- Che tipo di padella posso usare sul mio piano cottura?
- Cosa devo cercare quando acquisto pentole e padelle?
- Woks
- Grill padelle
- Caratteristiche per guardare fuori per
- Manutenzione
Se sei un professionista esperto o uno chef sperimentale, un set di alta qualità pan è un pezzo indispensabile di kit., La maggior parte delle pentole viene utilizzata quasi quotidianamente, quindi vale la pena investire in un set premium che include tutti i pezzi chiave e resisterà alla prova del tempo.
I nostri esperti del Good Housekeeping Institute hanno messo alla prova 51 set di pan per aiutarti a trovare il meglio. Sia che tu stia rifornendo la tua cucina da zero, imballando i tuoi figli a uni o cercando alcune sostituzioni affidabili, la nostra guida ti aiuterà a decidere quali pentole sono giuste per te.,
GHI top 5 set di pan
Punteggio: 96/100
Questo pentola set riscaldato rapidamente, quindi non c’è bisogno di aspettare per loro di raggiungere la giusta temperatura. Coloro che utilizzano piani cottura a induzione avranno bisogno di cucinare i cibi più a lungo, come abbiamo trovato la carne ha preso più tempo per rosolare e caramellare rispetto alla ceramica e gas. Queste pentole sono leggere, comode e facili da manovrare., Una padella-che ha ottenuto 91/100-è disponibile per l’acquisto separatamente.
Punteggio: 95/100
Questi padelle sono una gioia per cucinare con. Hanno segnato quasi il massimo dei voti per le prestazioni e la nostra unica lamentela minore è che la maniglia del coperchio si scalda durante l’uso. Sia che stessimo facendo caramello o cucinare carne, niente attaccato a queste padelle, ma hanno comunque prodotto una scottatura brillante., Sono leggeri e robusti e sembravano ancora come nuovi dopo più cicli in lavastoviglie.
il Punteggio di 93/100
Queste pentole hanno un efficace rivestimento antiaderente, che ha lasciato poco attaccata al fondo. Avrai bisogno a malapena di grasso o olio per ingrassare anche loro. Che si tratti di cucinare carne, preparare una salsa a base di latte o cucinare caramello, le padelle Momentum hanno ottenuto il massimo dei voti., Sono leggeri e ben bilanciati e l’involucro in silicone sulle maniglie li rende facili da impugnare e li mantiene freschi.
Punteggio: 91/100
Questo set Lakeland è un grande tuttofare. Queste padelle poco profonde hanno un’ampia base e un classico aspetto francese, segnando bene nei nostri test delle prestazioni. La padella era altrettanto impressionante, distribuendo calore su tutta la base e producendo pancake uniformemente dorati su tutti i tipi di piano cottura., Sono leggeri e comodi da cucinare. Dopo averli messi in forno alla temperatura massima della padella, non abbiamo visto alcun cambiamento alla maniglia, al coperchio o all’aspetto generale.
Punteggio: 90/100
Questo è un robusto set pan che ha fatto la nostra frittura, cottura e prove dell’ebollizione. Le prese d’aria di vapore sono molto efficaci e il coperchio non sonaglio quando le pentole sono a ebollizione rapida. Sono comodi da tenere e relativamente leggeri., Il rivestimento antiaderente funziona bene e, se rimane qualcosa, è facile da pulire con un rapido risciacquo sotto il rubinetto.
Che tipo di padella posso usare sul mio piano cottura?
In primo luogo, stabilire che tipo di pentole sarà adatto per il vostro piano cottura o fornello leggendo la nostra guida rapida qui sotto. Molti produttori mettono simboli sul fondo delle loro pentole per indicare il piano di cottura compatibile o la fonte di calore. In caso di dubbio, chiedere a un assistente di negozio o controllare le specifiche del prodotto online.,
Ceramica
Su un piano cottura in vetroceramica, è possibile utilizzare tutte le pentole tranne rame, acciaio inossidabile con base in rame a vista e vetro. Assicurarsi che la padella abbia una base liscia e piatta per fornire il miglior contatto con l’anello del piano di cottura. È possibile utilizzare pentole tradizionali in ghisa, ma fare attenzione a non trascinarle attraverso il piano di cottura in quanto potrebbero causare danni.
