Quanto sappiamo veramente della storia del chili con carne? Una volta considerato scandalosamente esotico dai commensali Anglo, chili da allora ha vinto il riconoscimento come il piatto che ha dato origine alla cucina Tex-Mex. Qui a casa, ora è così completamente assimilato che ha regnato per quarant’anni come il piatto ufficiale di stato del Texas, con grande ira di coloro che pensano che si siede su un trono giustamente occupato da barbecue.
La genesi di Chili sembra quasi impossibile da rintracciare oggi., Chili From the Southwest di W. C Jameson: Fixin’s, Flavors, and Folklore offre fino a undici teorie concorrenti, che vanno da un racconto indiano proto-psichedelico, iper-cattolico, spagnolo/messicano su una suora blu teletrasportante, che condivide ricette; ad un altro che accredita cercatori d’oro legati alla California; ad altri che reclamizzano gli sforzi dei detenuti e dei cowboy del Texas.
Ma lo storico del cibo del Texas Robb Walsh sottoscrive la teoria che la ricetta abbia avuto origine con la popolazione delle Isole Canarie di San Antonio., Come baluardo contro una possibile espansione francese in Texas, gli Isleños, come erano conosciuti, furono incoraggiati a trasferirsi a San Antonio con la promessa di diventare hidalgos, letteralmente “figli di qualcosa”—fondamentalmente, nobili spagnoli minori. Nel 1731, sedici famiglie delle Canarie (per un totale di 56 persone) presero residenza nella nuova città, unendosi a una popolazione mista di clero, soldati e indiani di missione. Quasi immediatamente, i Canari sono diventati l’élite economica e politica della città,e anche, secondo Walsh, ci ha dato il peperoncino.,
Crede che il mélange a lenta cottura di carne, aglio, peperoni del Cile, cipolle selvatiche e cumino tradisca le influenze marocchine (in particolare berbere) prevalenti nelle isole Canarie. Anche se il cumino era stato a portata di mano in armadi San Antonio spice prima del loro arrivo, Walsh ha scritto che i cuochi delle Canarie erano molto pesante mano con cumino secco-comino molido—l’ingrediente firma in quello che conosciamo oggi come peperoncino.
È vero, gli indigeni americani avevano stufato la selvaggina nordamericana (cervo, tacchino, antilope) con spezie native per secoli., Nel 1730, un gesuita svizzero errante, Philipp Segesser, si imbatté in un piatto nel sud dell’Arizona che descrisse come composto da peperoni arrostiti del Cile fritti in lardo frizzante con pezzi di carne. In The True History of the Conquest of New Spain del 1568, il conquistador Bernal Diaz del Castillo scrisse che gli spagnoli senza fortuna che cadevano nelle mani degli aztechi venivano macellati e stufati in pentole insieme a pomodori e peperoni del Cile.,
“Questo non era, tuttavia, qualcosa di simile al chili con carne che conosciamo oggi”, ha osservato Charles Ramsdell nel suo libro del 1959 San Antonio: A Historical and Pictorial Guide, apparentemente con una faccia seria. No, “chili con-quistadores” (per coniare una frase) era, a suo avviso, più accuratamente descritto come “una versione del classico mole poblano, inventato per le occasioni festive dagli Aztechi e dai loro discendenti di oggi, che lo fanno con pollo o tacchino.”
Quindi, se non era un vecchio piatto azteco, quando il peperoncino è diventato popolare in Texas? Quando il Tex ha incontrato il Mex?, Secondo la narrativa più ampiamente accettata, chili-insieme a tamales, enchiladas e poche altre graffette Tex-Mex—ha fatto le sue prime incursioni nel palato anglo entro un decennio o due dopo la guerra civile, per gentile concessione di San Antonio famoso “Chili Queens.”
Come Walsh ha scritto nel 2008:
Chili con carne è stato introdotto in America dalle” Chili Queens”, donne che servivano cibo nella Piazza militare di San Antonio già nel 1860. Stand chili erano comuni anche a Galveston e Houston; erano i camion taco del 1800., Tamales con peperoncino era l’ordine più comune—i fagioli venivano spesso aggiunti. Gli operai contavano sui venditori di chili per un pasto veloce. I mangiatori avventurosi li amavano. E le classi superiori hanno cercato di cacciarli via o farli chiudere.
