Questa ricetta mostra come creare mooncakes tradizionali cantonesi da zero senza acquistare sciroppo d’oro o kansui. In questa ricetta, si ottiene un delizioso ripieno di sesamo nero, un impasto che ha una buona sensazione al palato e mantiene la sua forma, e immagini dettagliate passo-passo dell’intero processo. Inoltre, ho elencato ogni suggerimento e nota che ho, per aiutarti a fare mooncakes fatti in casa con successo., Con queste informazioni, sarete facilmente in grado di adattare questa ricetta per gli ingredienti disponibili che avete, o qualsiasi altro ripieno si preferisce.
{Long post alert} Ho provato ad accorciarlo, ma il post funzionava ancora molto a lungo (>4000 parole), a causa dell’enorme quantità di informazioni. Se non vuoi leggere il tutto, assicurati di sfogliare le note di cottura prima di andare alla ricetta. È inoltre possibile trovare ulteriori informazioni su sciroppo d’oro e kansui nei miei altri post, e imparare a fare con ingredienti tipici della casa.,
Un po ‘ di mooncakes tradizionali e perché la gente non li cucina a casa
Mid-Autumn Festival è una grande cosa in Cina, e mangiare mooncakes con i membri della famiglia è un must. È il 15 ° giorno dell’8 ° mese dell’anno lunare-il giorno centrale dell’autunno e il giorno della luna piena. E ‘ il giorno in cui i membri della famiglia si siedono insieme e godere mooncakes e una notte tranquilla con la luna più luminosa.
Ci si potrebbe chiedere, cuciniamo mooncakes a casa, proprio come cuciniamo gnocchi fatti in casa per celebrare il nuovo anno lunare? La risposta è un grande NO.,
A parte il complicato processo di cottura e il fatto che un forno non si trova comunemente in una cucina cinese, è semplicemente perché mooncakes sono un elemento molto alto volume. È una tradizione culturale radicata, in cui le persone inviano mooncakes alla famiglia e agli amici come regalo, a partire da due settimane prima del festival. Riceviamo una grande scatola di mooncakes dal nostro datore di lavoro, dal nostro centro sociale, da parenti e amici che hanno comprato troppe scatole e non possono finirle., Vedi, una famiglia può ottenere così tante scatole di mooncakes senza spendere un centesimo, e probabilmente vuoi solo mangiarne alcuni comunque (sono troppo dolci e troppo pesanti).
L’altro fatto è che i mooncakes tradizionali stanno diventando meno popolari in Cina. Ci sono stati scandali, come ad esempio uno in cui una società mooncake riutilizzato uno stock di anno-vecchio ripieno mooncake e utilizzato olio grondaia per tagliare i costi., L’altro motivo è che gli stili più moderni di mooncake sono diventati alla moda, come il mooncake snow skin (con un impasto senza cottura a base di mochi) e mooncakes in stile francese (realizzato con pasta da pasticceria francese e un ripieno simile alla marmellata). La terza ragione, e la più importante, è che la qualità dei mooncakes tradizionali è diminuita in modo significativo e non sono più così gustosi. Ha iniziato a diventare superficiale e cliché, come la gente li acquista solo per dare via. È diventato più standardizzato, meno creativo e meno fresco.,
Quando ho detto a mia madre che alla fine ho fatto dei fantastici mooncakes, è rimasta sorpresa e ha detto ” perché preoccuparsi? non ti piacciono nemmeno i mooncake.”
Mooncake obsession
La verità è che ho mangiato mooncakes in Cina, ma mi piace solo il tipo tradizionale con tuorlo d’uovo nel ripieno. Non tutti i mooncakes sono pieni di tuorlo d’uovo. Il più delle volte, ne trovi solo uno o due in una scatola di 12 mooncakes. E questo è in genere il singolo mooncake che mangio ogni anno.,
A differenza dei mooncakes in miniatura che si trovano in genere nelle ricette online, i veri mooncakes in Cina sono enormi. Usano una quantità minima di pasta in modo che lo strato esterno sia carta sottile, racchiudendo un blocco di ripieno gigante, grasso e dolce che di solito è fatto con tonnellate di zucchero e strutto. Non sembra molto gustoso, vero?
