Madame Lelica

Gabriel Frasca conosce ogni modo possibile per assemblare un clambake., Ha fatto tutto il giorno, costruire un fuoco, scavare un buco nella sabbia. E come chef e co-proprietario del molo dritto di Nantucket, egli piatti una versione cheffed-out con carne di aragosta burro-shellacked, monete ordinatamente affettati di chorizo, e una purea di mais setosa ogni sera.

Un approccio è rustico, uno raffinato—eppure entrambi sembrano fuori dalla portata per il cuoco di casa. Ma l’ago può essere infilato, con l’aiuto di una pentola gigante e un viaggio di shopping strategico (o due).

“Non stai costruendo un incendio. Non si discute di mussola o rockweed. Questo è un piatto e un po ‘ di prelibatezza”, dice Frasca., A proposito di quel piatto-lo chef suggerisce di acquistare una nave da 10 galloni con un inserto a vapore per tirare fuori senza soluzione di continuità la sua ricetta a casa.

Gli abitanti delle città che mancano della cucina immobiliare per una cosa del genere possono ancora far funzionare la ricetta, anche se meno agevolmente. Ridimensionamento—o saltare l’inserto-richiede di mantenere un occhio extra-vigile sul processo. Ma fatto bene, le patate saranno forchette, le vongole si apriranno e rilasceranno il loro liquore salmastro, e presto ti ritroverai felicemente a rosicchiare una pannocchia di mais tagliata con grasso di chorizo reso., Insegui tutto con lo stesso vino bianco secco che hai gettato nella tua pentola, o, meglio ancora, un refrigeratore di birra gelida.

SOPRA: 1. Per la birra in scatola fredda e adatta ai clambake, a Frasca piace la birra estiva in stile tedesco Kölsch di Harpoon. 2. Mentre Old Bay farà il lavoro, Frasca suggerisce fruitier di Formaggio Kitchen, più complesso Balik frutti di mare miscela di spezie. 3. Quando si tratta di chorizo, Frasca preferisce il marchio Palacios. “Mantiene la sua consistenza sausagelike mentre porta tutte quelle note di chorizo e oli a sopportare”, dice.,

Il Clambake One-Pot di Gabriel Frasca

— La ricetta serve otto —

Cucinare per una folla più grande o più piccola? Durante lo shopping, Frasca dice di pianificare un’aragosta, una mezza dozzina di vongole, due patate red bliss, una spiga di mais e circa 2 once di chorizo a persona. I tempi di cottura rimarranno in gran parte gli stessi indipendentemente dalla quantità.

2 gal. acqua
Uno 750 ml. bottiglia di vino bianco secco
Otto 1 ¼ – 1 ½ lb., aragoste vive
2 cipolle spagnole, sbucciate e tagliate a metà
1 testa d’aglio, tagliata in alto
2 porri, lavati e dimezzati longitudinalmente
16 patate red bliss, strofinate
1 lb. chorizo piccante, tagliato in pezzi da 2 pollici(Frasca raccomanda marchio Palacios)
8 spighe di mais, sgusciate
2 uova
4-5 lb. littleneck, mogano, o count-collo vongole, strofinato
1 lb., shell-gamberetti (opzionale)
3 limoni
1 arancia
1 mazzetto di erba cipollina tritato, per guarnire
2 bastoni di burro
Old Bay condimento
farina di Mais
Balik frutti di mare, strofinare, dal Formaggio Cucina
Sale
pepe Nero

Istruzioni:

Luogo lavato le vongole in una ciotola, riempire con acqua fino a quando leggermente coperto, e aggiungere un paio di cucchiai di farina di mais per la ciotola (per rilasciare grana). Accantonare.

Riempire la pentola con acqua e tutto tranne un bicchiere (per il cuoco!) di vino., Nota: Liquido * dovrebbe essere di circa 3 pollici di profondità nel piatto, e non penetrare nel piroscafo. Regolare l’acqua di conseguenza prima di aggiungere il vino.

Portare ad ebollizione. Inserire cestello a vapore; cipolle strato, porri e aglio sul fondo.

Aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti, coperto. Aggiungere aragoste e uova e cuocere per 10 minuti, coperto. Aggiungere il mais e cuocere per circa quattro minuti, coperto.

Scolare e sciacquare le vongole, aggiungere alla pentola insieme al chorizo e coprire., Agitare pentola di tanto in tanto per distribuire uniformemente e incoraggiare vongole per aprire. Cuocere per 10 minuti (se si usano gamberetti, aggiungere tre minuti dopo le vongole).

Una volta che le vongole sono aperte, i gamberetti sono rosa, le patate sono tenere a forchetta e il mais sembra pronto, controlla un’aragosta o sbuccia un uovo. (Vecchio trucco Yankee: Se l’uovo è cotto attraverso, così è l’aragosta.)

Una volta cotto, rimuovere l’inserto del piroscafo e scaricare delicatamente il contenuto su uno o due vassoi grandi (un amico vicino con le pinze si rivelerà utile), e riportare il liquido accumulato nella pentola.,

Cospargere il clambake con erba cipollina.

Con il calore ancora acceso, condire il brodo rimanente con Old Bay o Balik spice blend a piacere, e aggiungere una spremuta di limone e arancia e un paio di cucchiai di burro nella pentola.

Ridurre il liquido fino a renderlo più viscoso, più profondo nel colore e più concentrato nel sapore (se inizia a gustare troppo salato, sottile con acqua).

Versare in una ciotola. Servire il clambake con brodo ridotto, burro fuso e spicchi di limone.,

*Quando si ridimensiona la ricetta verso l’alto o verso il basso, lavorare con un rapporto di circa 10:1 tra acqua e vino.

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