Ma cosa succede se la stima di Walsh è in realtà troppo conservativa—di cinque decenni? Abbiamo trovato prove che suggeriscono proprio questo.,
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Jameson, lo storico del cibo, afferma che il peperoncino non era pubblicamente disponibile a San Antonio fino agli anni 1880, basando tale data sul fatto che “un certo numero di esploratori, soldati e altri letterati e osservanti” passarono per la città tra il 1767 e il 1882, e nessuno di loro menzionò il peperoncino o il peperoncino con carne per nome.
Che riecheggia la timeline dello storico di San Antonio Ramsdell. Egli osserva che il poeta e musicista del Sud Sidney Lanier è venuto in città nel 1872 e non ha fatto menzione della presenza di chili o chili stand nelle piazze., Né Edward King, autore del 1874 Scribner’s magazine travel story ” Glimpses of Texas.”
Tuttavia, King ha detto che tutti i visitatori erano invitati a prendere pasti piccanti che suonano sospettosamente come chili con carne in case private a Laredito, una baraccopoli adiacente a Military Plaza. “deve solo entrare e chiedere che la cena sia servita all’istante, perché il messicano ha imparato a tenere conto della curiosità americana sulla sua cucina”, ha scritto.,
Re descritto la scena all’interno di questi casa-ristoranti:
Entrando in una di queste baracche, troverete una lunga e ruvida tavolo con panche di legno su di esso; un singolo candelabro scarsamente inviare la sua luce nei recessi più oscuri della unceiled tetto, un hard-terra piano su cui gli uccelli sono impegnati a donare se stessi a dormire, un paio di piatti disposti sul tavolo e bicchieri e tazze di caffè accanto a loro., Le grasse e fulve materfamilias messicane metteranno davanti a voi vari composti salati, nuotando nel pepe infuocato che morde come un serpente; e la tortilla, una torta calda fumante, sottile come una rasatura, e circa come mangiabile, è il sostituto del pane.
Che cosa, esattamente, erano quei vari composti salati, nuotando in peperoni velenosi, se non peperoncino?
King ha continuato a notare che i membri più avventurosi dell’élite anglo di San Antonio erano già devoti di questi commensali ad hoc, tra cui “Don Juan” Twohig, un banchiere e mercante irlandese., Gli stand e i salotti di chili di San Antonio (il termine può derivare da questi primi ristoranti-casa) sembrano essere stati i grandi livellatori della società di San Antonio, dove i membri più raffinati dell’aristocrazia si mescolavano con gli inferi. (Negli anni successivi, alcuni dei più famosi ristoranti chili erano situati ai margini del quartiere a luci rosse di San Antonio, ma erano ancora frequentati da ogni livello della società.)
Ramsdell cita un altro esempio di un luminare in visita a San Antonio e non menzionando chili per nome alla fine del 1870., Harriet Prescott Spofford, di Harper’s magazine, notò nel 1877 che mentre rotoli, cioccolato e pasticceria erano disponibili in Military Plaza, dovevi andare al tipo di “tugurio” descritto da King per trovare “ristoro messicano” che ti avrebbe reso “maleodorante per giorni.”(Se ha provato un po ‘ di questa tariffa, non ne ha scritto.)
Chili con carne tables in San Antonio, circa 1880.Per maggiori informazioni:
E, poi, nel 1882, secondo Ramsdell e Jameson, abbiamo il jackpot: la prima menzione di chili con carne in stampa. È arrivato in un misterioso (e ora apparentemente perduto) opuscolo chiamato Gould’s Guide to San Antonio che “menziona il peperoncino con carne e la sua disponibilità in varie località intorno alla plaza”, scrive Jameson.,
“Coloro che si dilettano nei lussi messicani di tamales, chili con came e enchiladas, possono trovarli qui cucinati all’aria aperta nella parte posteriore dei tavoli e serviti dai discendenti lineari degli antichi Aztechi”, Jameson cita Gould come scrittura.