La verità è che possono essere molto deliziosi se cucinati correttamente con ingredienti freschi. Il motivo per cui mi piace il ripieno con tuorlo d’uovo è che il tuorlo salato taglia l’untuosità e la dolcezza del resto del mooncake. E l’intera combinazione sa di paradiso., È come cospargere di sale marino sul caramello o aggiungere un pizzico di peperoncino al cioccolato. Ti chiedi perché all’inizio, ma sicuramente farlo una volta che lo assaggi.
Mi sono trasferito ad Austin dalla Cina due mesi fa. Mentre mi godevo la mia nuova vita nella mia nuova casa, essendo viziato con la varietà di opzioni alimentari, mi sono reso conto che il Mid-Autumn Festival si stava avvicinando e in qualche modo volevo gustare un tradizionale mooncake – uno con tuorlo d’uovo, ovviamente.
Ho preso la decisione che avrei fatto mooncakes un mese fa, non sapendo in cosa mi stavo cacciando.,
Il processo di sviluppo della ricetta è stato difficile. Credo di aver pronunciato “Voglio uccidermi” troppe volte negli ultimi giorni, il che ha reso Thomas molto preoccupato. Abbiamo anche ordinato più pizza consegna che mai, perché dopo aver trascorso così tanto tempo tweaking ricette e sperimentando in cucina, eravamo troppo stanchi per cucinare la cena.
Penso di aver fatto più di dieci lotti, una piccola quantità per lotto ovviamente, fino a quando ho perso il conto., Mentre stavo facendo il lotto finale per finire questo post, stavo ancora cuocendoli uno alla volta, per determinare la migliore temperatura del forno e la ricetta perfetta per il lavaggio delle uova. Ecco perché puoi vedere che ogni mooncake nelle foto sembra leggermente diverso.,
Abbiamo concluso la nostra mooncake progetto ieri con una bottiglia di champagne e due di spessore tagli di bistecche.
Perché andare a così tanti problemi quando ci sono letteralmente centinaia di ricette mooncake online?,
Il motivo: volevo davvero trovare un modo per fare tutti gli ingredienti da zero, per consentire a chiunque voglia fare mooncakes freschi e godersi il Mid-Autumn Festival, indipendentemente dall’accesso a un negozio asiatico.
Le difficoltà
Se hai mai controllato una ricetta tradizionale mooncake, si potrebbe avere pensato, che diavolo sono questi ingredienti? La verità è, tra i quattro ingredienti in mooncake pasta, ci sono due-sciroppo d’oro e kansui, che si potrebbe avere mai sentito parlare di, e possono essere difficili da acquisire.,
Una rapida introduzione, lo sciroppo d’oro è anche chiamato sciroppo di zucchero invertito. È uno sciroppo color ambra a base di zucchero, ma ha una consistenza molto più ricca e un aroma profondo rispetto a un semplice sciroppo. Contiene anche acido, che è un requisito per la produzione di mooncake.
Kansui, jian sui in cinese (枧水) o acqua di liscivia, è una soluzione alcalina a base di carbonato di sodio e carbonato di potassio. È spesso usato in pasticcini asiatici e tagliatelle di ramen. Aggiunge un colore giallo alla pasta (come fare tagliatelle all’uovo senza uovo)., Agisce un po ‘ come il bicarbonato di sodio, in quanto mantiene l’impasto soffice e umido, ma senza introdurre troppo gas. Neutralizza anche l’acido nello sciroppo d’oro, quindi l’impasto non avrà un sapore acido.
La maggior parte delle ricette suggeriscono di acquistare sciroppo d’oro on-line e l’acquisto di kansui in un negozio asiatico. Tuttavia, lo sciroppo d’oro è piuttosto costoso e il kansui è disponibile solo nei grandi mercati asiatici., D’altra parte, questi due ingredienti sono molto economici e facili da acquistare in Cina (anche se la maggior parte dei cinesi non ne ha mai sentito parlare), quindi c’è una letteratura molto limitata su come farli a casa e come usarli nelle ricette mooncake.
