In primo luogo, il termine riso sushi è un termine improprio come tecnicamente, la parola sushi si riferisce al riso, non al prodotto finale. Ma per motivi di argomenti stiamo andando a ignorare quel piccolo bocconcino. Sushi non sarebbe sushi senza grande riso. Chiunque può far bollire il riso, ma per fare veramente buon sushi avrete bisogno del giusto tipo di riso, cucinato nel modo giusto, e adeguatamente condito. La prima cosa che devi sapere è il giusto tipo di riso da usare per il sushi., Il riso a grana corta riservato per il compito è spesso chiamato riso sushi, ed è ora disponibile in molti mercati, non solo i mercati giapponesi. Solo questo tipo di riso ha il giusto equilibrio di amidi (amilosio e amilopectina) per consentire al riso di aderire e mantenere intatto il prodotto finale dalla piastra alla bocca. Prova a mangiare riso a grana media o lunga con le bacchette e capirai cosa intendo.
È meglio usare le istruzioni sulla confezione di riso durante la cottura, ma un suggerimento generale è quello di utilizzare parti uguali di riso e acqua., Prima della cottura, il riso deve essere risciacquato in acqua fredda fino a quando l’acqua non scorre chiara, un passaggio che ora diventa meno necessario in quanto il talco (usato per evitare che il riso assorba acqua e si attacchi durante la conservazione) viene lentamente sostituito con un altro tipo di amido, con cui è bene cucinare. Ma non si sa mai e il pacchetto non vi dirà che cosa l’azienda ha usato come rivestimento. Un fornello di riso farà un buon lavoro, tuttavia se non ne hai uno puoi usare la nostra ricetta di riso fail safe pot che ha servito molti bene in passato.,
Si dovrebbe avere il condimento per il riso preparato in anticipo. Quando il riso è cotto ma ancora caldo, metterlo in una grande ciotola di acciaio inossidabile (che è meglio, ma si può certamente utilizzare qualsiasi ciotola non reattiva a vostra disposizione). Per preparare il condimento mescolare 5 cucchiai di aceto di vino di riso (deve essere aceto di vino di riso), 2 cucchiaini di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale insieme e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Riscaldare l’aceto farà sciogliere lo zucchero più velocemente, tuttavia il condimento non dovrebbe essere usato fino a quando non si è raffreddato ad una temperatura confortevole (la temperatura ambiente è la migliore)., Questo condirà circa quattro tazze di riso cotto e può essere estrapolato per rendere più a seconda di quanto riso si sta preparando. Ricorda che una tazza di riso crudo produrrà circa due tazze di riso cotto.
Mescolare questo condimento con parsimonia nel riso con un movimento di taglio e piegatura per evitare di schiacciare il riso e fare una pasta. Vuoi mantenere i grani il più intatti possibile. Potresti non voler usare tutto il condimento che hai preparato, quindi è meglio assaggiare lungo la strada fino a quando il riso raggiunge il livello di condimento desiderato., Vi renderete conto che cosa quel livello è più si fanno sushi a casa e condire il proprio riso. Il riso deve essere alternativamente piegato e smazzato per raffreddarlo a temperatura ambiente. Il riso caldo non fa un buon sushi make Alcune persone diffondono il riso cotto su una teglia o un foglio di alluminio per raffreddare, ma se lo fai fai attenzione perché l’alluminio e l’aceto non si mescolano bene a questo è un metallo molto reattivo e non ama i cibi acidi. Suggerirei una teglia o un foglio di biscotti se si desidera accelerare il processo di raffreddamento in questo modo., Quando il riso si è raffreddato, è meglio prendere un tovagliolo di carta umido o un asciugamano e coprirlo sul riso quando non lo si utilizza per evitare che lo strato superiore si secchi e si indurisca. Ora avete il vostro riso sushi condito pronto! Si può fare questo ore prima di iniziare a fare sushi a casa, fino a quando si mantiene l’asciugamano umido sopra la parte superiore del riso per mantenere il suo livello di umidità.
Per coloro che cercano un metodo semplice senza un grande sforzo, la nostra sezione ricetta include riso sushi Fail-Safe Gavins’, che dovrebbe tradursi in riso sushi decente senza un sacco di confusione e di lavoro., Potrebbe non essere perfetto come il risultato sopra, ma è più veloce e più facile, ottimo per chi cerca una soluzione rapida e facile.
N.B. In alcuni negozi di alimentari è possibile acquistare kit che hanno tutte le attrezzature,condimenti, ecc. che avrete bisogno, ma non sono sempre di ingredienti di altissima qualità e, a volte si può effettivamente risparmiare denaro con l’acquisto di singoli ingredienti da soli come molti di loro si prevede di utilizzare per altri prodotti alimentari pure. Questo non vuol dire che sono tutti spazzatura, ma caveat emptor (acquirente attenzione). Essi possono essere un buon modo per iniziare, ma non si sentono legati a uno.