Elettrico
I piani cottura elettrici sono compatibili con qualsiasi tipo di padella tranne il rame.
Gas
È possibile utilizzare qualsiasi padella su un piano cottura a gas., Scegli una padella leggera-le padelle con basi più sottili non trattengono il calore e le padelle a base più spessa, il che significa che è più facile passare rapidamente da una rapida ebollizione a una cottura a fuoco lento. Regolare la fiamma per fermarla che si estende oltre la base della padella, che può danneggiare la maniglia e i gas di scarico.
Alogena
Su un piano cottura alogeno, è possibile utilizzare tutte le pentole tranne quelle con rame esposto o basi riflettenti. Scegli un set con basi opache o scure: se sono troppo luminose e lucide, il limitatore termico potrebbe essere tagliato per evitare che il vetro si surriscaldi.,
Induzione
I piani cottura a induzione sono sempre più popolari ma non sono compatibili con tutte le pentole. Se stai usando la padella sbagliata, non si riscalda o la spia inizierà a lampeggiare. Le uniche pentole adatte sono quelle con base magnetica, come ghisa o acciaio inossidabile. Le pentole in alluminio o rame puro funzionano solo se la base è legata con un metallo magnetico.
Cucine della gamma (ad esempio, Aga o Rayburn)
Verificare con il produttore. Le pentole a base pesante, come quelle in ghisa, sono solitamente le migliori.,
Piastra sigillata
Scegli quello che vuoi, ad eccezione delle padelle in rame.
Cosa devo cercare quando acquisto pentole e padelle?
Decidere se si desidera pentole che sono lavabili in lavastoviglie e pensare a dove si sta andando a memorizzare loro. Alcune nuove pentole hanno maniglie rimovibili per l’impilamento negli armadi.
Alcune persone amano appendere le loro pentole e padelle su un rack pentola sospesa su un’isola o penisola. Questo può sembrare elegante, ma potresti scoprire che raccolgono grasso e polvere e hanno bisogno di essere lavati prima di ogni utilizzo., Prova a sistemare le tue pentole in una linea sul muro usando un rack lineare (una mensola con ganci da cui puoi appendere le pentole), o installa una giostra in un’unità d’angolo per tenerle pulite e facilmente accessibili.
I materiali
Alluminio
Molte pentole in alluminio hanno un rivestimento smaltato all’esterno e un rivestimento antiaderente all’interno. Questo li rende duri, facili da pulire e resistenti ai graffi e alle macchie. È inoltre possibile ottenere hard-anodizzato (vedi sotto), o fusione di alluminio – questo sembra ghisa, ma ha il peso e la conducibilità termica superiore di alluminio., Le pentole in alluminio non patinate non sono adatte alla cottura di cibi acidi.
Ghisa
Questo materiale si riscalda lentamente ma trattiene bene il calore, rendendolo buono per una cottura lenta e uniforme a fuoco basso e ottenendo la perfetta scottatura sulla carne. Basta ricordare che il cibo continuerà a cucinare per qualche tempo dopo che il calore è stato spento.
La ghisa arrugginisce facilmente da sola, quindi le pentole di solito hanno un rivestimento interno antiaderente o un sottile strato protettivo di smalto porcellanato., La ghisa non patinata non è lavabile in lavastoviglie, ma la maggior parte delle pentole in ghisa ha esterni smaltati e interni smaltati o antiaderenti per evitare questo problema. Pentole in ghisa antiaderente non rivestite dovranno essere condite per costruire una patina.,pan:
- Cappotto padella e le sue mura in un sottile strato di elevato punto di fumo dell’olio vegetale, olio di canola o strutto)
- Coprire la base del fondo rack forno con della carta stagnola per raccogliere eventuali gocce
- Impostare il forno a 200 ° c
- Posizionare il cast padella di ferro(s) a testa in giù sulla parte superiore del rack per fermare il grasso dal pool in una zona
- Lasciare in forno per un’ora, poi spegnere il forno e lasciare la padella(s) cool
- Ripetere tante volte quanto necessario.
anche Se pesante e più adatto per cucine, ghisa pentole può essere utilizzato su tutti i tipi di cottura, compresa l’induzione., Tuttavia, a causa del loro peso, fare attenzione a sollevare piuttosto che trascinare padelle su una superficie ceramica.
