Sostituendo il Succo di Lime per il Succo di Limone in Inscatolamento di Casa Ricette, Come la Salsa
Una domanda comune in inscatolamento di casa è, posso sostituire il succo di lime per il succo di limone nella mia salsa, salsa di pomodoro, marmellate, e in casa di altri alimenti in scatola?, Succo di limone, succo di lime e aceto sono comunemente usati come acidificanti nell’inscatolamento domestico; succhi aggiunti per aumentare l’acidità (diminuire il pH) degli alimenti in scatola per prevenire la crescita di agenti patogeni come il botulismo.
La risposta semplice è sì, è possibile utilizzare il succo di lime al posto del succo di limone nelle ricette di conserve domestiche, poiché il succo di lime è leggermente più acido del succo di limone. Alcune persone preferiscono il succo di lime, poiché ritengono che abbia un sapore più delicato.
Naturalmente, se una ricetta specifica il succo di lime, non è necessariamente sicuro sostituire il succo di limone., Realisticamente, i loro pH sono così vicini da essere discutibili, ma sto solo ripetendo ciò che dicono gli scienziati del cibo.
Un’altra domanda è la sostituzione del succo di limone (o lime) per l’aceto e viceversa. Nota nella tabella più in basso in questa pagina che l’aceto è considerevolmente meno acido del succo di limone, quindi puoi sostituire il succo di limone (o succo di lime) per l’aceto nelle ricette che richiedono l’aceto, ma non puoi sostituire l’aceto per il succo di limone. E vedi questa pagina sulla sostituzione del succo di limone o lime per l’aceto.,
PH di succhi e aceto comuni, in ordine decrescente di acidità
- Studi sull’acidificazione sicura della salsa per l’inscatolamento dell’acqua bollente domestica. Il nostro sito utilizza cookie tecnici e di terze parti. di alimenti & Nutrizione, Università della Georgia, 328 Hoke Smith Annex, Atene, GA 30602. Fascicolo 33C-9. Presentato all’Institute of Food Technologists Annual Meeting, Las Vegas, NV, 14 luglio 2004.Vedere questo studio confrontando tutti 3.,
- Per coloro che sono curiosi, i metodi e le condizioni per determinare il pH e l’acidità degli alimenti sono anche riassunti in 21 CFR 114.90. La metodologia per il pH è generalmente disponibile presso i produttori di pH-metro e elettrodi.