Passata è una salsa di pomodoro rosso di medio spessore, colabile, crudo a base di pomodori schiacciati e filtrati. Ha quasi la stessa consistenza del ketchup di pomodoro.
Lo spessore della salsa è dovuto ai pomodori a pasta di alta qualità che vengono utilizzati (al contrario dei pomodori acquosi e affettati.)
Per fare la passata, i pomodori vengono passati (da qui il nome) attraverso setacci per schiacciare i pomodori e rimuovere la pelle, i semi e i nuclei allo stesso tempo.
Una salsa di pomodoro spessa e fresca risulta da utilizzare nelle ricette.,
Puoi farlo a casa con un mulino o un setaccio o acquistarlo commercialmente in scatola in bottiglie, lattine o cartoni tetrapak.
Si noti che la passata commerciale non viene cotta oltre il riscaldamento di sterilizzazione che riceve necessariamente nel processo di inscatolamento. Questo non è un sugo pronto per la pasta. Devi trattare il contenuto come pomodori freschi, conditi, filtrati pronti per l’uso nella tua ricetta ed essere cotti.
Gli elenchi degli ingredienti variano. Oltre al pomodoro, si può vedere il sale, e o sale e acido citrico aggiunto., Di tanto in tanto, un contenitore avrà una foglia di basilico aggiunto per il sapore, nel qual caso si può vedere sull’etichetta in italiano “al basilico.”
Gli italiani stessi raramente fanno salsa di pasta totalmente da zero più. Di solito iniziano con una bottiglia di passata.
Consigli di cucina
Si può utilizzare nella preparazione di un sugo di pasta, come base per una ricetta condimento come ketchup, o come uno spread sulla pizza.,
Se si utilizza nelle ricette per l’inscatolamento domestico — sughi per pasta, ecc-le precauzioni di sicurezza complete USDA per i prodotti a base di pomodoro in scatola devono ancora essere seguite: acidificazione e / o inscatolamento a pressione a seconda del prodotto a base di pomodoro prodotto, anche se la bottiglia dice che contiene già acido citrico.
Sostituti
Se una ricetta richiede una piccola quantità — diciamo 1 o 2 cucchiai di passata, invece di aprire un barattolo intero solo per questo puoi usare il concentrato di pomodoro (da una piccola lattina o da un tubo.,)
Se è richiesta una quantità maggiore, puoi semplicemente usare pomodori in scatola, sfrecciati attraverso un frullatore o un robot da cucina, quindi tesi.
Ma non sostituire mai grandi quantità di concentrato di pomodoro con grandi quantità di passata, poiché il concentrato di pomodoro sarà troppo ricco e dolce.
Equivalenti
Una bottiglia da 700 ml (24 oz) di passata sarebbe equivalente al passaggio di 1,5 kg (3 libbre) di pomodoro tipo pasta di qualità (come Roma, San Marzano) ecc., attraverso un mulino alimentare.,
Note linguistiche
In italiano, il nome completo è “passata di pomodoro”, con passata che si riferisce al passaggio attraverso un setaccio, e pomodoro che significa pomodoro.