Madame Lelica

Il vino di mele è perfetto per l’enologo principiante ed è facile da fare a casa con sidro appena spremuto o succo di mela comprato in negozio.

Rendendo il sidro duro di alta qualità piuttosto difficile, e il vino di mele è davvero facile.

Il vero sidro duro si basa sulla scelta delle giuste varietà di mele e quindi sulla loro miscelazione per creare il succo perfetto con abbastanza acido, tannino e zucchero per ottenere un sidro duro ben bilanciato., Vino di mele, d’altra parte, prende qualsiasi succo di mela, anche storebought brocche pastorizzate di succo generico, e lo trasforma in un delizioso vino di mele.

Perché rendere il vino di mele così facile? Si basa su additivi per la vinificazione per bilanciare il succo, piuttosto che un’attenta miscelazione.

In questi giorni, è difficile procurarsi mele da sidro ad alto contenuto di tannino, o “spitters” come vengono talvolta chiamate. Semplicemente non hanno un buon sapore, ma quell’astringenza naturale è effettivamente necessaria nella vinificazione. I tannini, in piccole quantità, contribuiscono a creare corpo e una piacevole sensazione in bocca.,

Le mele acide, allo stesso modo, non sono nemmeno le varietà generiche del tuo negozio di alimentari. Il tannino e le mele ricche di acidi sarebbero mescolati con mele dolci (come fonte di zucchero) e accuratamente miscelati. Il processo è complicato, e poiché anche le mele più dolci non sono quasi dolci come l’uva, è spesso difficile fare altro che sidro duro molto secco.

Il vino di mela è diverso, e il succo di mela fornisce solo la base aromatica e il sapore fragrante di mela, e il resto dell’atto di bilanciamento di acidi, tannini e zuccheri sono realizzati con additivi naturali.,

(Importante: non usare succo di mela con conservanti aggiunti. Se nel succo sono presenti conservanti come “Benzoato di sodio” e “Sorbato di potassio”, non fermenterà nel vino di mele. Il succo pastorizzato e il succo con acido ascorbico aggiunto vanno bene per la vinificazione.)

Il sidro duro è simile al vino di mele, ma tutto il bilanciamento avviene nella selezione delle giuste mele da sidro speciali. Il vino di mele, d’altra parte, può essere fatto con qualsiasi succo di mela (incluso il succo di acquisto senza conservanti).,

Come fare il vino di mele

Il processo di base per fare il vino di mele è lo stesso per qualsiasi vino di campagna di piccoli lotti. Inizia con un succo di qualche tipo, aggiungi un po ‘ di zucchero per dolcezza, insieme ad altri additivi per la vinificazione, e poi un ceppo di lievito per la vinificazione.

Lasciare fermentare la miscela per circa 7-10 giorni, fino a quando la maggior parte della fermentazione molto attiva è completa. Quindi sifonare la miscela in un recipiente di fermentazione pulito (lasciando il sedimento dietro) e lasciare fermentare la miscela più lentamente, in un luogo fresco e buio per altre 6 settimane a 6 mesi.,

A quel punto, imbottigliare il vino, lasciarlo affinare per almeno alcune settimane (preferibilmente alcuni mesi) prima di bere. Abbastanza semplice!

Additivi per vino di mele

Poiché la principale differenza tra sidro duro e vino di mele risiede negli additivi, cosa viene aggiunto al vino di mele?

In tutta onestà, questo è un po ‘ soggettivo in base sia ai tuoi gusti che al succo di partenza. Se hai premuto il succo di mele selvatiche, potresti già avere un po ‘ di tannino presente. Alcune varietà di mele da cortile sono anche dolci / crostate e contengono molti acidi., Avrai bisogno di valutare in base al tuo succo di partenza.

Per ogni additivo, sto fornendo una buona gamma, per consentire di regolare la ricetta. La ricetta base che consiglio, se stai usando il succo generico di storebought, è da qualche parte proprio nel mezzo.