Ramsdell sostiene che il palato americano per il cibo messicano sviluppato nel 1870, e che è stato originariamente solo elargito nelle case, non nelle piazze. La tariffa all’aperto non è arrivata fino al 1880, scrive, proponendo che il primo ristorante messicano della città non abbia aperto fino al 1889, con una signora Garza come proprietaria., E sostiene che il regno delle regine di Chili sulle piazze non iniziò fino agli anni 1890.
Quali erano allora tutti quei luoghi descritti da King negli anni 1870? Mensa dei poveri, servire pasti gratis agli americani affamati per niente? Jameson nota che nel 1862 un elemento turbolento della guarnigione confederata della città si ribellò in Military Plaza e distrusse alcuni stand alimentari. Tamales sono stati menzionati per nome nel rapporto danni, come lo erano ” stufati.”Ancora una volta, cosa erano quegli stufati se non il peperoncino?,
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Né Ramsdell né Jameson avevano accesso a Internet di oggi—in particolare, i database dei giornali ricercabili per parola chiave e data. Grazie ad uno di questi database, l’abbonamento-solo Newspapers.com, abbiamo trovato una menzione di chili con carne che precede di Gould da cinque anni completi, per gentile concessione di un reporter anonimo che visita San Antonio da Fort Scott, Kansas.
Parlando di cose calde, a San Antonio hanno un piatto chiamato chili con carne. È di origine messicana ed è composto da manzo, piselli, sugo e pepe rosso., E ‘terribile seducente cercando, e dà un compagno l” idea che egli ha una cosa morbida su hash. Hanno sempre abbastanza per andare in giro, per nessun estraneo, non importa quanto sia fantastico un pazzo durned, richiede mai un secondo piatto. Chiede quasi sempre una grande cisterna piena d’acqua, e non puoi mettere l’acqua in lui abbastanza velocemente con un tubo del motore a vapore.
Ancora una volta, cinque anni prima che Gould arrivasse a menzionare chili con carne a San Antonio, abbiamo un uomo di Yankeeland che diffama la tariffa locale. Ma chili con carne era già sulla buona strada per conquistare lo stato., Secondo un articolo di Brenham Weekly Banner del 1878, un uomo a Denison, vicino al fiume Rosso, stava ” per iniziare un ristorante messicano. Chile con carne, tomales e altri piatti “caldi” saranno serviti su ordinazione.
Nel 1881 un menu simile apparve ad Abilene, secondo il Dallas Daily Herald: “Il Nuovo Abilene Hotel è il posto più comodo per i batteristi e gli estranei per fermarsi. Buone camere, tavolo raffinato; tamales messicani, cile-con-carne, polli primaverili e pesce una specialità.,
Nel frattempo, di nuovo a San Antonio, nel 1882, è stato riferito che “Il capitano Bill Tobin sta organizzando per spedire un carico di auto di chile con carne a questa città. Sembra portare carboni a Newcastle, ma è la cosa giusta per pic-nic e per i viaggiatori, ed è facilmente preparato per uso familiare.”
(Ne avremo di più in seguito, ma il capitano Tobin era nel business di inscatolare chili molto prima che l’innovazione venisse generalmente accreditata.)
La menzione del giornalista Kansan di chili con carne è la prima sui giornali.,database com, ma il piatto deve essere esistito molto prima del 1877; questo è solo l’anno in cui è stato conosciuto con il suo nome attuale in stampa. Inoltre, c’è il semplice fatto che anche i wayfaring Jayhawkers lo avevano scoperto nel 1877, mentre non aveva bisogno di presentazioni ai lettori di Brenham o diners di Denison nel 1878, e quando il misterioso Gould lo menzionò nel 1882 i San Antoniani consideravano già la sua importazione come qualcosa di simile all’esportazione di tè in Cina o birra in Boemia.
