Una data varietà di mela o pera raggiunge la maturità del raccolto all’incirca nello stesso periodo ogni anno. Nei distretti con stagioni di crescita fresche, la frutta di solito matura più tardi rispetto ai distretti più caldi. All’interno di un distretto, il tempo di maturità varia leggermente da stagione a stagione. In ordine di importanza, quindi, varietà, distretto e stagione sono i fattori più importanti che influenzano il tempo di maturità., I distretti dell’Oregon sono:
Early—Jackson County, Milton-Freewater e Wasco
Midseason—Lower Hood River, Malheur, Douglas County e Josephine County
Mid to late—Willamette Valley
Late—high mountains and plateaus and the coast
I primi distretti spesso iniziano il raccolto circa 10 giorni prima dei distretti di mezza stagione, e i distretti di fine stagione circa 10 giorni
Mele
Il periodo di maturazione abituale per le mele nei distretti di mezza stagione è mostrato nella Tabella 1., Altri indicatori per determinare quando raccogliere le mele sono il colore, la facilità di separazione, la goccia di frutta e la morbidezza e il sapore.
Colore delle mele
Il colore, sia all’esterno che sotto la pelle, è un’utile indicazione di maturità. Le mele possono essere gialle, rosse, verdi o combinazioni di questi colori al momento del raccolto. Quando il verde ha quasi completamente lasciato il posto al giallo, una varietà gialla è matura. Con arrossire rosso o mele a strisce, l’area in cui non c’è colore rosso di solito cambia da verde a giallastro alla maturità., Questo non aiuta con i nuovi ceppi rossi, che sono rossi in tutto molto prima della maturità. Il cambiamento di colore della carne (tra la pelle e il nucleo) da verdastro a bianco significa maturità. Il colore verdastro del Red Delicious di tipo sperone può scomparire solo dopo diversi mesi di conservazione.
Facilità di separazione
A meno che non sia stato applicato uno spray stop-drop, le mele mature sono piuttosto facilmente separate dall’albero. Non tirare la mela verso il basso, ma ruotarla verso l’alto con un movimento rotante.,
Caduta di frutta sonora
Quando alcune mele sonore cadono a terra, le mele sull’albero sono quasi mature.
Morbidezza e Sapore
Queste qualità sono guide molto utili alla maturità. Quando una mela diventa leggermente più morbida e ha un sapore dolce e succoso, è matura. Alcune varietà, come Delicious, diventano più dolci in deposito.
Pere
A differenza delle mele, la maggior parte delle varietà di pere non matura con buona qualità mentre è ancora sull’albero. Le pere che possono diventare troppo mature o maturare sull’albero sviluppano una consistenza grossolana e farinosa e spesso hanno una rottura del nucleo.,
Le pere mature di solito si staccano quando “inclinate” in posizione orizzontale dalla loro solita posizione di sospensione verticale. Le pere Bosc sono sempre difficili da separare dallo sperone.
La maturità delle pere è lo stadio di sviluppo in cui, se raccolto, il frutto matura in modo soddisfacente dopo un adeguato periodo di conservazione frigorifera, se la varietà lo richiede. Le pere raccolte quando leggermente immature matureranno con una qualità migliore rispetto alle pere che sono troppo mature quando raccolte. Come con le mele, conoscere il solito periodo di maturità è il primo per importanza.,
Il colore e la dimensione del frutto sono altri indicatori per determinare quando raccogliere le pere.
Colore
Con Bartlett, D’Anjou, Comice e altre varietà di pere gialle, alla maturità si verifica un leggero cambiamento nel colore della pelle in una tonalità più chiara di verde. La carne diventa più bianca e il succo apparirà su una superficie tagliata.
Dimensione della frutta
La dimensione è un’indicazione della maturità. Pere tranne Seckel dovrebbe essere di almeno 2 pollici di diametro nella porzione più ampia del frutto. Scegli prima il frutto più grande e lascia quelli più piccoli per un’altra settimana.,
Raccolta, conservazione e maturazione
Non scuotere il frutto dall’albero. Segregare la frutta contusa e danneggiata e usarla rapidamente perché non è adatta per la conservazione. Conservare solo frutta sana.
