In un primo momento, “frutti di mare sostenibili” e “conservazione a lungo termine” possono sembrare termini contraddittori. Tuttavia, considerando il fatto che il pesce fresco o scongelato dura solo due giorni in frigorifero e il pesce cotto è buono per un massimo di tre o quattro giorni, le tecniche di preparazione che consentono una maggiore durata di conservazione possono contribuire in modo significativo a ridurre lo spreco di cibo a base di pesce.,
Più lunga è la durata di conservazione del pesce, meno pesce va sprecato, il che significa meno pesce che dobbiamo portare fuori dal mare!
Entra nel congelamento, nell’inscatolamento e nella stagionatura: tre tecniche secolari per la conservazione del pesce. Continua a leggere per suggerimenti su come meglio metterli in modo sicuro da utilizzare per godere il vostro pesce per settimane e mesi a venire.
Congelamento del pesce: il congelamento è il modo più semplice e più comune per conservare il pesce. Quando congelato in un frigorifero a casa, un pesce grasso come il tonno o il salmone durerà due o tre mesi. Un pesce più magro come il merluzzo durerà fino a sei mesi., Se sigillato sottovuoto e conservato correttamente nel congelatore, il pesce può durare fino a due anni. Se il pesce congelato è correttamente scongelato, ci dovrebbe essere poca o nessuna differenza nella consistenza rispetto al pesce fresco. Congelare il pesce appena possibile dopo l’acquisto, conservandolo al massimo della freschezza per aumentarne la durata.
Inscatolamento: A differenza di congelamento, inscatolamento o stridente consente di memorizzare il vostro pesce in modo sicuro senza elettricità per più di cinque anni. Questo metodo conserva la durata di conservazione del pesce più a lungo., L’inscatolamento comporta l’ammollo di filetti freschi in salamoia, l’imballaggio in barattoli di quart sterili e l’ebollizione dei barattoli in un contenitore a pressione. Il pesce in scatola ha una consistenza e un sapore diversi rispetto al pesce fresco, ma è delizioso a sé stante.
Curare il pesce: la cura conserva il pesce fumandolo o salandolo. Pesce affumicato richiede ammollo in salamoia poi metterlo in uno spazio chiuso sopra una fonte di fuoco fumo. Diversi woodsmoke, come ciliegia, mela o hickory aggiungono sapori diversi al pesce., Sottovuoto, pesce affumicato durerà per due o tre settimane, o due o tre mesi quando congelato.
La salatura del pesce comporta lo sfregamento del pesce con una salamoia secca a base di sale, zucchero e spezie e la conservazione in frigorifero per due o tre giorni. Il risultato è comunemente noto come gravlax e correttamente refrigerato dura da tre a cinque giorni.,
per saperne di più Leggi la nostra Guida Essenziale di frutti di mare Sostenibili serie:
- 5 Motivi per cui Sostenibile frutti di mare è un Bene per Voi E per il Mondo
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