Allora, perché così tanti studiosi stabilirsi sulla data del 1880?,
Potrebbe essere il fatto che le ferrovie interstatali collegassero San Antonio al mondo esterno in quel periodo. Tutto ad un tratto la città fu assediata da orde di estranei, meravigliandosi del curioso, piatti esotici che la gente del posto aveva mangiato fin dalla nascita. Prima di ciò, il vangelo di chili era stato costretto a viaggiare lungo percorsi di diligenza e sentieri per il bestiame, entrambi i quali collegavano San Antonio a luoghi come Abilene e Denison.
Un altro fattore potrebbe essere il linguaggio., San Antonio del XIX secolo era una città trilingue: inglese, spagnolo e tedesco erano parlati da proporzioni approssimativamente uguali della popolazione, e ognuno avrebbe potuto avere un nome diverso per lo stufato di carne piccante, se si fossero presi la briga di chiamarlo qualcosa di diverso dalla cena o dalla cena. Anche in inglese, l “ortografia è stato conosciuto per variare da” cile,” a “chili,” a “peperoncino,” e anche ” freddo.”O tentativi ancora più esotici: nel descrivere la scena del peperoncino all’aperto di San Antonio nel 1882, un giornalista di Greenville Advocate dell’Alabama lo rese come” chille cancarne.,”(E ha anche riferito che conteneva fagioli. Ay caramba!)
Inoltre, alcuni dei primi rapporti Anglo che abbiamo trovato lo descrivono come una sorta di “hash”, “composto” o “stufato”.” La prima menzione in lingua inglese di un piatto simile al peperoncino registrato a San Antonio arrivò nel 1828 da un colono texano di nome J. C. Clopper, un pioniere dell’odierna zona di Houston, che visitò la città sette anni dopo l’indipendenza messicana e otto anni prima della rivoluzione texana., “Quando devono pagare per la loro carne sul mercato, un po’ è fatto per bastare per la famiglia; in genere è tagliato in una sorta di hash con quasi tanti peperoni quanti sono i pezzi di carne—questo è tutto stufato insieme.”
Nel libro di cucina Tex-Mex, Walsh cita un commissario fiscale di San Antonio con il nome di Frank Bushick, che ha affermato nel 1927 che le Chili Queens erano in esecuzione ”indietro quando l’esercito spagnolo era accampato in Military Plaza “—che contraddice la data di Walsh” già nel 1860”.,
Quindi forse chili veniva elargito da altri nomi, o nomi che le orecchie texane non potevano comprendere o non si impegnavano a stampare. Ti imbatti in problemi simili che ripercorrono la storia dei grackles in Texas: le persone sembrano averli chiamati “taccole” fino a circa 1900. (Le taccole sono un uccello europeo di un’altra specie il cui nome è caduto fuori uso qui.)
O considera il beignet. La maggior parte di noi pensano di loro come una confezione incontri torna al chiaro di luna-e-magnolia, giorni assenzio inzuppato di Creola New Orleans, e molto bene potrebbe., Solo nessuno li chiamava con quel nome francese di fantasia fino al 1960 circa, anche se il Cafe du Monde, il più famoso fornitore di bignè al mondo, era aperto dal 1862.
Sì, guardando indietro attraverso gli archivi dei giornali, si possono trovare molti, molti riferimenti a bignè, ma tutti si riferiscono a pasticcini molto diversi dalle ciambelle a taglio quadrato e senza buchi della fama del quartiere francese. I nativi di New Orleans li chiamavano “ciambelle francesi” per il secolo tra l’apertura del caffè e i primi anni ‘ 60, quando ricevettero quel nome fantasioso e finto-folcloristico., Ancora oggi, la confezione per beignet mix di Cafe du Monde si riferisce anche a loro come ” ciambelle francesi.”(Come fa mio suocero, un nativo della Louisiana i cui antenati materni una volta fornivano farina al Cafe du Monde.)
Sembra che la vendita pubblica all’aperto di chili con carne a San Antonio vada molto più indietro di quanto si creda generalmente.,
Nel mio scavo attraverso gli archivi del giornale, mi sono imbattuto in un articolo di San Antonio Light del 1884 che affermava che l’esposizione americana al peperoncino e ai tamales e l’avvento delle regine del peperoncino, avvenivano già nel 1813—tra spaventosi spargimenti di sangue e stravaganti storie d’amore.