Rame
Il rame ha un’eccellente conduttività termica. Buone pentole di rame sono costosi, ma dovrebbe durare una vita. Il rame può reagire con cibi acidi, pesce e carne, quindi queste pentole sono normalmente rivestite con stagno o acciaio inossidabile per fungere da barriera. Le pentole di rame sfoderate devono essere conservate solo per la visualizzazione.
Le pentole in rame devono essere pulite con uno smalto di rame dedicato per mantenerle al meglio. Non usarli su un piano di cottura in vetro a meno che non abbiano una costruzione a base di sandwich., Ciò significa che uno strato di metallo-solitamente alluminio-è inserito sopra e sotto un altro metallo (in questo caso, rame). Questo migliora la ritenzione del calore della padella nello stesso modo in cui indossa molti strati di vestiti. Migliora anche le prestazioni di cottura.
Alluminio anodizzato
Caratterizzato dal colore grigio o nero intenso, la superficie di queste pentole è stata trattata elettrochimicamente per produrre una finitura dura che non si scheggia, si incrina, si sbuccia o reagisce con alimenti acidi. È possibile utilizzare utensili in metallo, ma possono segnare la superficie., Queste pentole di solito non sono lavabili in lavastoviglie, ma la loro superficie è resistente al bastone. Le pentole anodizzate sono ragionevolmente leggere e si riscaldano rapidamente, eliminando i punti caldi. Sono costosi, ma dovrebbero funzionare bene e durare anni. Funzionano con tutti i tipi di piano cottura tranne l’induzione.
Acciaio inossidabile
Le pentole in acciaio inossidabile dovrebbero durare una vita, ma possono essere costose. Il cibo tende ad attaccarsi al fondo, quindi potrebbe essere necessario utilizzare più olio., Questo materiale è soggetto a punti caldi, quindi il rame o l’alluminio sono spesso incorporati nella base della padella per migliorare la conduttività termica – è tipicamente inserito tra due strati di acciaio inossidabile. Anche cucinare a fuoco basso aiuta. L’acciaio inossidabile tende ad essere lavabile in lavastoviglie e non reagisce con il cibo. Il surriscaldamento e i minerali nell’acqua possono causare un effetto “arcobaleno”, ma un buon detergente in acciaio inossidabile lo rimuoverà.,
Pan coatings
Smalto
Questo rivestimento viene solitamente applicato su pentole in alluminio, ghisa e acciaio. Il prezzo varia in base al metallo di cui è composta la padella. Le pentole smaltate generalmente non sputano, graffiano facilmente o reagiscono con il cibo, ma possono scheggiarsi se non vengono maneggiate con cura. Distribuzione del calore a volte può essere un problema – se il rivestimento è troppo sottile, il cibo può attaccare e bruciare, in modo da evitare padelle extra leggeri che possono deformare a fuoco alto.,
Antiaderente
Ideale per friggere e fare salse, un rivestimento antiaderente smette di attaccare il cibo, riduce la necessità di grasso aggiuntivo e rende le padelle facili da pulire. Troverete un rivestimento antiaderente sulla maggior parte dei tipi di pentole, tra cui pentole in alluminio, ghisa e acciaio inossidabile. Scegliere il rivestimento con attenzione come la qualità può variare; cercare padelle con rivestimenti di marca come Teflon o Silverstone che vengono con una garanzia. Non utilizzare utensili in metallo o raschietti abrasivi su queste pentole in quanto possono danneggiare la finitura.,
Dimensioni e peso
Casseruola dimensioni sono misurate dal diametro, con il più piccolo nella maggior parte dei set di essere 14 cm. Prova a immaginare quanto saranno pesanti da sollevare quando sono pieni e, su padelle più grandi, cerca una maniglia secondaria (una piccola maniglia che si trova sull’altro lato della padella) in quanto ciò offrirà un supporto e un equilibrio extra. Come regola generale, la capacità interna per le pentole di dimensioni più comuni è:
Woks
Un wok è un must-have pezzo di kit per la cucina asiatica.,
Come con le pentole, quando si seleziona un wok, è necessario considerare il tipo di piano cottura. Tutti i wok possono essere utilizzati a gas, ma per i piani cottura in vetro, scegliere un wok con una base liscia e piatta per garantire un buon contatto con la superficie, piuttosto che uno con una base arrotondata tradizionale.
