Ottenere un assaggio della cucina di New Orleans a casa con questo gustoso e delizioso pollo andouille salsiccia gumbo! Salsiccia affumicata, gombo e verdure aromatiche rendono questa ricetta autentica perfetta per la condivisione.
New Orleans è un melting pot di cultura stravagante, abbondante energia, musica dal vivo ed è cucina creola. Ho viaggiato lì qualche anno fa per lavoro, e non lo sapevo al momento, ma quando ho avuto il mio primo assaggio di delizioso gumbo, sono stato agganciato!, E ‘ diventato subito il mio piatto preferito dalla Louisiana.
Pochi giorni fa, mio suocero mi ha consegnato un regalo straordinario, un libro di cucina di 15 anni dalla sua visita alla città di Crescent! Ho rapidamente scremato attraverso di essa e trovato numerose ricette da alcuni dei migliori ristoranti al momento, come Palazzo del Comandante e Brennan. Quando mi sono imbattuto in pollo Andouille salsiccia gumbo, sapevo che dovevo fare un tentativo e condividere con voi i deliziosi risultati.
Come fare gumbo
- Cuocere il pollo in acqua fino a cottura completa.,
- Tagliare il pollo in piccoli pezzi.
- Cuocere a fuoco lento gombo finché sono teneri, scarico, e la riserva.
- Fare un roux sbattendo burro e farina.
- Soffriggere cipolla, peperone, sedano e aglio.
- Aggiungere gombo, pomodori e salsiccia.
- Cuocere a fuoco lento erbe, caienna, sale, pepe e acqua.
- Aggiungi pollo.
- Spegnere il fuoco e mescolare in polvere filé.
Come si addensa il gumbo con un roux?
Per questa ricetta, un roux marrone scuro è fatto con burro e farina per dare ricchezza e un sapore tostato profondo., Roux è una tecnica classica francese utilizzata come agente addensante in zuppe, stufati e salse. Il roux è una miscela di parti uguali di grasso (animale o vegetale) e farina.
Esistono diversi tipi di roux-basati sul colore mentre cuoce; bianco, biondo, marrone e marrone scuro. Una regola generale è più leggero è il roux, maggiore è il potere di ispessimento, ma la minor quantità di sapore.
Qual è la santa trinità nella cucina creola e cajun?
È una combinazione di peperoni, sedano e cipolla., È un mirepoix ispirato a Lousiana e aggiunge bellissimi aromi, colore e sapore al gumbo. A seconda del piatto, vengono utilizzati vari rapporti e quantità.
Cosa rende il gumbo unico rispetto ad altre zuppe?
Una base di roux scuro combinata con altri ingredienti addensanti come il gombo (usa il gombo congelato pretagliato se fresco non è disponibile) e il file gumbo di Zatarain fornisce il caratteristico gusto gumbo. Aggiunta di timo secco, basilico, alloro, basilico, pepe di cayenna, e affumicato Aidells Cajun andouille salsiccia dà strati di sapore e un calcio piccante che è distintivo in cucina creola.,
Gumbo e jambalaya sono la stessa cosa?
No, il gumbo è una zuppa abbondante o stufato ispirato alla bouillabaisse francese e prende il nome dalla parola dell’Africa occidentale per gombo “guingombo.”Può essere addensato con un roux scuro, gombo o polvere di file o una combinazione. Il riso è servito sul lato con gumbo. Jambalaya è radicato nell’influenza spagnola della paella, è un piatto a base di riso cotto a fuoco lento con varie verdure, carni e frutti di mare.
Stili o variazioni regionali
In diverse parti di Lousiana, lo stile del gumbo può differire., La regione sud-orientale può essere a base di frutti di mare con pomodori. Mentre la zona sud-occidentale può essere a base di carne con pollo o andouille salsiccia e addensato solo con un roux. Inoltre, alcune persone servono solo il file gumbo sul tavolo invece di cucinare con esso.
Cosa servite con il gumbo?
Preparo sempre del soffice riso bianco al vapore da servire con lo stufato per renderlo un pasto completo. Montare alcuni muffin di cornbread appena sfornati è un’altra opzione gustosa.
È difficile resistere a non inghiottire l’intero piatto, ma fidati di me, il gusto diventa ancora migliore con gli avanzi il giorno dopo., Assicurarsi che quando si sta cucinando questo, accendere un po ‘di New Orleans Jazz e” let the good times roll (laissez les bon temps rouler) ” in cucina!
Altre ricette di zuppa
- Noodle di pollo a fornello lento
- Stufato di pollo brasato alla birra
- Zuppa di cipolle francese
Che cos’è la polvere di Gumbo?
Vedrete questo ingrediente unico in molte ricette gumbo dalla Louisiana. La polvere del file è foglie di sassafras che sono state essiccate e macinate in una polvere fine. È usato per addensare il gumbo appena prima di servire.,
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Pollo Andouille Salsiccia Gumbo
▢ 1 cucchiaino di basilico essiccato
Istruzioni
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In una di medie dimensioni pentola, aggiungere il petto di pollo e cosce e coprite con 2 litri di acqua., Portare l’acqua a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura completa per circa 20-25 minuti.
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Filtrare acqua e riserva.
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Rimuovere il pollo cotto dalla pentola, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti. Coprire e mettere da parte.
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In una casseruola di medie dimensioni, aggiungere gombo e ½ tazza d’acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e coprire. Fate sobbollire per 7-9 minuti finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.,
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Trasferire il gombo in un colino, scolare, quindi prenotare.
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In una pentola capiente, unire ½ tazza di burro non salato e ½ tazza di farina. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso con una frusta per fare un roux marrone scuro, circa 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti assicurarsi di mescolare continuamente in modo che il roux non bruci.
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Aggiungere cipolla, peperoni, sedano e aglio. Soffriggere fino a quando le verdure sono tenere, circa 8 a 10 minuti.,
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Aggiungere gombo cotto, pomodori e salsiccia Andouille a fette. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere alloro, timo, basilico, caienna, pepe e sale.
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Aggiungere 4 tazze di acqua riservata (dal punto 2), mescolare bene. È possibile aggiungere più acqua a seconda di quanto spesso si desidera che il gumbo.,
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Cuocere a fuoco medio-basso, per circa 30 minuti con pentola liberamente coperto, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungere il pollo tritato cotto e cuocere altri 15 minuti.
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Spegnere il calore e mescolare lentamente nel file gumbo. Non ribollire dopo aver aggiunto come questo tende a rendere il gumbo filante. Assaggiare e condire con più sale e pepe a piacere.,
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Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: “Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
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