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Poche città americane, e certamente nessuna in Texas, hanno conosciuto tanto conflitto, terrore all’ingrosso e caos come San Antonio. La storia della venerabile città vecchia è più adatta per i Balcani, l’America Latina devastata dalla rivoluzione (che era una volta) o Game of Thrones.,
Da quando i primi spagnoli si avventurarono nel villaggio indiano Payaya noto come Yanaguana alla fine del XVII secolo, San Antonio ha cambiato le mani più di una dozzina di volte, occasionalmente accompagnato da selvagge e sanguinose rappresaglie durante i cambiamenti di regime. Ogni studente di storia del Texas conosce Ben Milam e la conquista di San Antonio da parte dei texiani del 1835, dopo giorni di combattimenti casa per casa, e il massacro spietato della guarnigione di Alamo mesi dopo., Dopo la battaglia di San Jacinto, l’Aquila messicana lasciò il posto alla Stella solitaria, ma non sarebbe stata l’ultima volta che “El Tri” avrebbe sorvolato la città: nel 1842, le forze d’attacco messicane presero la città due volte. In comune con il resto degli stati del sud, San Antonio ha anche volato uno striscione Dixie per un mezzo decennio.
La maggior parte di ciò, fatta eccezione per le due incursioni messicane post-San Jacinto, è ben nota., Molte meno persone ricordano i troubles del 1811 e del 1813, anche se quest’ultimo di questi conflitti ha caratterizzato la battaglia più sanguinosa mai combattuta sul suolo texano e, secondo la tradizione di San Antonio, ha prodotto la prima Chili Queen.
Se non fosse per il fatto che la parte (parzialmente) americana ha perso in modo ignominioso, sarebbero stati fatti film sulla spedizione Gutierrez-Magee del 1812-1813.
Incoraggiato dal quasi successo della rivolta di Casas del 1811 a San Antonio, e con il supporto segreto di Washington, DC.,, Rivoluzionari texani spagnoli viaggiato in Louisiana e arruolato Anglo e Louisiana creolo soldati di fortuna in un congiunto “Esercito repubblicano del Nord” per recidere Texas da Madrid per sempre. (I contingenti spagnoli e anglo avevano piani diversi: il primo voleva il Texas come parte di un Messico libero, mentre il secondo preferiva l’annessione agli Stati Uniti, o forse una repubblica indipendente come previsto da Aaron Burr. Sembra che entrambe le parti hanno accettato di mettere da parte quella materia fino a quando non avevano sequestrato il Texas.,)
Una volta in Texas, questo esercito reclutò un ausiliario di cavalleria dei nativi americani da diverse tribù, e incontrò un rapido successo nel Texas orientale e meridionale, prendendo Nacogdoches e Goliad con pochi problemi. Una grande forza realista li assediò a Goliad, ma i ribelli resistettero, scoppiarono, poi contrattaccarono in rotta verso San Antonio, instradando gli spagnoli—e catturando i leader realisti Manuel María del Salcedo, il governatore del Texas, e Simon de Herrera, governatore di Nuevo Leon., L’indifesa San Antonio stava per cadere e il 1 ° aprile 1813 i ribelli multiculturali presero ufficialmente il controllo della capitale provinciale.
Due giorni dopo, secondo the Light, e corroborato dal San Antonio: An Authoritative Guide to the City and its Environs del Federal Writers Project (compilato nel 1938), le conseguenze di un’atrocità avrebbero dato vita al primo ristorante Tex-Mex al mondo.,
Secondo la fonte di Luce—”un’anziana signora Messicana, che per tutta la sua vita è stata in questa città, e che è familiare con le sue tradizioni e leggende”—un ribelle ufficiale di nome Antonio Delgado, che agisce con il tacito consenso del leader ribelle José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, hanno marciato governatori Salcedo e Herrera e una decina di altri Monarchici prigionieri verso la costa e che i prigionieri credeva essere cattività.
