Le capesante sono uno degli articoli di pesce più popolari grazie alla loro consistenza accattivante e ai sapori succulenti. I pescatori statunitensi hanno sbarcato tra 50 e 60 milioni di sterline di capesante all’anno negli ultimi dieci anni, ed è una delle attività di pesca più preziose della nazione. Capesante sono stati tra i primi dieci prodotti di pesce consumati negli Stati Uniti per decenni, e gli americani mangiano circa un terzo chilo di capesante all’anno.,
Tipi e fonti di prodotto
Esistono diversi tipi di capesante raccolte in Nord America, tra cui la capesante di mare, la capesante di baia e la capesante di calico. Diversi tipi di capesante selvatici e allevati sono anche importati dal Giappone, dalla Cina e dall’Europa. Una descrizione delle varietà comuni di capesante, dei luoghi di raccolta e delle loro categorie di dimensioni generali è fornita nella tabella seguente.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Le categorie di dimensioni si riferiscono alla dimensione del muscolo adduttore (carni di capesante) che è la principale porzione commestibile della capesante. Le categorie di dimensioni delle capesante possono essere semplicemente raggruppate come grandi, medie e piccole. Non ci sono designazioni di grado applicate per le dimensioni delle capesante. Tuttavia, in generale è probabile che le capesante di grandi dimensioni abbiano tra 10 e 30 carni per libbra, capesante medie tra 30 e 70 per libbra e piccole capesante tra 70 e 110 per libbra.
Il muscolo adduttore capesante ha la tendenza ad assorbire acqua quando viene rimosso dal guscio., Allo stesso modo, le carni possono perdere umidità quando scongelate o conservate in refrigerazione per qualche tempo. Per le varietà più grandi, gli acquirenti possono specificare un acquisto per capesante “secche” o “bagnate”, che si riferisce a procedure di lavorazione precedenti che possono influenzare il contenuto di umidità nella capesante. Le capesante bagnate possono essere trattate durante la lavorazione per trattenere l’umidità. Le capesante secche non sono trattate.
In alcuni mercati le capesante intere sono vendute come articoli speciali, ma la maggior parte dei consumatori statunitensi preferisce il muscolo adduttore da solo., Simili alle ostriche e alle vongole, le capesante sono bivalvi filtranti (due gusci) che possono essere influenzati dal contenuto delle acque circostanti. Alcuni plancton e la presenza di uova di capesante possono influenzare il colore di alcune carni di capesante. Tale colorazione (toni abbronzati, gialli e arancioni) non è un difetto del prodotto.
La vecchia storia sulle capesante fatte perforando porzioni rotonde da qualche altro pesce è proprio questo, una vecchia storia. Non vi è alcun incentivo finanziario per questa pratica e i prodotti risultanti sarebbero molto facili da rilevare.,
Valore nutrizionale del prodotto
Le capesante sono una scelta di frutti di mare a basso contenuto di grassi che è una buona fonte di proteine e alcuni minerali e vitamine. Sulla base di una porzione media di 3,5 once (100 grammi), una porzione di capesante può includere da 4 a 5 grandi carni di capesante, da 9 a 12 carni di capesante medie e 15-20 o più piccole carni di capesante. Viene fornita un’etichetta nutrizionale per una porzione cotta da 3 once di carni di capesante al vapore.,
Gestione e sostenibilità
Secondo il sito web di NOAA Fish Watch, la risorsa più importante della nazione, le capesante del mare Atlantico, sono sane e raccolte a livelli sostenibili. Ad esempio, alcune specie come la capesante islandese dalle fredde acque artiche sono più sedentarie o attaccate al fondo. Per questa popolazione, l’attività di pesca con le tecniche di dragaggio comunemente utilizzate può influire sulle risorse e sono necessarie pratiche di gestione speciali., Al contrario, la rapida crescita e un po ‘ mobile capesante calico trovato in acque calde circa Florida può variare in modo significativo in abbondanza di anno in anno con poca relazione alla precedente attività di pesca.
Secondo il sito web di NOAA Fish Watch, la più importante risorsa di capesante della nazione, le capesante di mare, è sana e raccolta a livelli sostenibili. Lo sforzo di pesca è stato ridotto e le aree in cui è possibile raccogliere le capesante sono ruotate per massimizzare la resa delle capesante e proteggere i letti di giovani capesante mentre crescono., Bay e calico capesante tendono ad essere raccolti in acque costiere vicino alla riva e sono gestiti principalmente dalle normative statali. Nel complesso, la maggior parte della produzione di capesante è soggetta a programmi di gestione efficaci e l’acquacoltura (allevamento di capesante) si sta espandendo.