Mooncakes richiedono misurazioni molto accurate, e un singolo piccolo tweak cambierà i risultati in modo significativo. Diciamo che si segue una ricetta molto precisa, uno con ingredienti misurati in incrementi di un grammo., Poiché ci sono diverse formule di sciroppo d’oro e kansui, potresti ottenere risultati diversi da quelli previsti, anche se segui la ricetta al cento per cento.
Durante il processo di mooncake-making, è importante capire la funzione di ogni ingrediente e il risultato che produce. Devi essere preciso ma anche rimanere flessibile quando necessario.
Perché questa ricetta
Ho letto molte cose online e ho fatto molte ricerche su questi due ingredienti: golden syrup e kansui., Ho scoperto che è possibile fare questi due ingredienti rari a casa con ingredienti economici e comuni. Ed è possibile cucinare mooncakes con loro e ottenere risultati soddisfacenti.
Ho testato numerose ricette con ingredienti sia acquistati in negozio che fatti in casa. Ho anche testato la combinazione di comprato al supermercato e fatto in casa. Funzionano tutti e possono creare deliziosi mooncakes. E ora puoi imparare a fare lo stesso, usando questa ricetta.
Ho scelto un ripieno di sesamo nero nocciola e tuorlo d’uovo come ripieno mooncake per questa ricetta. È un classico, così come il mio preferito., La pasta di sesamo dolce e nocciola è una prelibatezza e si sposa perfettamente con il tuorlo d’uovo. Non ci sono così tante ricette online (perché la maggior parte delle persone compra la pasta pre-fatta), quindi l’ho sviluppata io stesso. Genera una pasta con una consistenza setosa e un ottimo sapore. Usa burro al posto del lardo, ma il mooncake mantiene ancora la sua forma. Potrebbe sembrare vantarsi, ma amo il gusto di questi mooncakes; è anche meglio dei mooncakes che ho avuto in Cina.
Questa ricetta è solo una possibilità che ho scoperto lungo la strada durante la cottura. È ancora lontano dall’essere perfetto., Tuttavia, ho voluto condividere tutte le cose che ho imparato finora, in modo da poterli applicare, anche se si utilizza una ricetta completamente diversa in futuro.
Note di cucina
Ecco alcune note di cucina che ho raccolto da altre fonti e verificato nella mia cucina. Si prega di notare, non tutti i punti sono legati a questa ricetta. Volevo condividerli comunque, perché puoi usarli per sviluppare la tua ricetta mooncake. Possono anche aiutarti a risolvere una ricetta se qualcosa va storto. Ci siamo.,
Informazioni sul ripieno di mooncake
La cosa più importante è che mantiene la sua forma e non collassa, in modo che il mooncake mantenga il suo schema delicato dopo la cottura. Non importa quale tipo di riempimento si sta facendo, il riempimento dovrebbe in grado di stare fermo a temperatura ambiente subito dopo essere stato modellato in una palla. E dovrebbe diventare duro dopo il raffreddamento in frigo.
(1) È necessario introdurre olio con un basso punto di fusione nel riempimento. Lardo è un ingrediente comune in mooncakes tradizionali, ma potrebbe produrre un sapore sgradevole. Ed è solo untuoso., Trovo che l’olio di cocco e il burro producano risultati simili. Utilizzare solo olio di cocco se la combinazione di sapori funziona. Il sapore dell’olio di cocco non va bene con tutto.
(2) È necessario aggiungere una certa quantità di contenuto solido in modo che l’impasto possa rimanere fermo, anche a temperatura ambiente. Ho visto persone usare cose diverse, come farina, pasta di fagioli, amido di mais, ecc., per raggiungere questo. D’altra parte, se si aggiunge troppo contenuto solido, il ripieno inizierà a gustare come pasta. Ho scoperto che la farina di riso glutinoso funziona alla grande in questo caso., Aiuta il ripieno ad attaccarsi a se stesso, e non lo noti davvero mentre mangi.
Non correlato a questa ricetta, se stai facendo un ripieno di semi di fagioli rossi o di loto (o qualsiasi ripieno che contiene acqua), l’altro modo per fare un ripieno più spesso è quello di cuocere la pasta sul fornello, per ridurre il contenuto di acqua.
