Madame Lelica

シェフや料理本の著者は、塩の好みについて本当に気難しくなることがあります。, しかし、食料貯蔵室の限られたスペースが付いている家のコックのために、異なったタイプの塩を離れて書くことは容易である—とにかく海の塩とユダヤの塩の違いは何であるので、か。 まあ、海塩とコーシャ塩、さらには食塩はすべて化学的に同じであっても、食感が懸念される場合、コーシャ塩と海塩と食塩の間には大きな違いがあること それでは、食塩と海塩の違いを見てみましょう。

テーブルソルトは、あなたがダイナーソルトシェーカーで見つける本当に素晴らしいものです。, メイヨークリニックによると、その罰金、食塩と海塩の主な違いは、塩が処理される方法です。 “食塩は通常、地下の塩鉱床から採掘されます”とKatherine Zeratsky、R.D.、L.D.は書いています”食塩は、ミネラルを除去するためにより重く処理され、通常は凝集を防ぐための添加剤が含まれています。”

海塩を作るために、塩メーカーは海水を取り、一連の低地の池や湿地で蒸発させるので、残っているのは海塩だけです。, この生産の結果として、およびそれ以上の集中的な処理の欠乏、海の塩は従来のテーブル塩より質で一般により薄く、粗いです。 ただ、ほとんど可能な限り最も魅力的な方法でフケのフレークのように見えるマルドン塩を考えます。

コーシャ塩は、これらの方法のいずれかによって製造することができます—つまり、固体、地下塩鉱床を採掘するか、海水を蒸発させることによってです。 それは、コーシャ塩で最も重要なのは、製造方法ではなく、それがコーシャであるという事実さえも、質感であるからです。, コーシャ塩はユダヤ人の法律に従って常にコーシャではないので、名前は実際には誤解を招くようなものです。 Rochel Cheinが説明しているようにChabad.org”より良い用語は、”koshering塩であろう。'”

ユダヤ人のコーシャの伝統では、すべての血は消費の準備ができているように屠殺後に肉から取り除かれなければなりません。 “これは通常、塩が血を引き出すので、肉を塩漬けすることによって達成されます”とCheinは書いています。 “食卓塩は薄すぎて血を抜かずに肉に溶け込み、粗すぎる塩は転がり落ちます。, コーシャリング肉に”ちょうどいい”塩は”コーシャ塩”と呼ばれています。'”

このテクスチャの違いは、特に量で測定しているときに、コーシャ塩を必要とするレシピで食塩を実際に置き換えることができない理由です。 J.Kenji López-Altは深刻な食べ物のために説明します、”食塩のカップは、ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩のカップの倍の塩析力を持つことになります。”粗い食感は、食塩よりも調味料を均等に分配するためにコーシャ塩が優れている理由です。,

あなたはコーシャ塩の代わりに海塩を使用することができますが、海塩は一般的に粗いコーシャ塩よりも高価なので、肉の大きなカットを調味するのではなく、仕上げまたはより小さな部分に最適です。 あなたの塩の基盤をカバーしたいと思えば実際に、特にあなたの食料貯蔵室でコーシャの塩およびテーブル塩両方を有すれば海の塩を全然必要としない。 しかし、あなたが本当にピンチにいて、コーシャ塩のために食塩を置き換える必要がある場合、López-Altは、あなたがコーシャ塩と同じように食塩の半分の量を, （言い換えれば、レシピがコーシャ塩の大さじを求めている場合は、食塩の大さじの半分だけを使用してください。）一日の終わりに、それはすべて化学的に同じ塩であり、そしてそれはすべてあなたの食べ物の味をより良くするでしょう。,div id=”cb9438caea”>