• Zucchero di canna o zucchero di canna ~ Lo zucchero di canna fornisce una dolcezza pulita, mentre lo zucchero di canna migliorerà il sapore di mela con note calde di caramello nel vino di mele finito. La melassa fornisce anche nutrienti per il lievito, che è una buona opzione se non si utilizza il nutriente lievito aggiunto., Aggiungere circa 1lb di zucchero per un gallone di vino, ma fino a 1 1/2 libbre per livelli di alcol più elevati e/o più dolcezza residua.
• Lievito nutriente ~ Generalmente consigliato per qualsiasi tipo di vino di campagna, lievito nutriente fornisce micro-nutrienti che potrebbero non essere disponibili in vini non ottenuti da uve. Aggiungere 1 cucchiaino per gallone di vino. La mancanza di nutrienti del lievito, lo zucchero di canna come fonte di zucchero, oltre a una manciata di uvetta aggiunta nel primario è un buon sostituto per nutrire i lieviti.,
• Acid Blend ~ Una miscela di diverse fonti di acido, di solito compreso il 50% di acido malico, il 40% di acido citrico e il 10% di acido tartarico. Un ambiente leggermente acido consente al lievito di funzionare correttamente e bilancia i sapori nel vino finito. Le ricette per il vino di mele variano da 1/2 cucchiaino a 1 1/2 cucchiaino di miscela acida per gallone, e se vuoi davvero sfigato puoi titolare il succo determinare esattamente quanto aggiungere or o puoi semplicemente scegliere un mezzo della quantità di strada e chiamarlo buono. Ho aggiunto 1 cucchiaino di miscela acida per gallone., Mancando di una miscela acida, il succo di limone è un buon sostituto, anche se è acido citrico invece di una miscela. Un cucchiaio di succo di limone acidificherà fino a 1 cucchiaino di polvere di miscela acida.
• Vino tannino ~ In polvere vinificazione tannino prende il posto di tannino ricco astringente mele, e aiuta a migliorare il sapore e bilanciare la sensazione in bocca del vino di mele finito. Senza di esso, il vino avrà una dolcezza unidimensionale e un corpo sottile. Le ricette di vino apple variano da 1/8 a 1/2 cucchiaino per gallone, e sto scegliendo di usare 1/4 cucchiaino di vino tannino in polvere per gallone., In mancanza di polvere di tannino, aggiungere una tazza di tè nero fortemente fermentato, o qualche uva o foglie di ribes. Questo è meno esatto, ovviamente, ma aggiungerà tannini per aiutare a bilanciare il vino di mele.
• L’enzima pectico ~ scompone la pectina naturale nelle mele e la fa affondare sul fondo del recipiente di fermentazione. L’uso di un enzima pectico è facoltativo, ma migliorerà notevolmente la chiarezza del tuo vino di mele. Aggiungere 1/2 cucchiaino di enzima pectico per gallone di succo all’inizio della fermentazione. Privo di enzima pectico, è possibile migliorare la chiarezza del vino travasandolo ripetutamente., Una volta che il vino viene spostato in secondario, rack in un recipiente di fermentazione pulito ogni poche settimane fino a quando non ha una buona chiarezza.

È possibile acquistare l’enzima pectico, la miscela acida e il tannino del vino insieme in un kit per pochi dollari, e quindi tutto ciò che serve è un piccolo pacchetto di nutrienti del lievito.

Scegliere il lievito per il vino di mele

Che ci crediate o no, il ceppo di lievito contribuisce molto sapore al vino finito. Alcuni ceppi aggiungono sapori fruttati, altri fermentano più pulito con sapori aggiunti minimi., Alcuni hanno tolleranze molto elevate di alcol, come il lievito di champagne, e fermenterà molto secco a meno che non si aggiunge un sacco di zucchero in più.