(3) È comunque necessario aggiungere olio al ripieno, anche se il ripieno è duro da solo. La prima ragione è che il ripieno sarà friabile e si sfalderà senza olio., Il secondo è che i tradizionali mooncake cantonesi devono essere serviti da 1 a 3 giorni dopo la cottura, perché la pelle del mooncake sarà molto dura e friabile subito dopo la cottura. Mentre i mooncakes riposano, l’olio al loro interno filtra e si infonde nello strato esterno dell’impasto. In questo modo, la texture diventa morbida e umida. Senza olio nel ripieno, questo importante processo non avviene.
Informazioni su mooncake dough
(1) Sia la farina per tutti gli usi che la farina per dolci funzionano bene. I dolci tradizionali cantonesi usano la farina di torta, che è ciò che viene utilizzato in questa ricetta., Produce un impasto molto tenero (facile da lavorare, ma leggermente appiccicoso) che produce un bellissimo motivo dopo la cottura.
(2) La singola cosa che conta di più è il rapporto tra sciroppo d’oro e kansui.
Lo sciroppo d’oro creerà una torta tenera e umida che mantiene la sua forma nonostante la carta sia sottile e può essere modellata in motivi delicati. Kansui è usato per neutralizzare l’acido introdotto dallo sciroppo d’oro, risultando in una pasta dolce senza acidità. La quantità di kansui determina anche la tenerezza e il colore della torta., Il colore sarà giallo chiaro se non si aggiunge abbastanza kansui, o marrone scuro se si aggiunge troppo.
La cosa difficile è che, a meno che tu non stia usando esattamente la stessa marca indicata in una ricetta, è improbabile che la tua cucina produca gli stessi risultati., Se siete alla ricerca di mooncakes perfetti, potrebbe essere necessario provare un paio di volte per ottenere tutto perfetto. D’altra parte, anche se il colore o la forma sono leggermente spenti, i mooncakes avranno un sapore altrettanto delizioso.
(3) Puoi usare sciroppo d’oro fatto in casa o acquistato in negozio. Si prega di notare, il contenuto di acido non sarà lo stesso. Ciò influenzerà la quantità di kansui che è necessario utilizzare. Puoi leggere un po ‘ di più sull’argomento in questo post.,
(4) Puoi usare kansui fatti in casa o acquistati in negozio. Per fare kansui a casa, hai solo bisogno di bicarbonato di sodio e acqua . I due hanno contenuti leggermente diversi, ma producono risultati molto simili. Si può imparare a fare kansui in questo post.
(5) Come regolare l’impasto. Poiché il rapporto tra kansui e sciroppo d’oro è fisso, non dovresti cambiare le loro quantità (è improbabile che tu possa cambiarle entrambe, a causa della piccola quantità di kansui aggiunto in una ricetta)., Quando segui una ricetta e si scopre che l’impasto è troppo morbido per lavorare o troppo duro per impastare, devi solo aggiungere olio o farina per regolare la consistenza dell’impasto.
(6) Spessore della pelle mooncake. La risposta è, si dovrebbe tenere sottile, davvero sottile. Altrimenti, il motivo decorativo non uscirà molto chiaro e il fondo della torta sarà grasso.
(7) Dimensione del mooncake. Non è necessario riempire l’intero stampo (a meno che non si stia utilizzando uno stampo tradizionale intagliato a mano)., Se stai facendo mini mooncakes e usi un kit di stampi in plastica (il più comune), una torta da 50-55 grammi è facile da modellare. Ciò equivale a circa 2,5 cucchiai di ripieno più 2 cucchiaini di pasta.
(8) Lavare l’uovo. Ci sono diverse teorie sul perfetto lavaggio delle uova. Li ho testati, ma ho notato solo sottili differenze. Il mio modo preferito è usare il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale. Il lavaggio delle uova sarà molto denso e un po ‘ difficile da applicare, ma produce un colore dorato uniforme e bello con un aroma distintivo. Se pensi che questo sia troppo disturbo, batti un uovo intero e usalo invece.,
(9) Temperatura di cottura. Ci sono diverse teorie sulle temperature di cottura (da 350 a 390 F/ 176 a 200 C), ma ho scoperto che tutti funzionano. Per fare mini mooncakes, la mia temperatura preferita è di 360 gradi F (180 C).
