Juk è coreano porridge di riso salato, ed è disponibile in molte forme. I chicchi di riso possono essere completamente macinati, parzialmente macinati o lasciati interi, per una gamma di potenziali trame. I componenti aggiuntivi possono essere qualsiasi cosa, da pollo o manzo a abalone, giuggiole, noci, zucca e altro ancora. Il suo sapore generalmente delicato e la sua consistenza morbida lo rendono il tipo di cibo confortevole ideale per nutrire malati, anziani e bambini, ma non è sicuramente limitato a quei gruppi: chiunque può gustare una ciotola di juk in qualsiasi momento.,
Questa ricetta è per un classico dak (pollo) juk, e mentre è una preparazione fondamentalmente semplice, ci sono alcuni dettagli chiave che garantiscono grandi risultati. In primo luogo, ti consigliamo di tritare le verdure (in questo caso, che è carota, cipolla e zucchine) il più finemente possibile—idealmente ad una dimensione paragonabile ai chicchi di riso stessi, consentendo una perfetta interazione strutturale di verdure e riso. Tagliare più grande, e le verdure in questa particolare ricetta sembrano goffo e imbarazzante.,*
* Nota che i nostri tempi di ricetta non includono la preparazione della lista degli ingredienti, quindi se le tue abilità con il coltello non sono eccezionali, dovresti assegnare più tempo per tutto quel taglio fine.
Anche di fondamentale importanza è la qualità del brodo che si utilizza. Sì, puoi fare un juk veloce con stock acquistati in negozio e alcuni pezzi di pollo cotto avanzato, ma otterrai un sapore molto migliore se ne fai uno tuo. Questo è un piatto di pochi ingredienti, dopo tutto, quindi quelli che usi mostrano davvero., Non è troppo disturbo – basta cuocere a fuoco lento un pollo intero in una pentola con acqua e aromi—ma ci vuole un po ‘ di tempo, dal momento che è necessario fare il brodo prima (anche se quel tempo coincide con il tempo di ammollo per il riso, quindi non stai davvero accelerando il processo se salti facendo il brodo da zero).
Infine, è fondamentale rosolare il riso in olio prima di aggiungere il brodo. Questo sviluppa il sapore del riso, proprio come fa in un risotto italiano., Inoltre, il collaboratore di Serious Eats e l’esperto di cucina coreana Seoyoung Jung afferma che tostare il riso aiuta anche a garantire che i grani rimangano interi anche quando si fondono nel porridge, una consistenza che descrive come “ancora viva” e uno che è importante per un juk ben fatto di questo stile.