Conservare mele e pere in scatole di legno o di cartone pulite ventilate per consentire la circolazione dell’aria. Non rivestire le scatole con carta o avvolgere indi-vidualmente il frutto. Un vecchio ma ancora utile frigorifero rende un buon luogo di stoccaggio di frutta. Idealmente, la temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 30 e 32°F, ma tali condizioni sono difficili da raggiungere a casa., Un garage non riscaldato, capannone, o seminterrato può essere soddisfacente se temperature inferiori a 30 ° F e superiori a 45°F possono essere evitati. Una scatola isolata, un armadio di stoccaggio o una stanza sotterranea scavata che può essere ventilata di notte per il raffreddamento rende un buon posto di stoccaggio.
Mantenere un’elevata umidità nello stoccaggio mettendo la frutta in sacchetti di plastica non sigillati o perforati. Posizionare una pentola aperta di acqua nel luogo di stoccaggio aumenterà l’umidità. L’avvizzimento delle mele Golden Delicious può essere evitato conservandole in sacchetti di plastica legati liberamente.
Conservare la frutta subito dopo la raccolta., Non conservare la frutta con cipolle, patate o altri oggetti dall’odore forte perché il frutto assorbirà i volatili del sapore da loro. Ispezionare regolarmente la muffa, la rottura della carne, il congelamento o la maturazione eccessiva.
Conservare la frutta matura con le pere farà maturare le pere. Le pere parzialmente congelate spesso possono essere recuperate se scongelate lentamente, ma il congelamento di solito rovina le mele.
La durata di conservazione di mele e pere varia a seconda della varietà e della temperatura di conservazione. Le pere detenute oltre la loro normale durata di conservazione non maturano dopo la rimozione dallo stoccaggio., Le mele tenute troppo a lungo saranno morbide e farinose e potrebbero avere una rottura interna.
Alcune varietà di pera (D’Anjou, Comice) non matureranno a meno che non siano state tenute da 8 a 10 settimane in celle frigorifere. Se queste varietà sono esposte al gas etilene sia come gas di stufa o come quello sprigionato da altri frutti maturi, matureranno senza conservazione frigorifera.
Prima che le pere siano pronte per il consumo, dovrebbero essere maturate. Rimuovere il frutto dalla cella frigorifera e metterlo in una stanza ad una temperatura di 60 a 70°F, con umidità abbastanza alta, per 3 a 10 giorni. Le pere D’Anjou sono giallo-verdastre a maturazione., Altre varietà gialle perdono quasi tutto il colore della pelle verde durante il processo di maturazione.
Per l’inscatolamento, le pere dovrebbero essere abbastanza morbide da poter essere ammaccate con il pollice e comunque essere leggermente resistenti. In questa condizione “ferma-matura”, si sbucciano facilmente. Il colore della carne delle pere Bartlett avrebbe dovuto cambiare da verdastro a bianco avorio, ma non ancora a giallo cremoso o opaco. La carne di altre varietà può ancora essere un po ‘ verdastra.
Problemi con le pere
Maneggiare le pere con cura durante la raccolta e la conservazione., La doratura interna e le macchie morbide, non evidenti dall’esterno, possono essere causate da lividi durante la manipolazione o dalla maturazione dell’albero a temperature superiori a 70°F.
Le pere che diventano morbide dopo l’inscatolamento probabilmente erano troppo mature. Il colore rosa a volte appare nella frutta in scatola. Un raffreddamento più rapido dopo l’inscatolamento ridurrà la quantità di questa colorazione innocua.
Hard-end (un indurimento e annerimento dell’estremità opposta al gambo) si verifica con frutta coltivata su alcuni portainnesti. Grittiness può essere causato dal virus fossa pietrosa. La prevenzione di hard-end o grittiness richiede la sostituzione dell’albero., I frutti con virus di fossa pietrosa o granulosità non sono dannosi se mangiati.