Il sale è un condimento ideale ed è anche essenziale per la salute umana. Ci sono alcune varietà, ma le differenze sono relativamente sconosciute alla persona media. Quando si tratta di sale decapante contro sale kosher, ecco cosa devi sapere.
Perché usare il sale?
Nutrizionalmente parlando, il sale aiuta a trattenere l’acqua e fornisce elettroliti che sono essenziali per le normali funzioni delle cellule e degli organi., Il sale aiuta a mantenere il fluido nelle cellule del sangue, a trasmettere informazioni nei nervi e nei muscoli e ad utilizzare alcuni nutrienti dall’intestino tenue.
In cucina, il sale rende il cibo un sapore migliore. Quando viene utilizzato in salamoia, aggiunge sapore e umidità intrappolando l’acqua nella carne. Il sale è anche un conservante naturale, respingendo i microbi dannosi o limitando l’attività microbica in alcuni processi come la produzione di formaggio, crauti e pane.,
Sale da decapaggio
Il sale da decapaggio è un sale a grana fine con una struttura uniforme da granello a granello. Non contiene iodio o additivi antiagglomeranti. Anche se viene elaborato, è sale puro. La grana fine permette di dissolversi facilmente in acqua, ma rende anche facile da aggregare quando esposto all’umidità.
Il sale di decapaggio viene generalmente utilizzato per il decapaggio e l’inscatolamento degli alimenti, ma può anche essere utilizzato per la cottura. Poiché si dissolve facilmente in acqua, funziona bene per la salagione., È anche ottimo per condire patatine fritte e popcorn, grazie alla grana fine, ed è un buon sostituto per il sale da cucina.
Sale Kosher
Il sale kosher era originariamente usato per le carni “kosher” estraendo il sangue. È un sale puro a grana grossa senza iodio o additivi antiagglomeranti. Ha una forma irregolare, piatta e traballante che lo aiuta ad aderire al cibo, ma questa forma significa che si dissolve relativamente lentamente rispetto al sale di decapaggio.,
È possibile utilizzare il sale kosher per condire quasi tutto il cibo prima o durante il processo di cottura. Usalo per condire la carne, che aiuta a estrarre i succhi e, a sua volta, rosola la carne durante la cottura. Può anche essere usato per salamoie, ma avrai bisogno di un volume maggiore di sale kosher rispetto al sale decapante a causa dei grani più grandi e più grossolani del sale kosher. Quando si misura, utilizzare il peso invece del volume.
Rispetto al sale da tavola
Il sale da tavola è un sale a grana fine e la maggior parte delle varietà contiene iodio e additivi antiagglomeranti., Lo iodio è stato aggiunto al sale all’inizio del 20 ° secolo per aiutare a integrare lo iodio nelle diete delle persone. Tuttavia, il minerale è disponibile in frutti di mare, quindi se si mangia abbastanza frutti di mare, il sale da cucina iodato non è necessario.
A causa dell’aggiunta di iodio, il sale da cucina tende ad avere un sapore meno puro—può essere amaro e potrebbe non reagire bene con determinati alimenti. Ad esempio, il sale da cucina iodato trasforma i sottaceti scuri e inibisce la fermentazione batterica quando si preparano i crauti.
Il sale da cucina non funziona bene nelle salamoie; l’additivo antiagglomerante non si dissolve, quindi crea una soluzione torbida.