I wok tradizionali sono realizzati in acciaio al carbonio non rivestito. Lavarli in acqua tiepida senza detersivo, asciugare e poi spennellare con un sottile strato di olio vegetale per aiutare a prevenire la ruggine e condire il wok.,
Se non ritieni di avere il tempo o l’inclinazione per la preparazione e la manutenzione necessarie con il tradizionale acciaio al carbonio, scegli un wok con interno antiaderente. Questi potrebbero non piacere ai puristi, ma sono molto più facili da mantenere.
Leggi i migliori wok del GHI qui.
GHI top 5 wok
Punteggio: 98/100
Questo è stato il nostro vincitore dopo aver testato una varietà di piatti tradizionali e antiaderente wok., Di solito, wok tradizionali costruire un efficace, naturale rivestimento antiaderente dopo essere stato utilizzato più volte. Tuttavia, dopo aver attraversato il processo di stagionatura solo una volta, questo wok era pronto. Non c’era assolutamente nessun attaccare o bruciare, anche quando è stato lasciato incustodito. E con il riso fritto all’uovo, che era noto per bruciare in alcuni degli altri wok non stagionati, i risultati sono stati impeccabili. Il wok stesso è leggero ma robusto e il manico in legno rimane fresco.,
Punteggio: 96/100
Abbiamo amato come il cibo scivola intorno a questo wok con assolutamente senza olio aggiunto, anche quando abbiamo lasciato il cibo unstirred non c’era attaccare o bruciare. Abbiamo aggiunto solo un po ‘ di olio quando abbiamo provato il riso fritto all’uovo poiché lo stesso effetto fritto non poteva essere raggiunto senza olio. La maniglia feltro morbido e lussuoso ed è la lunghezza perfetta per il sollevamento., È anche molto utile che questo wok possa essere posizionato direttamente in lavastoviglie dopo l’uso.
Punteggio: 94/100
Questo 26cm antiaderente wok è realizzato in alluminio con base in acciaio inox. Ha fatto molto bene nei nostri test delle prestazioni, con quasi nessun cibo rimanere bloccato o bruciato durante la cottura., Non c’era praticamente nessun attaccare da nessuna delle ricette che abbiamo testato, a parte intorno ai rivetti dove alcuni alimenti è diventato bloccato e bruciato su. La maniglia era confortevole ed è la lunghezza perfetta per sollevare il wok, che è anche molto leggero.
Punteggio: 92/100
Questo Tefal wok caratteristiche del marchio, posto al centro, che consente di sapere quando il vostro wok ha raggiunto la temperatura., Abbiamo trovato che era lento a riscaldarsi ma, una volta che abbiamo ottenuto la cottura, abbiamo visto alcuni risultati fantastici. In tutti i nostri test di cottura, questo wok ha funzionato bene. La carne aveva una grande scottatura, e uovo riso fritto e verdure in salsa sono stati cucinati come previsto troppo. Questo wok era stabile su tutti i tipi di piani di cottura testati, e abbiamo trovato facile gettare cibo troppo.
Punteggio: 91/100
Questo wok da 11 pollici è realizzato in acciaio inossidabile., La maniglia è avvolta in un rivestimento fresco che fornisce una presa comoda e sicura. Generalmente ha funzionato bene, con l’unica bruciatura delle ricette testate che è la salsa nella frittura. Questo è stato risciacquato facilmente però. Il manico è la lunghezza perfetta e rimane fresco durante l’uso. L’unico lato negativo è che è un po ‘ difficile far pendere il cibo a causa del suo peso.
Grill padelle
Un grill pan è un utile pezzo di kit in qualsiasi cucina., Solitamente quadrati, queste pentole hanno creste sulla superficie che raccolgono grassi e succhi e conferiscono sapori affumicati e in stile barbecue nel cibo. Non sono solo ottimi per la carne, fanno miracoli anche su verdure e pane.
La maggior parte delle pentole per grill sono realizzate in ghisa, che può raggiungere temperature più elevate rispetto ad altri metalli. Tuttavia, sono pesanti e hanno bisogno di condimento regolare. Se hai bisogno di una padella più leggera, opta per una realizzata in acciaio inossidabile o acciaio al carbonio.