Si sbagliavano tristemente., In un incidente che prefigurava il massacro di Goliad del 1836, invece furono consegnati a una motte di quercia viva alla periferia della città, dove furono scherniti e uccisi—Gli uomini di Delgado affilarono i loro machete sulle suole dei loro sporchi stivali prima di tagliarsi la gola, secondo la Guida del 1938. Delgado aveva le sue ragioni: secondo la Guida, i realisti avevano decapitato suo padre nella rivolta fallita due anni prima e lasciato marcire su un luccio nel centro della città per mesi.,
Anche se Delgado aveva un motivo un po ‘ comprensibile, alcuni dei mercenari americani, incluso il comandante del contingente anglo, Samuel Kemper, lasciarono l’esercito e tornarono negli Stati Uniti disgustati da questo macabro tradimento commesso a loro nome.
La brutale rappresaglia, combinata con il fatto che gran parte dell’esercito rimanente era composto da gringos, trasformò la popolazione di San Antonio contro i suoi occupanti rimanenti. I locali scontrosi si rifiutarono di sfamare gli invasori, sperando che potessero farli morire di fame fuori città e portare a una restaurazione del dominio spagnolo.,
Secondo la Luce e la Guida, un ribelle che è rimasto a San Antonio era un ricco giovane creolo Louisiana di nome Louis St. Clare. Durante l’occupazione, si innamorò della sedicenne Jesusita de la Torre (scritta “Jesuita” nella Guida), che secondo la Luce, aveva perso suo padre, il dottor José de la Torre, nel massacro di Delgado. (La Guida ha che era morto, ma non dà la causa.) Il romanzo di St. Clare – de la Torre alla fine avrebbe lasciato la tradizione Chili Queen come sua eredità.,
Sapendo bene che lui e la sua gente erano detestati dai San Antoniani—specialmente dalla famiglia de la Torre e da altri che avevano perso figli, mariti e fratelli nella purga di Delgado—Santa Chiara iniziò comunque a pagare la corte a Jesusita, tentando di conquistare sua madre nel loro “miserabile giacal alla periferia della città.”(Povertà a cui erano stati ridotti dopo la scomparsa del Dr. de la Torre.)
Secondo il Light reporter, St., L’umile comportamento di Clare ha conquistato Señora de la Torre, almeno al punto in cui gli ha permesso di entrare e dirle quanto fosse dispiaciuto per la morte del dottor de la Torre e quanto fosse inorridito per il tradimento di Delgado. Mentre la Luce lo raccontava, intuì che era un uomo buono, degno della mano di sua figlia. In breve, ha ” trovato il francese non così terribile.”
Nel frattempo, sia il de la Torres che l’esercito ribelle stavano morendo di fame, grazie al risentimento della gente del posto.,
Come diceva la Guida:
A causa di questa alleanza con i ribelli, le famiglie monarchiche di San Antonio ostracizzarono i de la Torres, rimuovendo il supporto che avevano precedentemente fornito, e presto madre e figlia affrontarono la fame. St. Clare ha suggerito che potrebbe essere redditizio se hanno aperto un ristorante, come gli anglo-americani erano notoriamente poveri cuochi e non uno spagnolo di Bexar avrebbe fornito il loro cibo. Così la Señora de la Torre ha tentato di affittare una casa per questo scopo, ma è stato ovunque rifiutato. Allora l’intraprendente St., Chiara fece un tavolo grezzo e panchine, li mise all’aperto sulla piazza, e qui i de la Torres servirono cibi spagnoli infuocati e i frontieristi si lavarono le maniere a tavola. Così, secondo la tradizione, è nato il ristorante messicano all’aperto portatile più tardi conosciuto come il cile stand; per dopo Santa Chiara aveva sposato Jesuita e la portò via, altre donne ricordato il successo del posto di mangiare sotto le stelle e ha continuato l’usanza a San Antonio—dove, fino a poco tempo fa, stand Cile erano una caratteristica del quartiere messicano della città.,
O, come diceva la Luce nel 1884, questo “stile di mangiare è diventato molto popolare, e fino ad oggi, i ristoranti all’aperto, o stand tamale, sono stati tenuti in piedi, attraverso la pioggia e il sole, sotto i molti governi che si sono succeduti in questa città storica.”
