Non è che sei stanco della bistecca. Non è nemmeno che sei stanco del vino. (Quando quel giorno arriva, entrare in un serbatoio di isolamento e fare un sacco di riflessione.) È che sei stanco della obv ovvietà degli abbinamenti tipici di bistecca e vino. Cabernet e bistecca, Malbec e bistecca, tutti i tipi di grandi, audaci, in-your-face vini con il peso di quadrato presumibilmente fino a quel pezzo di mucca cowboy dimensioni nel piatto. Ho hum.,
Non stiamo sfidando la logica di base dell’abbinamento carne bistecca-carne di vino rosso; c’è una ragione per cui funziona, e c’è una ragione per cui continuerà a funzionare per molti anni carnivori a venire. Stiamo solo cercando qualcosa di diverso, guardando fuori nel mondo con quel tipo di desiderio sit-by-the-window-with-a-journal, sperando di trovare una corrispondenza speciale, anche inaspettata per la nostra carne.
La sfida è complicata dal fatto che non esistono due bistecche uguali (e non ci riferiamo solo alla classica steakhouse envy in cui qualunque bistecca ordinata dal tuo amico sembra migliore della tua)., A seconda di come si prepara, se è stato bagnato – o asciutto-invecchiato, e, naturalmente, quanto grasso è marmorizzato nel taglio particolare, il sapore e la consistenza variano. La bistecca non ha solo il sapore di “bistecca”, motivo per cui la varietà di vini che abbiniamo dovrebbe essere molto più grande.
Invece di rimescolare su e giù per i corridoi del negozio di vino con un pezzo di carne cruda—non vogliamo essere cacciati di nuovo—considereremo cosa amiamo degli abbinamenti di bistecche più comuni e iniziamo cercando quei fattori in altre bottiglie. E poi potremmo andare lontano prenotare e raccomandare Champagne., OK, probabilmente non frizzante, ma vediamo come selvaggio possiamo ottenere. Siamo mangiatori di carne, dopo tutto.
Alcune note sul tipico
Il motivo per cui tendiamo a finire con la stessa bistecca e vino abbinamento più e più volte è semplice: le “regole” di bistecca e vino abbinamento sono abbastanza semplici e un paio di stili di vino sembrano ideali per il lavoro.,ure di carne (metaforicamente) di texture, vino complesso, evitando residui di zucchero poiché la vostra bistecca cotta è tutto delizioso savoriness (di cui siamo debitori per la reazione di Maillard, fondamentalmente la doratura della proteina che rende una steakhouse, odore, come il Cielo del foyer); fornire abbastanza acidità per tagliare attraverso la grassezza della carne (certo, alcuni tagli come filet mignon sono più magri, ma dove la bistecca va, grasso di solito segue); e avere abbastanza tannico struttura dare al vino il peso e complementari impatto (immaginate abbinamento una bistecca con Pinot Grigio, che sarebbe fondamentalmente essere il contrario).,
Ancora una volta, queste regole sono ragionevoli e gli abbinamenti sono abbastanza ben stabiliti per una ragione. Ma se ci fermiamo a considerare ciò che stiamo cercando di ottenere quando abbiniamo il vino alla bistecca, troveremo che possiamo rispondere a quella chiamata con altre (e alcune del tutto inaspettate) bottiglie.
A un passo dal Tipico
L’argomento principale del Cabernet Sauvignon è che è sufficientemente corposo, ricco di tannino e sapore, per “resistere” ai sapori generalmente più pesanti presenti nella carne bovina. Ma si può ottenere qualcosa di simile—e in generale per molto meno-in una bottiglia di buon Carménère., (L’uva è nata a Bordeaux, quindi un abbinamento di bistecca era inevitabile.) C’è un sacco di frutta scura in una bottiglia decente, ma anche note di spezie e persino un’amarezza simile al char, che lo rende un buon candidato per le bistecche alla griglia.
Zinfandel non è così alto in tannino come Cabernet Sauvignon, ma è ancora ben ricco al palato, con un po ‘ di spezie e acidità per servire come un foglio alla carnosità pesante della bistecca., Un Syrah californiano di qualità dovrebbe fare un piccolo salto dalla tradizione (andando da solo in dollari, vorresti comprare nella gamma upper $20s); è ancora corposo e tannico, ma qui otterrai note più salate (pensa alle erbe e agli uliveti) con frutta coriacea e sentori di spezie, il che significa che potrebbe assolutamente resistere a qualcosa di robusto, come un rib-eye.
E poi c’è Malbec. L’Argentina è il paradiso di un mangiatore di bistecche. E tendono a bere Malbec con la loro bistecca (anche se non è proprio come quello che troverete a prezzi di valore sul vostro scaffale negozio di liquori)., Malbec può fare per un più conveniente di frutta-e-tannino stand-in per Cabernet Sauvignon, ma siete altrettanto bene andando per la Rioja di qualità. Prodotto principalmente da uve Tempranillo, Rioja fornirà il fruttato e i tannini husky che stai cercando in un vino da bistecca con più influenza di quercia di un Malbec (e più valore di una cabina Napa).
A pochi passi dal tipico
Filet Mignon è il più tenero dei tagli più magri di manzo, meno sul sapore (che viene più con la marmorizzazione) e più su quell’incredibile consistenza., Ed è per questo che è un candidato privilegiato per un vino rosso più sottile e delicato, qualcosa come un Pinot Nero, moderatamente tannico e non troppo fruttato con note salate che completano, ma non sopraffanno, la bistecca.
Prodotto con un minimo di 80% di Sangiovese, il Chianti porta sicuramente un po ‘ del peso tannico che stai cercando in un abbinamento di bistecca. Può essere così tannico che ti asciugherà la bocca, bilanciato da frutta rossa e un’acidità sorprendentemente vivace, che lo rende un candidato ideale per tagliare uno dei tagli più grassi di carne.,
Poi ci sono sempre i vini dello spettro della Valpolicella, che iniziano con un Valpolicella meno tannico, avvicinabile e salgono sia nel frutto scuro che nell’intensità come si arriva al Ripasso e all’Amarone. L’ultimo è un vino abbastanza costoso fatto con uva secca che ha abbastanza della sua intensità (frutta scura, spezie, cacao amaro) per guardare una bistecca negli occhi, anche se a seconda del taglio di carne, il vino potrebbe semplicemente fissarlo, che non è davvero quello che stiamo andando per qui. La bistecca non cede il palco né al lato vegetale né al vino.