Leggi le teglie con il punteggio più alto del GHI qui.,
Il GHI top 5 grill padelle
Questa padella in ghisa pre-stagionata ha creste alte e spesse che bruciano segni scuri in carne e verdure. Si riscalda in cinque minuti e dà risultati gustosi e caramellati. È pesante e le maniglie si scaldano, ma cuoce alla perfezione.,
non Si può andare male con Le Creuset. Questa padella in ghisa pre-stagionato è disponibile in 14 colori. Ha linee di griglia alte che scottano brillantemente la carne per un sapore ricco e intenso. Il cibo si attacca inizialmente ma presto scivola via. Usa un canovaccio per le maniglie.
Questa padella in alluminio antiaderente si riscalda in soli due minuti. Le sue linee di griglia sono sul lato poco profondo, ma i caratteri di carne bene senza attaccare. Le labbra versanti su entrambi i lati si adattano sia a sinistra che a destra, la maniglia rimane fresca ed è lavabile in lavastoviglie.
Questa padella leggera in acciaio al carbonio carbonizza brillantemente le verdure e cuoce bene anche la carne., Ha bisogno di condimento prima dell’uso e ha solo un versando labbro a sinistra, ma la sua comodo da tenere e la maniglia rimane in modo sicuro fresco. È grande qualità per il prezzo.
Studenti e chiunque su un bilancio ameranno questo grande valore di alluminio pan. Si adatta bene al cibo, anche se con linee di griglia poco definite, e offre risultati riccamente saporiti. È veloce da riscaldare e facile da pulire troppo.,
GRIGLIA DI PENTOLE GRILL
Caratteristiche da guardare fuori per
Lavabile in lavastoviglie: Padelle con plastica o in acciaio inox maniglie o manopole sono di solito lavabile in lavastoviglie, ma la maggior parte padelle con manici in legno e manopole non sono. Idealmente, non lavare le pentole in lavastoviglie full-stop, in quanto ciò può ridurre drasticamente la loro durata. La maggior parte delle pentole ha bisogno di poco più di un rapido risciacquo, un ammollo o uno scrub delicato.
Durante il test, abbiamo lavato le pentole “lavabili in lavastoviglie” 15 volte in lavastoviglie. Spesso vedevamo arrugginire, sbucciare e rivetti che si allentavano., La lavastoviglie può anche causare il rivestimento su padelle rivestite antiaderenti (si pensi Tefal) per sbucciare, rendendo le padelle inutili.
Base piatta: particolarmente utile per la cottura elettrica, queste pentole coprono l’intero anello del piano cottura e non sprecano calore.
Forno-safe: pentole multiuso che possono essere utilizzati in forno così come sul piano di cottura risparmiare tempo e spazio di archiviazione. Controllare che la maniglia sia a prova di forno e prestare attenzione alla temperatura massima.
Labbra versanti su entrambi i lati: ideale per una famiglia con chef mancini e destrorsi.,
Manici e manopole stay-cool: le maniglie devono essere lunghe e spesse abbastanza da rimanere equilibrate senza diventare troppo pesanti. Stay-cool tech li mantiene al sicuro al tatto durante la cottura.
Coperchi che si adattano bene: i coperchi devono adattarsi in modo sicuro ma consentire al vapore di fuoriuscire se non ci sono prese d’aria.
Fori nelle maniglie: ottimo per appendere le pentole e risparmiare spazio nell’armadio.
Manutenzione
Non lasciare mai una padella vuota su un bruciatore caldo o in un forno riscaldato.,
Cerca di evitare di mettere una padella calda in acqua fredda o versarvi dell’acqua fredda. Ciò può causare la deformazione della base della padella. È sempre meglio lasciare raffreddare una padella prima di lavarla in acqua calda e sapone.
Prestare particolare attenzione durante la pulizia delle padelle antiaderenti ed evitare l’uso di pagliette, lana d’acciaio o abrasivi.
Per rimuovere il cibo bruciato, riempire a metà la padella con acqua e aggiungere una compressa per lavastoviglie o un cucchiaio di detersivo biologico. Far bollire per 10 minuti, quindi risciacquare abbondantemente.,
Assicurarsi che pentole e coperchi siano completamente asciutti prima di riporli, poiché l’acqua stagnante può accumularsi e iniziare a sentire l’odore. Le pentole bagnate possono anche iniziare a arrugginire.
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