Per il vino di mele, scegliere un lievito di vino con moderata tolleranza alcolica, che fermenti pulito o aggiunge sapori di frutta leggera. Le buone scelte di lievito includono:

• Lavin D47 ~ Aggiunge un forte carattere fruttato e floreale ai vini con aromi speziati che aggiungerebbero complessità al vino di mela. Solo un fermentatore moderatamente vigoroso e può iniziare lentamente. Tolleranza alcolica al 15%.,
• Lalvin QA23 ~ Solitamente scelto per i vini bianchi perché aggiunge un gusto pulito e fruttato al vino finito. Fermenta rapidamente e si deposita relativamente velocemente per aiutare a chiarire il vino. Tolleranza alcolica al 16%.
• Red Star Premier Cuvee o Lavin EC-1118 ~ Generalmente noti come lieviti champagne, questi sono fermentatori forti con un gusto neutro. Questo lievito ha un’elevata tolleranza alcolica (circa il 18%) e può provocare un vino di mela che è un po ‘ sul lato asciutto.

Un singolo pacchetto di lievito di vino è sufficiente per 5 galloni, quindi non è necessario il tutto., La quantità aggiunta non è critica, dal momento che il lievito si moltiplicherà rapidamente comunque, ma aggiungere circa 1/5 a 1/2 del pacchetto per un gallone di succo. Inizia sciogliendo il lievito in un po ‘ d’acqua e lascialo reidratare e svegliare. Se viene aggiunto direttamente al vino di mele, lo zucchero nel succo può scioccare il lievito prima che siano completamente reidratati.

Generalmente, i pacchetti di lievito sono dotati di istruzioni complete stampate su di essi, e alcuni funzionano in modo un po ‘ diverso (come il lievito liquido). Basta seguire le istruzioni sul pacchetto.

(non consiglio di usare il lievito di pane!, Sarà letteralmente rendere il vostro gusto di vino come una pagnotta di pane. Dal momento che non è fatto per fermenti estesi o vinificazione, sarà anche aggiungere off-sapori come il lievito lotta per adattarsi all’ambiente vino liquido ad alto contenuto di zucchero.)

Aggiunta di lievito di vino disciolto al succo di mela per avviare la fermentazione in questa ricetta di vino di mele fatta in casa.

Attrezzature per fare il vino di mele

Se sei un enologo esperto, hai già tutta questa attrezzatura a portata di mano., Se questo è il tuo primo lotto di vino fatto in casa, avrai bisogno delle seguenti attrezzature:

• Una damigiana di vetro da un gallone (x2) ~ Un recipiente di fermentazione a collo stretto, chiamato anche damigiana, terrà il vino di mela mentre fermenta. Avrete bisogno di due, dal momento che il vino deve essere spostato in un contenitore pulito (lasciando il sedimento dietro) dopo 7-10 giorni di fermentazione primaria attiva. Spesso vengono in un kit con un tappo di gomma e un blocco dell’acqua insieme.,
• Tappo in gomma e blocco dell’acqua ~ Fondamentalmente una valvola unidirezionale che consente alla CO2 di fuoriuscire, ma impedisce ai contaminanti di entrare nel recipiente di fermentazione. Un blocco dell’acqua è essenziale perché senza di esso la birra è ad alto rischio di trasformarsi in aceto durante il secondario. Non è la fine del mondo perché poi hai l’aceto di sidro di mele, ma sicuramente non il vino di mele.
• Sifone ~ Utilizzato per spostare il vino di mele da un contenitore all’altro e per l’imbottigliamento., L’uso di un sifone consente di spostare il fermento senza disturbare il sedimento sul fondo semplicemente versandolo da un contenitore all’altro. Versando con attenzione, puoi tecnicamente scappare senza uno, ma è molto più facile usare un sifone e si tradurrà in un vino di mele finito con più chiarezza.
• Bottiglie di vino ~ L’opzione migliore per l’imbottigliamento, le bottiglie di vino consentiranno di conservare il vino di mele per periodi più lunghi. I tappi respirano naturalmente e il vino di mele in una bottiglia di vino migliorerà nel tempo con l’invecchiamento in bottiglia. Le bottiglie di birra sono anche un’opzione, ma meglio per la conservazione a breve termine., Anche le bottiglie flip-top Grolsch funzionano, e sono davvero convenienti perché sono riutilizzabili e vengono con il tappo attaccato per un imbottigliamento rapido senza attrezzature aggiuntive. Le bottiglie di vino possono essere riutilizzate, a condizione di lavarle e pulirle con un disinfettante per la fermentazione tra gli usi.
• Tappatore di bottiglie ~ Se stai usando bottiglie di vino, avrai bisogno anche di un tappatore. Assicurarsi di utilizzare tappi puliti e nuovi per imbottigliare il vino. (Se si utilizzano bottiglie grolsh, tappi e un tappo di sughero non sono necessari.,)
• Disinfettante per la produzione di birra ~ Un disinfettante per la produzione di birra senza risciacquo one step pulisce e igienizza tutte le apparecchiature prima dell’uso, prevenendo la contaminazione e risultando in un’esperienza di vinificazione più prevedibile. Senza di esso, c’è una maggiore possibilità di infezione da batteri dell’acido acetico (che trasformerà il vino di mele in aceto).

