La curcuma è una polvere di spezie giallo brillante che è fatta dalla radice di una pianta della famiglia dello zenzero (Zingiberaceae), Curcuma longa. È stato usato in Asia per migliaia di anni come colorante, colorante alimentare e nella medicina tradizionale indiana.
Come il galangal e lo zenzero, la curcuma è una specie di radice (rizoma) e ha un aspetto simile, tranne che ha una tonalità arancione. La curcuma fresca è anche usata in alcuni piatti., Estratti di curcuma, curcumina, sono sotto inchiesta per i loro potenziali benefici per la salute e possono essere venduti come integratore alimentare.
Quando si utilizza la curcuma in cucina, si vuole stare attenti in quanto può macchiare le mani e vestiti gialli, anche se si laverà fuori.
È anche conosciuto come zafferano indiano, curcuma.
Sapore di curcuma
La curcuma ha un odore pungente e terroso. Il sapore della curcuma è descritto come un po ‘amaro, un po’ pepato come senape o rafano, con un leggero sapore di zenzero., È più spesso usato per colorare più che per il sapore. Se lo lasci fuori da una ricetta, potresti non notare molti cambiamenti nel sapore, ma il piatto non sarà dorato come desiderato.
Per le qualità di colorazione, a volte viene sostituito dallo zafferano, ma ciò aggiunge un po ‘ di amarezza che potrebbe non essere desiderata. Un sostituto suggerito per la curcuma in una ricetta è la senape secca.
Dove trovare la curcuma
La polvere di curcuma è ampiamente disponibile nelle sezioni di spezie dei negozi di alimentari ed è facile da trovare in un mercato internazionale., La curcuma essiccata viene preparata facendo bollire i rizomi, asciugandoli in un forno caldo e quindi macinando le radici essiccate. Come molte spezie essiccate, perderà la sua potenza in circa sei mesi, quindi dovresti pensare di ruotare il tuo stock.
La curcuma fresca è più difficile da trovare, ma vale la pena la caccia. Potresti voler guardare un mercato internazionale ben fornito se hai una ricetta che richiede radice di curcuma fresca.
La curcuma è utilizzata in molte miscele di spezie, come la polvere di curry di base, dove è sempre nella lista degli ingredienti., Quando la miscela ha un colore giallo, è più spesso dovuta alla curcuma. È un ingrediente della salsa Worcestershire ed è spesso usato come colorante in senape gialla, condimenti e sottaceti.
La maggior parte della curcuma viene coltivata ed esportata dall’India, ma potresti anche trovarla prodotta in Cina, Vietnam e Perù.
Curcuma nella cucina tailandese
La curcuma è spesso utilizzata nei curry tailandesi e in altri piatti salati. I curry gialli ottengono il loro colore dalla curcuma., La pasta di curry giallo tailandese è fatta con curcuma e utilizzata nelle ricette per carne, frutti di mare, verdure, tagliatelle e zuppe.
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