Cuociamo con un buon olio extra vergine di oliva perché aggiunge un sapore meraviglioso e sfumato a torte, tortes, brownies e pane. Inoltre, la cottura con olio d’oliva – al posto del burro – è un buon modo per tagliare i grassi saturi. Inoltre, l’olio d’oliva è caricato con grassi monoinsaturi, che promuove “il colesterolo buono.”Quindi cosa non c’è da amare?, Per aiutarvi con la cottura di questo nuovo anno, abbiamo messo insieme un Q& A sulla cottura con olio d’oliva invece di burro. 
Come posso sostituire l’olio d’oliva in una ricetta di cottura che richiede burro, come una torta? ” L’olio d’oliva può sostituire il burro e la margarina in quasi tutti i prodotti da forno”, afferma lo chef Sarah House di Bob’s Red Mill Natural Foods, il fornitore dell’Oregon di farine di alta qualità e altri alimenti naturali. “Io uso un rapporto 3:4-3 parti di olio d’oliva è uguale a 4 parti di burro.,”In altre parole: se una ricetta di cottura richiede un bastoncino di burro (8 cucchiai), ad esempio, utilizzare 6 cucchiai di olio d’oliva.Ci sono momenti in cui dovrei evitare di usare l’olio extra vergine di oliva in una ricetta di cottura che richiede burro?Sì. ” L’unica volta che l’olio d’oliva non è un sostituto accettabile per i grassi solidi è nelle ricette che richiedono molta scrematura del burro e dello zucchero (torte super leggere e soffici), o quando il grasso deve rimanere solido, come in una glassa”, dice House.Posso sostituire l’olio extra vergine di oliva in una ricetta di cottura che richiede un olio diverso, come la colza o gli oli vegetali?,
Sì! L’olio extra vergine di oliva ha un sapore migliore degli “oli neutri” come la colza e l’olio vegetale. “Qualsiasi dessert che è già fatto con qualche tipo di olio vegetale è un candidato per provare”, dice Alice Medrich, pluripremiata autrice di libri di cucina e chef di dessert.Abbiamo trovato che puoi sostituire l’olio d’oliva con altri oli su base uno per uno. Se una ricetta, ad esempio, richiede mezza tazza di olio vegetale, utilizzare la stessa quantità di extra virgin olio d’oliva. Abbiamo fatto questo con torta di carote, torta di libbra, e torta al cioccolato.Posso usare qualsiasi tipo di olio d’oliva in cottura?,Non se vuoi migliorare il sapore del tuo bene cotto. Utilizzare un olio d’oliva di qualità che ha un buon sapore. “Usa solo un olio d’oliva che ti piace mangiare sulle insalate, come un tuffo di pane ecc., “Matthew Kadey, un dietista registrato, sviluppatore di ricette e scrittore di riviste il cui lavoro è apparso in EatingWell e Men’s Health, dice. “Se non ti piace particolarmente il gusto di un olio d’oliva altamente lavorato, perché infangare la tua cottura con esso. Come dice la vecchia sega: ‘Non cucinare mai con un vino che non vorresti bere.”Cosa c’è di male nell’usare l’olio d’oliva dallo scaffale della spesa?Chiedi a House, di Bob’s Red Mill., Inizialmente ha provato a usare un ” economico, off-the-shelf extra virgin olio d’oliva” mentre sviluppava una ricetta per la torta di farro all’olio d’oliva con mele caramellate. (Clicca qui per vedere la ricetta della torta.) “Wow, era ovvio che avevo usato olio di bassa qualità. Il sapore dell’olio ha sopraffatto il resto della torta e ha lasciato un retrogusto evidente”, spiega House. “Quando ho cotto la torta una seconda volta usando il California Olive Ranch extra virgin olio d’oliva, il prodotto finale era molto meglio., C’era un sapore di olio d’oliva più leggero e fragrante che si fondeva bene con la nuttiness del farro e il calore della cannella e la consistenza era più leggera, quasi vellutata.”Attenersi a utilizzare un ottimo extra virgin olio d’oliva, e sarete sulla buona strada per fare un delizioso trattamento!Bon appétit, California Olive Ranch