(10) Il processo di cottura comprende due fasi, indipendentemente dalla temperatura utilizzata. La prima fase richiede solitamente da 8 a 10 minuti. Durante questa fase, il mooncake prende forma e l’impasto si indurisce. Dovresti vedere i bordi della luna. le torte iniziano a diventare dorate. Estrarre i mooncakes e applicare il lavaggio dell’uovo solo dopo che la superficie si indurisce., Se si applica il lavaggio dell’uovo troppo presto, può facilmente rovinare il modello. Per la seconda fase, riportare la lunatorte al forno e continuare la cottura fino a quando la superficie diventa dorata scura. Di solito ci vogliono altri 8-11 minuti, a seconda della temperatura del forno.
(11) Lascia riposare i mooncakes abbastanza a lungo da rivelare il loro colore e diventare morbidi. Proprio come il vino ha bisogno di tempo per maturare, è necessario lasciare riposare mooncakes per ottenere la migliore consistenza e sapore. I tradizionali mooncakes cantonesi in genere hanno bisogno di riposare da 24 a 72 ore. I mooncakes saranno molto traballanti e friabili subito dopo la cottura., Diventano molto duri mentre si raffreddano, e la loro consistenza diventerà morbida e umida di nuovo dopo due o tre giorni quando l’olio filtra dal ripieno (questo processo è noto come hui you – 回油).
Circa gli strumenti
(1) Avete bisogno di una scala. Non solo ho usato una scala, ho anche acquistato una scala tascabile con incrementi di 0,1 grammi. Poiché la maggior parte delle ricette cinesi misura per grammo, ho scoperto che anche una scala con incrementi di 1 grammo non è abbastanza accurata. Quando si sta facendo mooncake pasta, se si sta misurando dalla tazza, si ha realmente bisogno di un po ‘ di fortuna per ottenere il lavoro di ricetta., Le misure contano molto quando si tratta di fare mooncake.
(2) Hai bisogno di un pennello, forse due. Preferisco usare una grande spazzola di silicone per applicare il lavaggio dell’uovo, perché consente un tocco delicato ed è facile da pulire. Dopo aver spazzolato la superficie 3 o 4 volte, passo a un piccolo pennello appuntito per pulire gli spazi vuoti e rimuovere il lavaggio delle uova in eccesso.
(3) Un cookie scoop vi farà risparmiare un sacco di problemi. Amo le piccole e medie dimensioni OXO cookie scoop. La piccola dimensione contiene 2 cucchiaini e la dimensione media contiene 1,5 cucchiai. Sono perfetti per misurare l’impasto e il ripieno. Modellano facilmente l’impasto e accelerano il processo di misurazione.
Considerazioni finali
Se non hai chiuso la pagina quando hai letto fino a questo punto, presumo che tu sia molto serio riguardo a mooncakes! Voglio sottolineare che ci sono molti approcci quando si tratta di fare mooncake., Anche se il processo richiede precisione e anche se è abbastanza facile rovinare le cose durante la cottura, i mooncakes risulteranno molto gustosi anche se il pH è leggermente spento, o se si rompe accidentalmente il modello. Non perseguire la perfezione al primo tentativo. E ‘ come fare i croissant. Hai bisogno di pazienza e pratica per arrivarci.
Spero che il mio post, insieme alla ricetta qui sotto, ti fornisca un percorso più accessibile per la produzione di mooncake e renda il processo di mooncake meno misterioso.,
I mooncakes fatti in casa con ingredienti freschi hanno un aroma e un sapore così belli, e i mooncakes acquistati in negozio non possono competere con loro. Inoltre, contengono molte meno calorie e utilizzano ingredienti più sani.
Spero che ti piaccia il piatto e abbia un felice festival di Metà autunno!