Fare il vino di mele dal succo comprato in negozio

Sto iniziando con una brocca di succo di mela biologico della nostra coop locale, e viene comodamente in una damigiana di vetro. Ciò consente di risparmiare denaro per l’acquisto di una damigiana, che anche vuota tende a costare intorno tanto quanto questa brocca di succo.,

Avrai bisogno di un po ‘ sotto un gallone pieno, e alla fine, ho avuto 1 1/2 tazze di succo di ricambio da questo gallone dopo aver aggiunto lo zucchero e altri additivi.

Inizia con circa 3 litri di succo di mela nella damigiana (o se hai un gallone come faccio io, tira fuori 1 litro di succo). Mettere 2 tazze di succo in una casseruola e iniziare a scaldarlo sul fornello. Aggiungere zucchero di canna, lievito nutriente, enzima pectico, miscela acida e tannino di vinificazione (fondamentalmente, tutto tranne il lievito). Frusta per sciogliere.,

Non è necessario bollirlo, basta scaldarlo fino a quando tutto è sciolto. Quindi lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente prima di versarla nel recipiente di fermentazione con l’altro succo.

(Si dovrebbe ancora avere 2 tazze di succo di lato per rabboccare il contenitore.)

Aggiunta di additivi per la vinificazione disciolti nel succo di mela nel fermentatore con l’altro succo di mela per formare la base per il vino di mele., Tutto ciò di cui abbiamo bisogno ora è lievito e pazienza

Sciogliere una piccola quantità di lievito, circa 1/4 di bustina, in circa 1/4 di tazza d’acqua. Il lievito ha bisogno di reidratarsi in acqua (non succo) in modo che non siano scioccati mentre si svegliano. Lasciare riposare la miscela per circa 10 minuti fino a quando il lievito non si scioglie e inizia a schiumare visibilmente (leggermente).

Versare il lievito nel recipiente di fermentazione con il succo e tutti gli altri ingredienti.

A questo punto, dai un’occhiata al livello di riempimento., La brocca dovrebbe essere per lo più piena, e ti consigliamo di aggiungere un po ‘ di succo in più per portarlo fino al collo della brocca di fermentazione.

Un vino ha bisogno di spazio di testa per bolle, ma allo stesso tempo, minore è l’area a contatto con l’aria nella parte superiore del contenitore, meglio è. Per questo motivo, riempire la brocca fino alla base del collo della damigiana. Questo dovrebbe lasciare circa 2-3 pollici di spazio di testa, ma ridurre al minimo la superficie dell’aria. Tappare la damigiana con una serratura ad acqua. La fermentazione dovrebbe iniziare da 24 a 48 ore.,

Vino di mele con blocco dell’acqua ~ Nota i pezzi di pectina che galleggiano. L’acido pectico inizia a funzionare immediatamente e causerà la pectina a raggrupparsi. Questi ciuffi si depositeranno durante la fermentazione per chiarire il vino di mela.

