Fatti Chiave
- la Bietola è indicato come bietole, che è un parente stretto della barbabietola da zucchero, coltivata per le sue foglie e steli in contrapposizione alla radice commestibile. La bietola svizzera è una scelta popolare dai consumatori.
- Il verde frondoso è noto per i suoi steli colorati brillanti di rosso, giallo, rosa e viola., Le principali varietà di bietola svizzera includono luci brillanti, Giallo brillante, Fordhook Gigante, Lucullo, bietola di rabarbaro, rabarbaro rosso e rubino. I diversi tipi di bietole raggruppati insieme sono noti come Bietole arcobaleno, che è il nome comune per descrivere i gambi luminosi.
- La pianta è anche conosciuta come la silverbeet e proviene dalla Sicilia prima di essere coltivata nei giardini di Inghilterra e America; Svizzero è stato aggiunto al nome del raccolto per distinguerlo dagli spinaci francesi dal 19 ° secolo. Oggi è considerato un buon sostituto per gli spinaci in molte ricette.,
- La verdura è un membro della famiglia verde a foglia insieme a cavoli, lattuga, spinaci e cavoli verdi. La bietola svizzera è spesso associata ai patogeni E. coli, Listeria e Salmonella perché la coltura è un prodotto crudo e fresco commercializzato.
Introduzione
Il verde colorato e frondoso noto come bietola svizzera è in realtà una barbabietola che è stata sviluppata appositamente per i suoi steli e foglie commestibili, che sono spesso usati nelle ricette come sostituto degli spinaci., Sebbene assomigli molto agli spinaci ed è un membro della stessa famiglia di piante, Amaranthaceae, la bietola svizzera è spesso paragonata al cavolo. La bietola svizzera è una coltura biennale, disponibile tutto l’anno ed è unica in quanto fa bene sia a temperature fresche che calde. Può essere consumato cotto o crudo a seconda delle preferenze del consumatore. Come molte verdure della famiglia verde a foglia verde, la bietola svizzera è suscettibile di agenti patogeni di origine alimentare se non vengono seguite buone pratiche agricole (LACUNE)., Poiché supportano un mezzo per la crescita dei patogeni, queste verdure potenzialmente pericolose sono più sicure se mantenute a temperature di 41 ° F o inferiori.
La storia della bietola svizzera può essere fatta risalire alla Sicilia ma, nel corso degli anni, ha guadagnato popolarità tra gli chef mediterranei e in tutta Europa. Il nome della bietola fu cambiato in” bietola svizzera ” poiché i produttori cercavano di distinguerla dalla bietola francese., Nel 19 ° secolo, il nuovo nome aveva preso piede e veniva stampato nei cataloghi di semi. Fino al 1850, la bietola svizzera era classificata come una pianta speciale prodotta principalmente per i mercati europei; tuttavia, dopo la guerra civile americana, gli Stati Uniti iniziarono ad aumentare la coltivazione del raccolto. Le specie non native del Nord America sono state addomesticate dalla varietà selvatica della regione mediterranea., Originariamente, le foglie della giovane pianta venivano aggiunte alle insalate; tuttavia, nel 19 ° secolo, gli chef iniziarono a separare le foglie dalla costola centrale per cucinare, il che aiuta a rimuovere il sapore amaro.
Focolai e richiami di cibo
Le verdure a foglia verde sono altamente deperibili e considerate uno degli alimenti più rischiosi sul mercato. A partire dal 2009 hanno rappresentato 363 focolai e 13.568 malattie segnalate. Il primo grande caso di malattia di origine alimentare che coinvolge verdure a foglia verde è stato un focolaio di spinaci 2006., Da allora, i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) e la Food and Drug Administration (FDA) hanno portato consapevolezza della potenziale contaminazione di materie prime fresche confezionate e vendute. I patogeni di maggior preoccupazione per la contaminazione di verdure a foglia verde come la bietola sono E. coli, Salmonella e Listeria.
Un richiamo nel 2016 è stato il risultato del pesto di bietole svizzero contaminato prodotto dal marchio One Heart organics in Canada., L’agente patogeno associato al richiamo era il Clostridium botulinum, che è stato scoperto durante un’ispezione di routine da parte del Servizio di ispezione della sicurezza alimentare.