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Istruzioni
Per fare mooncake riempimento
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Diffusione nero semi di sesamo in una padella capiente e girare a fuoco medio., Quando la padella si scalda, girare a fuoco medio basso. Mescolare ogni 3 o 4 minuti. Cuocere fino a sentire un forte aroma di nocciola e sentire i semi di sesamo sfrigolare. Trasferisca a un piatto per raffreddarsi.
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Quando i semi di sesamo nero si raffreddano, trasferirli in un robot da cucina. Frullare fino a quando i semi di sesamo iniziano a filtrare l’olio e addensare, circa 2 minuti. Utilizzare una spatola per raschiare accuratamente la pasta dalle pareti e dal fondo del robot da cucina. Frullare di nuovo fino a formare una pasta fine, circa 1 minuto. Raschiare la pasta dalle pareti e dal fondo.,
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Aggiungere zucchero a velo e burro. Mescolare di nuovo fino a quando tutto è completamente mescolato. Trasferire in una ciotola.
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Aggiungere farina di riso glutinoso. Piegare con la spatola fino a quando la farina è completamente amalgamata e la pasta forma un impasto. Se l’impasto non può essere sollevato a mano ed è ancora un po ‘ gocciolante, frullare in più farina di riso.
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Dividere la pasta di sesamo in 10 parti, circa 1,5 cucchiai (da 20 a 30 grammi) per porzione., Forma ogni porzione in una piccola palla.
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Per modellare il ripieno mooncake, appiattire una palla di sesamo nero con le mani. Metti mezzo tuorlo d’uovo d’anatra nel mezzo. Avvolgere la pasta di sesamo fino a coprire completamente il tuorlo d’uovo. Rotolare con le mani per modellare una palla. Se si tiene la palla di riempimento fino a uno stampo mooncake, la palla dovrebbe essere leggermente più piccola dell’apertura dello stampo.
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Posizionare il ripieno di mooncake nel frigorifero per raffreddarlo. Aspetta che le palle si induriscano.,
Per fare la pasta mooncake
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Unire lo sciroppo d’oro e il kansui in una grande ciotola. Mescolare con una spatola fino ad emulsionare (*nota 3).
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Aggiungere olio di arachidi (o olio vegetale) e mescolare di nuovo fino a quando uniformemente miscelato. Appariranno ancora separati, ma cercheranno di mescolare il più uniformemente possibile.
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Setacciare la farina di torta nella ciotola., Piegare delicatamente l’impasto con un movimento di raschiatura dal basso verso l’alto, come se si stesse piegando un impasto per torta. Non mescolare l’impasto con un movimento circolare. Indurirà l’impasto.
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Quando la farina è completamente combinata, modellare l’impasto in una palla. L’impasto deve essere morbido e un po ‘ appiccicoso ma mantenere la sua forma. Aggiungere lentamente più farina se l’impasto è troppo difficile da maneggiare. Impastare delicatamente l’impasto alcune volte con le mani (*nota 4), con un movimento pieghevole. Sigillare con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 30 minuti.,
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Impastare delicatamente l’impasto ancora qualche volta e riporlo nell’involucro di plastica. Lasciare riposare per altri 20-30 minuti. Quindi l’impasto sarà pronto per l’uso (*nota 5).
Per assemblare mooncakes
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Lavorare sui mooncakes uno alla volta. Scoop 2 cucchiaini di pasta (mi piace usare una pallina di biscotti di medie dimensioni per questo) e posto tra due pezzi di pergamena. Premere in un disco piatto. Arrotolare in un piccolo foglio rotondo., Se possibile, rendere il centro del foglio più sottile dei bordi.
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Posizionare la palla di sesamo nero al centro del foglio di pasta. Avvolgere con cura l’impasto attorno al ripieno. Stendere l’impasto fino a quando non sigilla completamente il ripieno. Prova ad avvolgere il ripieno in uno strato sottile e uniforme di pasta. Se trovi che l’impasto su alcuni punti è troppo spesso, togli l’impasto e liscia la superficie. Non importa se l’impasto è così sottile da rivelare il colore del ripieno.,
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Spolverare entrambe le mani e l’impasto con un po ‘ di farina per dolci. Arrotolare l’impasto tra le mani in modo che la superficie venga spolverata in modo uniforme.
