Dopo un certo periodo di tempo, il latte inizia a sviluppare un batterio chiamato Streptococcus lactis. Mentre questo batterio viene spesso deliberatamente aggiunto al latte in circostanze controllate per produrre prodotti come panna acida e latticello, quando viene lasciato ai propri dispositivi, questo batterio normalmente benefico consuma il latte e lascia dietro di sé materiali di scarto che influenzano negativamente il cibo. Questi materiali di scarto portano ad intossicazione alimentare negli esseri umani. Il latte crudo non pastorizzato ha maggiori probabilità di contenere questi agenti patogeni.,
Conservare il latte in contenitori sigillati e refrigerare correttamente. Utilizzare un termometro nel frigorifero per verificare che la temperatura del frigorifero rimanga inferiore a 40 gradi Fahrenheit. Inoltre, prestare attenzione a dove viene posizionato il latte. I ripiani superiori di un frigorifero tendono ad avere la temperatura più costante; i ripiani della porta sono il punto più caldo. Se conservato correttamente, il latte pastorizzato ha una durata di circa due settimane. Indipendentemente da ciò, se il latte ha un odore strano o una consistenza insolita, scartarlo.