Un focolaio che ha coinvolto la bietola svizzera ha provocato un richiamo nel novembre del 2010. Salmonella è stato trovato per avere probabilmente contaminato il marchio Little Bear di verdure a foglia verde, che comprendeva sia bietola arcobaleno e bietola verde. La società di produzione di Edinburg, TX, è stata identificata come J& D produce.,
C’è stato un focolaio multi-stato che coinvolge verdure a foglia preconfezionate prodotte dalla State Garden Produce Company che opera a Chelsea, Massachusetts nel 2012. Il CDC e la FDA hanno coperto l’indagine e hanno trovato la tossina che produce shiga E. coliO157:H7 aveva infettato 33 persone in 5 stati. Quelli infetti variavano in età da 4 a 66. Due casi di insufficienza renale sono stati segnalati a seguito di sindrome emolitica uremica (HUS) e un totale di 13 persone sono state ricoverate in ospedale durante l’epidemia., Coloro che si ammalarono riferirono di aver mangiato una varietà di verdure a foglia verde confezionate e una grande porzione aveva mangiato mix di primavera biologico e spinaci, ma il tipo specifico di lattuga responsabile dell’epidemia non fu mai identificato.
Produzione
Le foglie ingombranti della bietola svizzera sono altamente deperibili e non vanno bene nella grande produzione commerciale. Tuttavia, possono essere facilmente trovati nei mercati degli agricoltori, dove il raccolto è commercializzato direttamente ai consumatori. La maggior parte delle bietole prodotte viene venduta come foglie a grappolo o come foglie giovani inviate per essere trasformate in miscele di insalate., Il fascino principale della bietola svizzera è il colore vibrante dei suoi gambi e la sua capacità di essere consumato crudo o cotto come gli spinaci.
Pre-raccolta
La bietola svizzera è come altre verdure a foglia verde che preferiscono un telaio ben drenato e fertile terreno con una buona quantità di materia organica incorporata. Tuttavia, la bietola crescerà bene indipendentemente dal tipo di terreno, dalla temperatura o dalla lunghezza del giorno. La bietola può essere seminata direttamente da 0,5 a 1.,0 pollici di profondità, o trapiantato quando le piantine hanno 4 a 6 foglie. La germinazione avviene meglio sopra 40 ° F. La pianta fiorisce in pieno sole, che è di circa 8 a 10 ore al giorno, ed è generalmente piantato in ampie file distanziati 6 pollici a parte. Una volta che il raccolto inizia a crescere, è consigliabile il diradamento. La bietola svizzera fa il meglio nel terreno che ha un pH da 6,5 a 7,5 e prospera durante i mesi primaverili e autunnali quando le temperature notturne fresche variano da 60° a 75° F. Le temperature estive calde diminuiscono la qualità del raccolto, riducono la crescita e contribuiscono al gusto amaro., Il miglior metodo di irrigazione per la bietola svizzera è di circa 10 a 15 pollici per tutta la stagione. Gli irrigatori sopraelevati sono un metodo comune per innaffiare queste colture; tuttavia, la bietola svizzera è suscettibile alla malattia fogliare e fa meglio con altri tipi di irrigazione. Garantire che la pianta abbia un’umidità costante è importante, specialmente durante lo sviluppo; una consistenza dell’acqua fluttuante può causare un’uniformità e un gusto inadeguati., In definitiva, il luogo in cui viene coltivata la bietola svizzera determinerà la quantità di acqua necessaria, ma la pacciamatura può essere utile per mantenere un contenuto di umidità uniforme. La raccolta delle foglie esterne consente alla pianta di continuare a produrre per tutta la stagione evitando di danneggiare la gemma terminale al centro della pianta. Le foglie esterne devono essere raccolte mentre sono ancora giovani e tenere, quando sono ovunque da 8 a 12 pollici di lunghezza. La bietola svizzera viene tipicamente raccolta a mano e produce circa 150 centinaia di peso per acro., Una fila di 10 piedi di piante di bietole svizzere può produrre fino a 12 sterline in vendita. La pianta continua a produrre fino a quando non inizia a bullone o fiore.