Lasciare fermentare la miscela in “primaria” per circa 7-10 giorni. Questo dovrebbe essere un periodo di fermentazione molto attiva, e dovrai guardarlo per assicurarti che il vino non bolle nella serratura dell’acqua. Se lo fa, basta pulire il blocco dell’acqua, riempirlo con acqua pulita e ricollegarlo.,

Alla fine della fermentazione primaria, utilizzare un sifone di fermentazione per rastrellare il vino in un recipiente di fermentazione pulito, lasciando il sedimento dietro. Questo passaggio è importante, sia per la chiarezza del vino di mele che per il sapore.

La durata della fermentazione primaria dipende dalla temperatura e dalla scelta del lievito. Se bolle attivamente, lascialo nel primario. Una volta che le cose si sistemano, è il momento di passare al secondario.

Vino di mele in fermentazione attiva dopo circa 48 ore in primario.,

Lasciare il vino di mela sulle “fecce” nella parte inferiore del contenitore di fermentazione primaria può creare sapori fuori, e poiché la maggior parte del sedimento viene prodotta nella fermentazione primaria, è bene spostare il vino in un contenitore pulito non appena la fase di fermentazione attiva è completa.

Riapplicare il blocco dell’acqua e posizionare il vino di mela in un luogo fresco e buio per secondario. Mentre ha bisogno di essere osservato attivamente durante la fase di fermentazione primaria, secondaria è molto più tranquillo. Probabilmente non lo vedrete bolla molto, come il lievito sta lavorando molto più lentamente.,

Il tempo è secondario è base sulla vostra pazienza. Più tempo (fino a un certo punto) produrrà un vino migliore, con un profilo aromatico complesso dal sapore morbido. I vini giovani a volte possono essere duri.

Consiglierei di consentire al vino di mele di trascorrere almeno 6 settimane in secondario, o fino a 6 mesi.

Dopo la fermentazione secondaria, imbottigliare il vino in bottiglie di vino tappate (preferite), bottiglie di birra tappate (meno ottimali) o bottiglie di Grolsch flip top (una buona via di mezzo e conveniente)., Le bottiglie di vino consentono alla birra di” respirare ” e sono l’opzione migliore se conserverai il vino in bottiglia per più di 1 anno.

Lasciare imbottigliare il vino di mele per almeno un mese, ma preferibilmente più a lungo, prima di bere.

Solfiti e vini stabilizzanti

La maggior parte delle ricette per il vino di mele coinvolgono compresse Campden (metabisolfito di potassio) per sterilizzare il succo prima della fermentazione. Alcuni prevedono l’aggiunta di compresse Campden e sorbato di potassio al momento dell’imbottigliamento per uccidere il lievito e stabilizzare il vino., Uccidere il lievito alla fine della fermentazione assicura che il vino sia un vino fermo senza carbonatazione in bottiglia e consente di addolcire il vino ai propri gusti senza riavviare la fermentazione.

Personalmente, non uso mai le compresse Campden o il sorbato di potassio nella vinificazione perché consumo abbastanza conservanti chimici da fonti alimentari moderne e non sto per aggiungerli intenzionalmente ai miei prodotti fatti in casa. Detto questo, se sei aperto ad aggiungerli, si tradurranno in un prodotto finale più prevedibile.,

Aggiungere una compressa di Campden schiacciata per gallone di succo prima di aggiungere altri ingredienti e lasciare riposare il succo per 24 ore prima di procedere. Per stabilizzare il vino di mela a prima dell’imbottigliamento (o dolcificazione posteriore), aggiungere SIA una compressa schiacciata Campden e 1/2 cucchiaino di sorbato di potassio per gallone.

Una volta stabilizzato, aggiungere lo zucchero a piacere. Fai un semplice sciroppo sciogliendo parti uguali di zucchero e acqua insieme in una casseruola, quindi aggiungilo al vino prima dell’imbottigliamento., Gli importi variano in base ai tuoi gusti, ma suggerirei di iniziare con circa 1/2 tazza di zucchero per un gallone di vino di mele. Per ulteriori informazioni sulla dolcificazione e la regolazione dei sapori al momento dell’imbottigliamento, c’è una discussione informativa su questo forum di vinificazione.

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