快適な、満足のいく一口と光と風通しの良いインテリアとビスケットを与える。

また、小麦粉やその他の乾燥成分をふるいにかけると、より滑らかでエアリーな生地が得られます。, これをする小麦粉のふるいを必要としない。 金網のこし器はちょうどうまく働きます。

あなたが液体を追加したら、それはミルク、バターミルクまたは何でもだかどうか、それはより多くのあなたが生地を混ぜるほど、より多くのあなたが今度は、最終製品がより厳しくなり、小麦粉にグルテンを行使することを覚えておくことが重要です。 （これはビスケットの場合だけではありません、それはあなたが小麦粉で焼くものに当てはまります。）したがって、湿った成分と乾燥した成分が組み合わされなくなるまで生地を混ぜたいと思います。,

ビスケットをロールアウト

同じことが生地を混練し、ロールアウトするために行きます。 より多くのあなたがそれを働かせるほど、それはより厳しくなるでしょう。 さらに、生地をロールアウトし、それがあなたの麺棒に固執し、あなたがそれらを転がしているどのような表面を持っていないために、あなたは余分な粉 この余分な小麦粉は、順番に、生地を乾燥させ、より厳しいビスケットを作ります。,

さらに、生地をロールアウトしてから、ペストリーカッターを使用して丸いビスケットを切り取ると、余分な生地のスクラップになります。 これらのスクラップを投げたいと思わない従ってそれをすべて使用したまでそれらを単にreroll、より多くのビスケットを、等切り取りなさい。 唯一の問題は、生地を再ロールする回数が増えれば増えるほど、それがより厳しくなることです。 あなたが作るその非常に最後のビスケットは確かに非常に奇妙になるだろう。

さて、あなたはこれを気にしないかもしれません、そしてそうであれば、あなたは問題を抱えていません。, しかし実際に可能な最も軽く、flakiestビスケットがほしいと思えばビスケットを形作る最もよい方法は手である。 ちょうど穏やかに小さい球にそれらを形づけ、天板に移しなさい。 彼らはあなたが今まで持っていた最も柔らかく、最もflakiestビスケットに焼くでしょう。 そして、それはあまりにも、高速です。 転がり無し、切断、rerolling、等。 これ以上の生地が残っていなくなるまで、生地をボールに転がしてから焼くだけです。 それはそれにあるすべてです。

脂肪のカット

今度は脂肪について話しましょう。, ビスケットのフレーク状になるものは、脂肪、具体的には、脂肪が小麦粉にどのように組み込まれているかです。 Flakinessの点では、ビスケットを作るための最もよい脂肪はおそらくラードであり、野菜の短縮は次のベストである。 味の面では、しかし、バターは間違いなくラードに近い秒で、最高です。

一方、バターやラードで作られたビスケットは、ショートニングで作られたビスケットほど長くは続きませんが、この技術を使って作ったビスケットはとてもおいしくなり、本当にすぐに食べられるようになるので、これは本当に問題ではありません。, いずれにせよ、私たちの最初の選択肢はバターです。

最高のflakinessを保障するためには、冷たいバターを使用することを確かめたいと思います。 実際には、すべてを冷やすことは悪い考えではありません—小麦粉、バター、ミルク、あなたがそれをすべて混ぜるボウルさえも。 より冷たいバターはビスケットの薄片状に作るものがである小麦粉から別にとどまる脂肪の小球を作り出す。 小球が大きければ大きいほど、ビスケットは薄くなります。

だから、ビスケットに脂肪を組み込む最良の方法は何ですか？, 基本的な技術は、ナイフのペアやペストリーブレンダーと呼ばれる特殊なツールは、文字通りゴツゴツした、mealy一貫性を形成し、小麦粉に脂肪の立方体をカットするために使用されている脂肪の切断と呼ばれるものです。 いくつかのパン屋は、脂肪の塊を小麦粉にこすることによって、これを手で行います。

ここでの問題は、あなたが本当に速くなければならないことです。 非常に巧みでなければ、あなたの手はちょうどバターの固まりをあたためることを終え、あなたのビスケットは右に回らない。 ペストリーの混合機はよく働き、そうフードプロセッサーをする。, それは右である:すべての最も容易で、最も速い方法はフードプロセッサーに小麦粉を置き、バターを加え、脂肪が組み込まれるまでちょうどそれに八、十の短い脈拍を与えること単にである。

ビスケットのバリエーション

最初に述べたように、基本的なビスケットのレシピは確かに非常に簡単です。 しかし、あなたは方法の任意の数のレシピを変えることができ、ビスケットの古典的なバリエーションの一つは、通常のミルクの代わりにバターミルクを,

バターミルクはビスケットに豊かでピリッとした風味を加え、バターミルクの酸はベーキングパウダーと反応し、ビスケットにより多くの上昇を与えます。 することもできビスケットとプレーンヨーグルトの代わりに牛乳です。 または追加すりおろしチェダーチーズやチョップハーブ。 ここに始められて得る簡単なビスケットの調理法はある。,