Post-raccolta
La bietola può essere conservata per una o due settimane, purché sia refrigerata a 40° F o sotto la bietola deve essere maneggiata molto come gli spinaci e beneficia del preraffreddamento da un refrigeratore sottovuoto prima di essere imballata con ghiaccio fresco per preservarne la qualità e la freschezza. Viene quindi tipicamente conservato in una cassa da 32 libbre con fori per massimizzare la resa.,
Sicurezza alimentare
Come nel caso di altre verdure a foglia verde, la bietola svizzera è un, prodotto fresco, altamente deperibile. È importante, quindi, seguire i protocolli di sicurezza durante tutto il processo di produzione al fine di prevenire la contaminazione. I verdi frondosi sono classificati come alimenti potenzialmente pericolosi perché sono altamente vulnerabili alla contaminazione patogena e devono essere mantenuti a temperature di 41° F o meno per essere sicuri per il consumo., Se le verdure a foglia verde non vengono mantenute a queste temperature raccomandate, gli agenti patogeni possono potenzialmente sopravvivere e contrastare eventuali misure di prelavaggio precedentemente adottate. I verdi frondosi sono particolarmente sensibili agli agenti patogeni perché il pH, l’attività dell’acqua, l’umidità disponibile e le sostanze nutritive dei verdi forniscono un habitat eccellente per la crescita degli agenti patogeni. È meglio prevenire la contaminazione prima che si verifichi sanificando tutti gli strumenti utilizzati sul campo e pulendo i verdi prima che vengano inviati al mercato.
Le buone pratiche agricole (lacune) dovrebbero essere rispettate in ogni momento., Queste pratiche includono l’adozione di misure di base per prevenire la contaminazione e seguire metodi adeguati per eliminare la contaminazione microbica una volta che si verifica. Le verdure a foglia verde possono essere contaminate in qualsiasi momento durante i processi di raccolta, lavaggio, taglio, imballaggio o spedizione. Le fonti più comuni di contaminazione sono Salmonella, E. coli e talvolta Listeria.,
In qualità di membro della categoria di prodotti a foglia verde, la bietola svizzera è inclusa nel Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA) della California, che ha aiutato ad affrontare i protocolli di sicurezza per i verdi a foglia trovando le migliori strategie per prevenire la contaminazione e identificando una serie di pratiche comuni che i produttori possono seguire.
I verdi coperti dalla LGMA includono: rucola, lattuga infantile, mix primaverile, lattuga burro, cavolo (rosso, verde e savoia), bietole, cavoli, indivia, scarola, lattuga verde, lattuga iceberg, lattuga rossa, lattuga romana e spinaci.,
I consumatori devono fare attenzione durante la manipolazione e la preparazione di verdure a foglia verde al fine di evitare la contaminazione incrociata in cucina. Il modo migliore per pulire le verdure a foglia verde è lavarle in acqua fredda. Se c’è del terreno extra sulle foglie o sugli steli, riempire una ciotola vuota con acqua fredda e lasciarli immergere brevemente, da uno a due minuti. Utilizzare un asciugamano asciutto e inutilizzato per asciugare i verdi.,
Consumo
La bietola svizzera è un verde frondoso preferito dai consumatori a causa della sua colori rosa e viola, i suoi benefici nutrizionali e la sua versatilità. La bietola ha un sapore dolce e terroso con un po ‘ di amarezza e si trova spesso nei mercati dei contadini o sugli scaffali dei negozi., La bietola è un verde unico perché sia la foglia che il gambo colorato possono essere cotti e gustati, a differenza del cavolo, dove il picciolo viene solitamente scartato prima del consumo. La verdura perde il suo sapore amaro e assume un gusto più raffinato quando è cotta. La bietola svizzera è tipicamente gustata fresca, ma può essere congelata, in scatola o essiccata.
Informazioni su come conservare correttamente bietole e altre verdure a foglia verde può essere trovato a Cibo Keeper App.,
Nutrizione
La bietola svizzera è simile ad altre verdure a foglia verde in quanto è caricata con vitamine e minerali, rendendola un’aggiunta nutriente a una dieta equilibrata. Contiene vitamine A, C e K oltre a minerali, fitonutrienti e fibre. I fitonutrienti sono noti per proteggere dalla cataratta e dalla degenerazione maculare, la vitamina A aiuta a mantenere la pelle sana, la vitamina C aiuta a rafforzare il sistema immunitario e il calcio migliora la salute delle ossa., Sebbene la bietola abbia un contenuto di sodio più elevato rispetto ad altre verdure del suo genere, ha anche alti livelli di minerali ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio.