Barbecue University™
Di Steven Raichlen
5 aprile 2019
Uno dei passi più importanti sulla strada per l’illuminazione del barbecue è determinare quando il cibo è fatto. (È la domanda più spesso posta alla Barbecue University, la classe intensiva di 3 giorni che insegno per gli appassionati di barbecue e grigliate al Broadmoor di Colorado Springs.,)
Cuocere troppo i fagiolini, e qualcuno sarà utile sottolineare, ” È così che li amano in Grecia.”(Che è vero.) Ma cuocere troppo proteine caro come costolette, filetto di manzo, o bistecche occasione speciale, e ci saranno conseguenze. Non ultimo è che tu, il maestro del pozzo, ti sentirai male. E forse essere intimiditi da quel taglio di carne per sempre di più.
Alcune persone sosterranno che il barbecue / il fumo è uno sforzo intuitivo. In una certa misura, lo è. C’è latitudine nel selezionare la carne, condirla e cucinarla., Conosco alcuni maestri di fossa (Aaron Franklin di Franklin Barbecue è uno di loro) che giudica i suoi briskets finiti per lo più dal tatto. Se sono “jiggly” e morbido, sono pronti a servire le folle che si allineano ogni mattina al suo Austin, Texas, ristorante barbecue.
Il resto di noi mortali sarebbe ben consigliato di investire in un termometro affidabile (preferibilmente remoto), come quello realizzato da ThermoWorks o Maverick.
Al fine di aiutare a determinare la cottura quando si fuma a casa, ho messo insieme un grafico utile, uno in una serie che pubblicherò nelle prossime settimane., (I grafici sono stati pubblicati anche nel mio libro Progetto Fumo.) Spero che trovi questo grafico e quelli che seguiranno straordinariamente utili.,
la punta di Petto (tv)
- Quantità: 6-8 libbre
- Fumatore Temp: 225°-250°F
- Tempo: 8-10 ore
- temperatura Interna/Cottura: 205°F
Pastrami di manzo (ombelico)
- Quantità: 6-8 libbre
- Fumatore Temp: 225°-250°F
- Tempo: 8-10 ore
- temperatura Interna/Cottura: 200°F
filetto di Manzo
Prime rib
- Quantità: 6 libbre (3 costole)
- Fumatore Temp: 250°F
- Tempo: 2-3 ore
- temperatura Interna/Cottura: 120°-125°F (raro); 130-135°F (medium-rare)
Top Round
piatto di carne di Manzo costole
Tri-tip