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Far scorrere il modello di plastica disco nello stampo mooncake, modello lato verso il basso. A volte è necessario ruotare un po ‘ la maniglia per far scorrere il disco del modello fino alla fine.
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Posizionare con attenzione il mooncake nello stampo., Se trovi difficile fare a meno di raschiare la pasta, puoi rotolare delicatamente il mooncake per adattarlo allo stampo.
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Posizionare lo stampo sulla pergamena e premere la maniglia fino a quando non è possibile spostarlo ulteriormente. Tirare la maniglia verso l’alto e rilasciare il mooncake.
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Tenere con attenzione il mooncake senza spremerlo, e rimuovere il modello disco.,
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Se trovi il processo troppo difficile e non riesci a modellare uno schema chiaro,avvolgi prima tutti i mooncakes e modellali in palline. Posizionare le palline di mooncake su una grande teglia e sigillarla con un involucro di plastica. Mettere in frigo per 10-20 minuti fino a quando l’impasto si indurisce un po ‘ (non raffreddare l’impasto troppo a lungo).
Per cucinare mooncakes
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Preriscaldare il forno a 360 gradi F (180 C).,
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Posizionare mooncakes su una grande teglia di metallo, 1 pollice (2 cm) di distanza. Spruzzare un sottile strato di acqua sulle torte di luna per evitare che l’impasto si screpoli.
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Sbattere il tuorlo d’uovo con un pizzico di sale in una piccola ciotola.
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Cuocere sul rack centrale per 8-9 minuti, fino a quando l’impasto si indurisce e i bordi della luna iniziano a diventare dorati.,
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Rimuovere i mooncakes dal forno. Spennellare un sottile strato di uovo di lavaggio sulla superficie del mooncakes. Spazzolare solo le superfici superiori, non le superfici verticali. Se accidentalmente spazzolare troppo uovo di lavaggio e si riempie il modello, utilizzare un piccolo pennello per pulire le lacune e rimuovere l’eccesso di uovo di lavaggio.
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Mettere mooncakes indietro nel forno e continuare la cottura fino a quando il lavaggio uovo diventa marrone dorato, circa 8 minuti.,
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Lasciare raffreddare mooncakes nel vassoio prima di rimuovere (*nota 6). Utilizzare una spatola per spingere delicatamente mooncakes per staccarli dalla teglia. Trasferisca a un piatto per raffreddarsi completamente.
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Conservare mooncakes in un contenitore ermetico. I mooncakes possono essere serviti dopo 24 ore e avranno un aspetto e un sapore migliori dopo 3 giorni.,
Note
- Per fare i mooncakes al sesamo nero senza tuorlo d’uovo, raddoppia il ripieno di sesamo nero e sarai in grado di realizzare 10 mini mooncakes.
- Ho trovato usando il tuorlo d’uovo con il sale produce mooncakes più belli con un buon aroma. Tuttavia, il tuorlo d’uovo è abbastanza spesso e potrebbe essere un po ‘ difficile da spazzolare. È possibile utilizzare un uovo intero in alternativa o aggiungere lentamente l’albume nel tuorlo d’uovo sbattuto per diluirlo.
- Se stai usando lo sciroppo d’oro acquistato in negozio, potresti non essere in grado di ottenere la miscela emulsionata a causa del rapporto acido più basso., Si può leggere di più sui dettagli in questo post.
- Non impastare la pasta su una tavola di legno o su una superficie di lavoro. Si attaccherà la superficie.
- Se il ripieno di sesamo nero non si è temprato, mantieni l’impasto nell’involucro di plastica fino a quando non sei pronto per assemblare i mooncakes. Va bene lasciare riposare l’impasto per un’altra ora o due sul piano di lavoro. Ma se lasci l’impasto lì per troppo tempo (mezza giornata o durante la notte), diventerà duro.
- Il mooncakes sarà traballante e morbido quando è caldo. Se li rimuovi subito dopo la cottura, schiaccerai facilmente le torte.,