(La leggenda di Jesusita non è scomparsa del tutto; la famosa autrice latina Josefina Niggli ha caratterizzato Jesusita come la prima regina del peperoncino di San Antonio nel suo spettacolo del 1965 Lightning from the East.)
L’occupazione di San Antonio da parte dell’Esercito repubblicano del Nord fu di breve durata., Nel mese di agosto, una forza realista guidata dal generale José Joaquín de Arredondo (con un giovane, ammirato tenente di nome Antonio López de Santa Anna al seguito) instradò l’esercito nella battaglia di Medina di quattro ore e massacrò i feriti e i prigionieri-dei 1.400 ribelli, solo un centinaio sopravvissero. Rimane la battaglia più sanguinosa della storia del Texas, e seconda solo all’uragano del 1900 come giorno più mortale dello stato. (Come Santa Chiara e de la Torre sfuggito questa carneficina è perso nella storia. È noto che dei cento sopravvissuti, novanta erano americani, di cui solo venti nomi sono ora noti.,
In seguito, Arredondo lanciò una spietata campagna di terra bruciata contro il Texas, imprigionando le donne e i bambini di San Antonio (e costringendoli a macinare un’enorme quota di mais in tortillas ogni giorno) e giustiziando sommariamente uomini la cui lealtà sembrava sospetta. Gli anni 1813 attraverso 1821 sono stati i più bui nella storia della città di Alamo, secondo Ramsdell: siccità e pestilenze e inondazioni seguiti purghe di Arredondo, lasciando la città “quasi deserta.,
Arredondo non ha limitato il suo giro di vite a San Antonio, che porta in gioco un’altra storia di origine chili: la teoria lavandera.
Lavanderas—letteralmente, lavandaie—erano seguaci del campo dei vari eserciti che marciarono attraverso il Texas nel diciannovesimo secolo: spagnoli, texani, messicani, confederati e americani. Di giorno lavavano i vestiti, e di notte trasformavano le loro vasche per scopi culinari, mescolando vasti vasi di pepe del Cile—e selvaggina al gusto di maggiorana o capra per rifornire le truppe., (Ricordiamo come Bushick collegamento delle Regine Chili per l’esercito spagnolo, e anche la storia Jesusita.)
Nel 1882, solo due anni dopo che alcuni storici ritengono che il piatto è stato scoperto da Anglos, il Capitano William G. Tobin di San Antonio, un veterano dei Texas Rangers e l’esercito Confederato, il primo commerciale inscatolatore di chili con carne, e l’uomo dietro la “brace-al-Newcastle” importazione di chili di San Antonio, con successo, ha vinto un contratto per la fornitura di piccante chow per l’Esercito degli stati UNITI. (Sembra esserci un’associazione persistente nella storia del Texas tra chili con carne e warfare.,)
Anche intrigante: nonostante il fatto che il suo peperoncino fosse in scatola a Chicago, la capitale americana per l’imballaggio della carne, Tobin pensò che fosse meglio usare carne di capra piuttosto che manzo, suggerendo che aveva assaggiato tale peperoncino dalle lavanderas mentre era sul sentiero con i Confederati o i Rangers. Potrebbe anche essere che capra era solo che molto più economico. Ma Chicago non è mai stato conosciuto come ” il macellaio di capra del mondo.” In ogni caso, molto di più su Tobin, il re del peperoncino dimenticato di San Antonio, in un’altra puntata.
È facile immaginare che le lavanderas e le Regine del Peperoncino fossero la stessa cosa., San Antonio è sempre stata una città di guarnigione-ne rimane una oggi, in una certa misura-ed è facile immaginare le regine del peperoncino del diciannovesimo secolo che impacchettano le loro pentole e padelle e colpiscono la strada quando i soldati, il pilastro della loro attività in tempo di pace, marciarono verso la guerra. Perche ‘ non dovrebbero?